芳姐保健湯餸

  金針菜又稱為黃花菜、忘憂草、萱菜花。是葷素皆宜的佳蔬，無論炒或煮湯都別具風味。金針菜有安神健腦、養血平肝、清熱除煩、利尿消腫等功效，其所含豐富卵磷脂物質，能增强和改善大腦功能，同時能清除動脈內沉積物，對注意力不集中、記憶力減退人士很有幫助，故人們稱之為「健腦菜」。

  經常夜睡，肝火盛之人平時可以多食一些金針菜；更年期婦女可能會出現更年期綜合症，如面紅眼赤、煩躁易怒、口乾咽燥等，都是肝火上升引致，吃些金針菜，有助降肝火。

  「金針杞子菠菜豬肝湯」，有安神明目、補血等作用。對肝火旺之人，情緒起伏不定者及貧血人士很有幫助。

  用料是：金針4錢，杞子3錢，菠菜半斤，豬肝6兩。

  做法：金針浸洗後打結；杞子浸洗；菠菜去根後洗淨；豬肝洗淨，切片後出水；全部材料用6碗水煮30分鐘成3~4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對小朋友肝火上升、愛發脾氣者都可以經常飲用。

  鮮魚檔間中有細細條長身紅色的魚仔，眼極細小，好像没有魚鱗，﹙其實是有小圓鱗的﹚，稱為紅鱣。由於魚很細條，肉質亦較粗，所以主婦多用作煲湯料，其營養價值甚高，含豐富礦物質、蛋白質和維生素，有健脾益氣、補血作用，非常適合貧血、懷孕及產後哺乳媽媽食用。

  紅鱣可以配薯仔、番茄、紅蘿蔔煲湯，清潤可口；配豆腐、瘦肉亦很鮮美富營養。今次我用了青木瓜，紅衣花生及紅棗同煮，有美肌養顏、健脾益胃，補血及催乳等功效。

  用料是：青木瓜1個，紅衣花生2兩，紅棗6粒，生薑3片，紅鱣1斤。

  做法：青木瓜去皮，去核，切塊；紅衣花生洗淨；紅棗去核；紅鱣魚斜刀將頭和肚切走，洗淨瀝乾後用少許油煎香；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。

  ~ 小貼士：青木瓜除了能潤滑肌膚及催乳，尚有健脾消食、抗癌等功效。紅衣花生是補血佳品，花生的衣能改善血小板質量，對各種出血引起的貧血症均有明顯效果，故花生宜連衣一起煮。

  秋天是吃梨子的好時節，生果檔有各種各樣的梨子賣，當中很多鮮嫩多汁，味道清甜又爽脆，無論鮮吃或煲湯、作菜都非常適合。梨子由於大部份的纖維質都在果皮上，果皮又有化痰功效，所以最好洗擦乾淨，連皮一齊吃，或一起煲湯才最有益。

  「百合杏仁燉梨」是味清新可口的食療，有潤肺養顏、清心安神、止咳、潤腸等功效。對皮膚粗糙、秋燥咳嗽、乾咳、心煩口渴、失眠、便秘等皆有幫助。

  今次我用了大大隻的雪花梨，皮薄肉厚售價亦不算貴，當然用韓國水梨，台灣豐水梨、秋水梨，日本的水晶梨等都可以，個體夠大拿來燉湯貌相夠吸引。如果不是燉湯，煲湯水飲用一般的鴨咀梨就可以了。

  湯料中百合有清心安神、潤肺補氣作用；杏仁我用了南杏，南杏味甜，有潤燥補肺及滋養肌膚作用；而北杏味苦，能鎮咳平喘，不過北杏含有微量氫氰酸，有小毒，每次用量不宜超過3錢。

  用料是：百合5錢，南杏5錢，梨子1大個，蜜糖適量。

  做法：百合、南杏浸洗；梨子連皮洗擦乾淨，切開頂部，將梨芯挖走，將梨子放穩在燉盅內，百合、杏仁及蜂蜜放入梨中，注入開水，隔水燉1小時即成。

  ~ 小貼士：由於燉盅內的水温在攝氏80度以下，故不會破壞蜂蜜內的有益活性物，煲湯則蜂蜜必須食用時才下。此湯對乾咳無痰、肺虛久咳亦有緩解作用。但風寒咳嗽及脾虛便溏者不宜。

  有些人一到天冷季節會出現手脚冰涼的症狀，尤其是體型太瘦、或減肥過度的女性，這類人士末稍神經血液循環較差，使調節體温的機制紊亂而容易手脚冰涼。年紀較長的男女，或有長期病患，陽氣不足者亦易出現四肢不温症狀。

  男性平時可多用花旗參泡茶服，此茶補而不燥，能補氣行氣，紓緩手脚發冷。女性多因貧血或甲狀腺低下而四肢不温，可以多用紅棗、桂圓、紅糖、生薑泡茶服，有補血袪寒作用。

  睡前用温熱水浸泡雙脚，能增加血液運行使身體暖和，更有助紓緩疲勞的神經，對上班一族男女及年長者均大有裨益。

  「北茋熟地桂枝湯」有温經通脈、活血養血、散寒止痛等功效。對氣虛、血虛造成血液運行不暢、血液量不足，出現手腳冰冷者很有幫助。
  用料是：北茋5錢，熟地5錢，桂枝3錢，雞血藤4錢，紅棗5粒，生薑2片。

  做法：材料浸洗；紅棗去核；全部材料用5碗水煮1小時成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此湯對長期在冷氣室工作，久坐久站人士，以及月經不調、經行不暢、痛經婦女均具療效。但陰虛火旺者及孕婦不宜。

  平時喜歡用蘑菇煮餸或滾湯，因為煮湯時放點蘑菇，就算不放肉，湯也異常鮮美，鮮蘑菇可說是百搭食材，葷素皆宜。其鮮味主要來自蘑菇中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等類似味精的鮮味素物質，而且購買容易，無論超巿或菜巿塲都有售。

  所以有時會奇怪何以有些人明知野生蘑菇有食用上的危險，仍然會去郊野或公園採摘野生蘑菇來食﹖因為如果這些鮮蘑菇没有毒素的話，可能早已被雀鳥、蟲蟻等吃掉了，怎可能茁壯地長在野地上供人們採摘來吃﹖況且鑑別蘑菇是否有毒，絕對不能依據蘑菇的顏色、形態、有沒有酸臭味等特徵來區別。野生蘑菇可以和菜巿塲買到的鮮蘑菇非常相似，烹調也無法破壞其毒性，所以不要購買或採摘來歷不明的蘑菇食用，無謂以自己健康甚至生命來作賭注﹗

  「蝦仁蘑菇豆腐」是味清新可口的家常小菜，脂肪含量很低，有健胃補腎、益氣生津、清熱潤燥等功效。適合肥胖、胃口欠佳、三高症人士食用。

  用料是：鮮蝦仁4兩，鮮蘑菇6粒，青豆粒(或毛豆)1湯匙，硬豆腐1磚，蒜茸，薑茸，葱段各適量。

  做法：

  1. 鮮蝦仁用少許鹽，胡椒粉，粟粉略醃；鮮蘑菇沖洗後切片；青豆洗淨；硬豆腐放入煮滾的鹽水中出水，撈出切片；

2. 燒熱少許油，將豆腐煎至兩面金黃，盛起備用；鑊中加少許油，爆香蒜茸、薑茸，加入青豆粒、鮮蘑菇片炒香，再加入蝦仁兜炒至熟，灒酒，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味；豆腐回鑊，埋一薄芡，灑入葱段，炒勻即可上碟。

  ~ 小貼士：買回來的蘑菇最好質地堅挺，形態完整，表面無黏液和異味。如果出現黏液和異味，要即時丟掉，不可食用。

  鮮魚檔見有游水的牛鰍魚賣，96元1斤價錢合理，這種魚肉質較粗，但蛋白質含量豐富，用來煲湯湯味鮮甜濃郁，很適合手術後或病後身體虛弱，吸收力不足人士飲用。「鮮石斛淮山牛鰍魚湯」對手術後及熱病後虛弱無力、口渴煩熱、食少乾嘔、目暗不明等均甚有益。

  湯料中鮮石斛有益胃生津，滋陰清熱功效，又能滋養腎陰兼能降虛火；鮮淮山能補陰生津、健脾止瀉，因它蘊含高黏度的醣蛋白，故能夠保護胃部黏膜，助消化吸收。二物再加些養肝、補血、提高身體免疫力功效的紅蘿蔔、紅棗、杞子及牛鰍魚同煮湯，湯味鮮美，不寒不燥，對手術後及病後體虛、津液不足人士最為適合。

  用料是：鮮石斛5錢，鮮淮山1條，紅蘿蔔1個，杞子3錢，紅棗5粒，生薑2片，牛鰍魚1條。

  做法：牛鰍魚劏洗淨，用薑片起鑊煎香，入魚湯袋中；鮮石斛沖洗後切段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮石斛味甘而微黏，含石斛多糖和石斛鹼，能幫助清除體內毒素，淨化血液、再生細胞、加速傷口復原，因此是手術後的食療佳品。在一些菜檔或中藥店有售，以皮色較紫者為佳。

  很多人有夜睡習慣，如加上好食煎炸辛辣食物，難免在體內積聚燥熱，令燥火上升，很容易罹患口舌糜爛，咽腫喉痛，咀唇燥裂，說話聲嘶等口腔疾病。如果以為飲幾杯苦寒清熱的廿四味涼茶就能清熱解燥，可能會令燥火更加纒綿難清。中醫認為治燥，應該滋陰以清熱，潤肺而化燥。

  廣東人常食用的皮蛋瘦肉粥，就是清熱降火的美味佳品。原來皮蛋有潤肺燥功效，更有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火等作用。但很多人由於害怕皮蛋含鉛量高而望而生畏，不敢多食，用「無鉛皮蛋」就可安心食用了。

  「皮蛋芫荽葱魚片水」能清熱墜火開聲，對喉痛、口舌糜爛、聲音沙啞者有良效。

  用料是：皮蛋2個，芫荽2兩，葱白3條，生薑2片，鯇魚肉1條。

  做法：皮蛋去殼，洗淨切塊；芫荽、葱去根，清洗淨，切段；鯇魚肉去皮，洗淨切薄片；燒熱3~4碗水，將材料放入，大滾5~6分鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：傳統皮蛋會用黃丹粉﹙即氧化鉛﹚製作，因此會含鉛。含鉛量高的皮蛋蛋殼表面斑點較多，剝殼後見蛋白部份顏色較黑綠；如蛋黃部份變黃色，表示放置太久，就不宜食用。蛋白部份要琥珀色，蛋黃部份溏心才佳。此湯對外感初起伴咽喉紅腫者很適合。

  鮮魚檔有一碟碟的鮮活鮑魚仔，隻隻都很飽滿，一碟50元大約有6~7隻，售價不算太貴，而且檔主肯代為劏洗，買回家無論清蒸或煲湯都非常美味。鮑魚營養價值甚高，含較多的鈣、鐵、磷及維生素A、B等元素，而鮑魚所含有的蛋白質較易被人體吸收，能提升人體免疫力，令皮膚更好。

  「番茄紅蘿蔔粟米鮑魚湯」功能清肝明目、排毒養顏、美白淡斑。湯料中番茄、紅蘿蔔、粟米含有的茄紅素、玉米黃素、維生素A原等物質有助保護眼睛，令眼睛免受紫外光及藍光的傷害；所含有的果膠成分能幫助排走體內重金屬等毒素，恢復身體器官的正常功能，延緩衰老，令皮膚細嫩光滑。

  用料是：番茄2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，生薑3片，鮮鮑魚仔6~7隻。

  做法：番茄、紅蘿蔔去皮切塊；粟米去衣，切段；鮮鮑魚仔劏洗淨，鮑魚殼洗擦乾淨後同出水；全部材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮑魚殼又名石決明，是一種常用中藥，有清肝明目、平肝潛陽功效，鮑魚肉連殼同煮湯，對防治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障、眼底出血均有良好效果。湯鮮甜美味，老少可服。但痛風症患者只能喝少量湯，不宜吃鮑魚。

  失眠是都巿常見病，常見的情況是難以入睡，或睡夢中「紥醒」，再難入睡。不少長者同樣會遇到失眠的問題，其實隨着年齡增長，睡眠的時間相應減少，有研究指60~65歲以上長者每天大約只需睡6小時，這是因為體內褪黑激素分泌減少引致，這種分泌物質控制人體體温、使肌肉放鬆，從而指揮睡眠質素。

  當然無論睡幾多小時，睡眠質量至關重要，如果只屬淺睡眠，多夢易醒，就算睡足7、8小時，醒來後精神都不會太好，甚或頭暈腦脹，精神困倦。

  經常失眠人士日常可以多食一些含褪黑素的食物如：燕麥、小米、紅棗、南棗、圓肉、蘋果、香蕉、小麥草、核桃、芝麻、南瓜籽等。

  今天推介這款「二仁合歡花圓肉茶」，有寧心安神、解鬱、止汗等功效。對心神不安、失眠多夢、驚悸怔忡及睡時盜汗者甚為有益。

  用料是：酸棗仁4錢，柏子仁4錢，遠志3錢，夜交藤3錢，合歡花3錢，圓肉3錢。

  做法：全部材料浸洗，用4碗水煮半小時成2碗即成。

  ~ 小貼士：此茶藥味不重，老少可服。抑鬱、焦慮、健忘、腸燥便秘者亦十分適合，但孕婦不宜服。

  疫症影響到各行各業，百業經營困難，報導指很多家庭的子女因停課停學，被困斗室，家庭又可能面臨經濟困難，父母心情自然不好，當中不少人常會無故發脾氣，小朋友更易受影響情緒波動。

  如果發覺自己經常出現脅肋脹痛、頭痛、眼乾澀痛、悶悶不樂、失眠多夢、口乾口苦、胃脹不適等，可能是出現「肝鬱」症狀了，如加上長時期熬夜，更會因此「氣鬱化火」，情緒易波動，急躁易怒。

  「杞子菊花燈芯草茶」能清肝明目、清心安神。對肝氣鬱結、急躁易怒、失眠多夢人士很有幫助。

  用料是：杞子1湯匙，菊花1湯匙，燈芯草6~8扎，甘草3~4片。

  做法：全部材料浸洗後，用3碗水煮15分鐘即可供服。

  ~ 小貼士：此茶清香易入口，無論小朋友或成年人皆可服用一段時間。然而要避免肝鬱，肝火盛，家人之間的互相包容和體諒還是最重要的。如肝鬱、易怒情況持續，情緒易失控，就需要找專業人士幫忙了。