今天是平安夜，祝各位網友平安幸福，聖誕快樂﹗
天氣仍然寒冷，打邊爐容易上火，想到不如買些袪寒的材料煲個暖胃袪寒的湯餸。白果、芡實、杞子雪櫃尚有存貨，香料及胡椒粒亦有存貨，於是買了隻走地雞，配些新鮮豬肚，加些鹹酸菜烹煮，美味又富營養，而且頗能暖脾胃，補腎氣又能禦寒。
新鮮豬肚要用鹽和麵粉或粟粉反覆搓洗，出水後難聞氣味即可消除，而且新鮮豬肚煲湯後仍然非常好吃，是煮湯餸的好材料。
用料是：白果20粒，芡實1兩，胡椒粒1湯匙，杞子1湯匙，生薑3片，鹹酸菜2兩，豬肚1隻，走地雞半隻。
做法：白果去殼、去芯；芡實、杞子浸洗；鹹酸菜洗淨，切塊；豬肚搓洗乾淨後出水，切塊；走地雞劏洗淨，斬大件；全部材料用8碗水煮2小時成3~4碗左右即成。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。對胃寒、手足不温、腎虛夜尿多、白帶多者頗為有益。如嫌洗豬肚麻煩，可用急凍豬肚代替。
這幾天氣温驟降，很多體質較虛、氣虛血弱者容易感到畏寒肢冷，所以這等天氣最好煲些暖胃袪寒的羊肉湯來作調理。
今天去街巿見有來自河北的優質黑草羊賣，雖然售價稍貴，但這種冰鮮黑草羊肉質美味，無論燘煮或煲湯都非常鮮美。
曾有檔主教我羊頸肉是整隻羊最嫩滑的地方，又絕不肥膩，但一般要預訂，通常一開賣就售清。煲湯則用羊腿肉，肥膏少，故我買了羊腿肉，都要106元1斤。
用川芎、當歸、北茋、黨參、熟地、桂枝等補益氣血、暖胃袪寒的中藥材煲羊肉湯，最適合寒冷天氣食用。中藥店老闆對我說，只要加1~2粒草果，和幾粒圓肉同煮，羊肉的羶味即能袪除。
用料是：川芎2錢，當歸頭2錢，北茋3錢，黨參3錢，熟地3錢，桂枝2錢，桂圓肉8粒，草果1粒，黑草羊腿肉12兩。
做法：中藥材浸洗，羊腿肉出水。全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：如怕太温燥，可在湯料中加1小段竹蔗和幾粒馬蹄同煮，除了去羶味，更有緩和中藥燥性的作用。但陰虛火旺及感冒發熱者不宜服。
香茅在東南亞地方不但可以泡茶飲，亦會入饌作菜，香茅帶有檸檬香氣，故又稱檸檬草。我在一間專賣香料的店鋪見有剪碎的乾品香茅草賣，方便沖泡茶飲，有改善消化能力、抗疲勞、袪頭風等作用。當然鮮香茅無論煮餸煲湯都更清香。
記得有次我教陪月課時有學生問產婦膝蓋疼痛怎辦，我教她用香茅生薑煲青蘋果水作調理，第二堂課即有學生拿了一大扎香茅回來，有根有葉，是她從田裡拔回來的。我即告知各學生，用香茅葉煮水給產婦洗頭、洗身，有很好的袪風活絡功效，不會造成浪費。
今天天氣寒冷，見超巿有香茅，買了一盒，順便買了幾個青蘋果，配些生薑、冰糖煮湯服，有暖胃袪寒、袪瘀通絡、防治感冒頭痛、胃寒不適之效。
用料是：香茅12支，青蘋果3個，生薑6片，冰糖適量。
做法：香茅沖洗後切薄片，青蘋果沖洗後用鹽洗擦去農藥，去核切片；將香茅片，生薑片，青蘋果用6碗水煮半小時成3碗，加入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲，尤其是對膝軟骨磨損、偏頭痛者十分有益。但陰虛火旺者不宜。
現在三高症有年輕化的趨勢，主要都是因為香港人生活壓力太大，工作辛勞，如果加上飲食習慣偏向多肉少菜，好吃肥牛肉、肥雞、動物內臟、海鮮、貝殼類食物等，都容易引發高膽固醇、高血壓和高血糖的病症。所以一般打工一族，趁放假時最好煲些有助防治三高的湯水作調理。
今天為大家介紹這款「鮮牛蒡素菜湯」，用的材料很豐富，可以說達到時尚流行的「彩虹飲食法」，用了不同顏色的蔬果瓜類及菌類食物，再加些補血的紅衣花生和紅棗，煲出來的湯鮮味可口，又能養顏護膚，更有助防中風，預防三高症。
用料是：鮮牛蒡4兩，合掌瓜1個，馬蹄6粒，紅蘿蔔1條，栗米1支，冬菇4朵，紅棗5粒。
做法：；鮮牛蒡洗淨外皮，切塊；合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；粟米去衣，切塊；冬菇、花生浸洗，冬菇去脚；紅棗去核；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：鮮牛蒡有防治中風之效，最好選幼身那種功效較佳。此湯老少可飲，最好吃些湯料才最有益。
~ 各位網友，早前替維特健靈「健康專家」拍攝的湯水短片已經播出，有興趣的朋友可以登入以下網址瀏覽：Health Expert@cissy.pastal2310
已經踏入12月，天氣仍然温暖，但早晚氣温都較涼，一下不慎就容易患上感冒。在秋冬季節，一般患上風寒感冒的人較多，症狀是鼻流清涕，痰白清稀，怕寒怕風，口不乾、有咳嗽，伴頭痛或全身痠痛及發燒等。
今天見街巿有鮮紫蘇葉，買了一些，紫蘇具有解表散寒、止咳、緩和氣喘、消痰等作用，配合能殺菌消炎、止咳化痰的大葱，與及有助發汗解表、温肺除痰止咳功效的生薑，另外配些具有暖脾胃、散寒活血功效的紅糖同用，對風寒感冒患者甚為有益。
用料是：鮮紫蘇葉1兩，青葱4~5棵，生薑3~4片，紅糖適量。
做法：紫蘇葉洗淨，切碎；大葱去根洗淨後切段；燒熱3碗水，放入紫蘇葉、大葱、生薑滾7分鐘，加入紅糖煮溶即可趁温熱飲用。
~ 小貼士：如無新鮮紫蘇葉，用乾品3錢也可以。此茶要趁温熱飲，對風寒感冒初起者療效甚顯，患者飲後最好稍作休息，待微微出點汗病會加快康復。但如有喉痛者不宜服，因為喉痛一般在感冒症狀之前就痛，都屬風熱感冒。
冬季是感冒及流感高峰期，一般感冒或流感首先影響的是上呼吸道，如流鼻水、打噴嚏、喉嚨痛、咳嗽、頭痛或發燒等，感冒與流感初期症狀相似，感冒一般是由喉痛開始，通常會在1~2天內消失，但流感症狀較普通感冒嚴重，頭痛、發燒症狀亦重得多。
今天推介這款「金羅漢果胖大海茶」主要是利咽解毒，對咽喉熱毒導致的喉嚨疼痛有效，對腸燥便秘者亦很適合。
金羅漢果是脫水及低温烘焙而成的，味道較清香，甜而不膩，所含維生素C及天然營養亦較多。而胖大海主要作用是清熱潤肺、利咽開聲、潤腸通便。對肺熱聲啞、咽喉乾痛、頭痛目赤及便秘等均有療效。
用料是：金羅漢果1/4個，胖大海3粒。
做法：金羅漢果剝開，與胖大海放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：胖大海性較寒涼，一次用量不宜超過3粒。此茶除了能舒緩氣管敏感、咽喉疼痛，更有降壓及潤腸作用。但脾胃虛寒及感冒風寒者不宜服。
天氣乾燥，如果加上工作忙碌，多吃了辛辣、燒烤、油炸物或打邊爐，很容易引致口乾舌燥，眼睛分泌物多、口生痱滋、口臭、便秘等上火症狀，此時需要多吃一些蘿蔔、雪耳、大白菜、香蕉、雪梨等涼性蔬果以清熱潤燥，當然要多飲水，少吃肥甘厚味食物。
「花旗參石斛茶」有清熱氣、養陰生津、明目等功能，特別適合陰虛火旺及胃火盛人士飲用。
用料是：花旗參片2湯匙，鮮石斛4~5條。
做法：鮮石斛沖洗後切片，與花旗參同放入壼內，注入開水，焗10分鐘左右即可飲用。可沖泡至淡。
~ 小貼士：鮮石斛泡茶後可以食用，有膠汁黏度，氣味清香。新鮮的石斛有護肝利膽、降血糖、提升免疫力等作用。此茶對手術後或久病虛勞，陰分虧損人士很有益。但脾胃虛寒者不宜。
這陣子很多小朋友患上呼吸道疾病，就算吃藥後燒退了喉嚨仍然有痰，咳喘不休，用川貝末燉雪梨陳皮水會有一定幫助，如果一家人飲，用白果杏仁煲豬肺湯就非常適合這季天時飲用。
豬肺雖然處理花時，但煲湯後非常美味，可以着豬肉檔代為灌水清洗，自己回家洗可將喉管放水龍頭處灌水，待漲大後用針刺穿表面等血水流出，如事者兩三次豬肺發白就成。豬肺切大塊後出水，清洗淨後如果考究一點，爆香薑片將豬肺投入炒乾更佳，用不完的可放冰格儲存。
白果有止咳定喘作用，而且有化痰之功，對婦女白帶，尿頻，男性遺精、滑精等均有裨益。
用料是：白果15~20粒，南北杏5錢，杏仁粉2湯匙，陳皮1個，豬肺半個，排骨半斤。
做法：白果去殼、去芯；杏仁粉用少許水調開；陳皮浸洗，豬肺處理乾淨；排骨出水；全部材料(除杏仁粉)用9碗水煮2小時成4碗，調入杏仁粉煮片刻即成。
~ 小貼士：白果芯有小毒，一定要去芯才煮。此湯清甜美味，除了能止咳喘，同時有養顏護膚的功效，也適合夜尿多人士飲用。
香港人特別喜歡飲湯，有時候一碗合適的靚湯會令家人感到很温暖，冬季尤其是適合煲靚湯的日子，例如一些暖胃袪寒、補益氣血的湯水就很適合。
但有時年輕人未必喜歡飲加了中藥材的補益湯水，其實要暖胃袪寒不一定要用中藥材，在湯料中加些生薑、紅棗也有暖脾胃及袪寒的作用。街巿新鮮的煲湯食療有很多，如蓮藕、鮮淮山、紅菜頭、南瓜、薯仔、番茄、紅蘿蔔等都是有益又富營養的煲湯料，而且都不太寒涼。
今天推介這款「蓮藕花生西施骨湯」有健脾潤肺、補血養顏等功效。對面色蒼白、食慾不振者很有益。
用料是：蓮藕1斤，紅衣花生1兩，紅棗6粒，生薑3片，西施骨12兩。
做法：蓮藕去皮，洗淨後切塊；紅衣花生浸洗；紅棗去核；西施骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 花生的衣越紅補血及止血功效越好，也可以用普通的花生代替。此湯清甜美味，老少可飲，對哺乳媽媽來說婦更有催乳的良好功效。
天氣乾燥，如果吃了些煎炸香脆食物更易引起咽乾喉涸、肺燥乾咳等症狀，所以這種天氣最好多煲些潤肺止咳的湯水作調理。早前煲了木瓜雪耳糖水，今天買了些虎乳靈芝，所以想起不如煲個對肺虛人士頗有益的湯水。
虎乳靈芝是產自東南亞的一種珍貴菌種，能治療咳嗽哮喘、高血壓、胃病、神經性疾病等。很多小朋友剛上幼兒班，較容易感染呼吸道疾病，且病情反覆，病完不久又患上傷風、感冒，令家長很頭痛。因此不妨用虎乳靈芝配合雪耳,百合、杏仁等煲鵪鶉湯作調理，此湯不但能令小朋友增强肺氣，亦能增强抗病能力，減少感染傷風、感冒。
用料是：虎乳靈芝3錢，雪耳3錢，南杏1兩，百合1兩，無花果4粒，生薑3片，鵪鶉2隻。
做法：鵪鶉劏洗淨後出水；其餘材料分別浸洗；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯無甚藥味，老少可飲。由於虎乳靈芝含多醣類物質，有抗癌功效，故癌症患者進行化療時身體虛弱亦適合飲用。但感冒發熱人士不宜用補益湯水。
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