香港患高血壓人士很多，主要是生活壓力太大，精神緊張，加上香港人普遍吃得過鹹，令血液的濃度增加，加重了心臟負擔。當然不良的飲食習慣外，好飲酒及吸煙也容易引致血壓高。
中醫認為年紀大氣血不足、腎精不足都會引致高血壓，另有一種是肝陽上亢型的，中年人較為常見，主要症狀是患者經常出現頭暈、耳鳴、煩躁易怒、面紅面赤，失眠，便秘，同時伴有腰膝痠軟等症狀。
今天推介這款簡單易煮的粥品「淡菜皮蛋瘦肉粥」就有清熱除煩、降血壓、降虛火等的功用。
用料是：淡菜1兩，皮蛋1隻，瘦肉3兩，生薑少許，煲粥米2兩。
做法：淡菜浸洗；瘦肉切片，鑊中加入生薑及水後將肉及淡菜放入一齊出水；皮蛋切塊；白米沖洗後用少許油鹽醃好；將材料及適量水放入電飯煲內，按煲粥掣，待粥煮好即可供食。
~ 小貼士：此粥香滑，老少可食，如想更為鮮味，可用鮮品青口6~8隻煲粥。淡菜俗稱旺菜，為稱為「海中雞蛋」，營養非常豐富。尤其是適合中、老年人體質虛弱、氣血不足、高血壓、動脈硬化、耳鳴眩暈、腎虛腰痛、小便多、婦女白帶過多者。
入秋後流感肆虐，大家都要小心防範。流感的初期症狀和感冒有點相似，但症狀通常較嚴重，而且會有發寒、疲倦、流虛汗及肌肉關節疼痛的表現，病程發展亦較快，發燒通常比較高，患者會頗為辛苦。
日常多吸收一些維生素A、C的新鮮蔬菜水果有助抵抗細菌及病毒入侵，微量元素鋅也能直接參與免疫功能，故不妨在日常飲食中多吃些含鋅量高的食物如蠔、蝦、金針菇、麥芽、黑芝麻等，此外洋葱、蒜、青葱、生薑等都可適量用於餸菜及湯品中，有助增强抗病能力。
以前曾經提過如家人患上了感冒，可在各個睡床旁邊放一隻切開頂部的洋葱，有助殺菌、殺病毒，也可以減少家人受到傳染，而且一隻洋葱可以用上3天，每次切走頂部些少就成。
其實增强自身的抵抗力很重要，一般補益的中藥材大都有增强免疫力的功效，今天推介這款「黨參北茋鷓鴣湯」便是一味很好的補益湯品，能有效增强抗病能力，對抗流感。
黨參、北茋、紅棗都是家庭常用中藥，最適合秋冬季節應用。近日在一間中藥店買到很粗壯的新疆紋黨參，煲湯後像甘蔗般可以食用，配北茋及紅棗同煮，能喚醒身體的免疫細胞，增强抗病功能。
用料是：黨參5錢，北茋5錢，紅棗6粒，生薑3片，鷓鴣1隻。
做法：黨參、北茋浸洗後切段；紅棗去核；鷓鴣劏洗淨後出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。現時很多急凍肉食店都有急的鷓鴣出售，也可以用其它家禽或瘦肉代替。但有外感發燒就不宜飲用，以免病邪坐大。
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近日生果檔及有機菜檔有胭脂紅番石榴賣，由於不準揀，由檔主隨手挑選，買了一斤，却有一半皮色青綠尚未熟的，這種未成熟的番石榴味道清淡香味不足，於是想到不如用來煲湯。
未成熟的番石榴熱量含量低，又含豐富維生素C、B等及其它多種礦物質，有助控制血糖，對心臟亦很有益，同時有抗菌消炎作用。
番石榴配杞子同煮瘦肉湯，是糖尿病者及三高人士的有益湯水。
用料是：未成熟番石榴半斤，杞子3錢，瘦肉半斤。
做法：番石榴洗淨，切塊；杞子浸洗；瘦肉切厚片後出水；用6~7碗水將番石榴、瘦肉40分鐘，投入杞子再煮5分鐘即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對視力衰退人士亦有幫助。
鮮石斛除了有很好的護肝利膽功效，同時是治療糖尿病的常用藥，它能增强胰島素活性，同時能顯著降低血糖水平。
用鮮石斛配合有養陰潤燥、清熱除煩、生津解渴，及清肝明目等功效的玉竹、蘆根、杞子同用，對容易出現口乾、小便頻、視力模糊的糖尿病者十分有益。
用料是：鮮石斛1兩，玉竹5錢，蘆根5錢，杞子3錢，豬展1隻。
做法：鮮石斛沖洗後切段；玉竹、蘆根、杞子浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煑2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對經常對着電腦工作又熬夜人士亦非常適合。但外感發熱人士不宜服。
今天是中秋佳節，祝願大家節日快樂﹗闔家幸福團圓﹗
節日活雞檔的生意非常好，買了一隻走地雞，半隻鹽焗，另外半隻煲湯。秋天栗子當造，現在是吃栗子的好季節，栗子素有「腎之果」之稱，它不但能健脾養胃，更能補腎强筋，對腰膝痠軟者最為有益。
腰果除了對心血管有益外，它所含有的鈣、銅、磷、鎂等礦物質有助預防骨質流失，配合蓮藕煲雞湯，營養豐富又美味，是一味强腰補腎的佳品，對退化性關節炎患者亦非常有益。
用料是：蓮藕1斤，栗子3兩，腰果2兩，生薑3片，紅棗6粒，雞半隻。
做法：蓮藕去皮，切塊；栗子投入開水中去衣；腰果沖洗；紅棗去核；雞斬大件後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲，但外感發熱者不宜。蓮藕忌鐵器，宜用瓦煲、瓷煲或康寧煲來煮。
有些人病後或手術後睡眠質素不好，經常虛煩失眠，倦怠無力，令身體無法加快康復，尤其是癌症病人，多因焦慮不安，心煩驚悸而令失眠症狀加重。此類人士不妨多用一些百合、圓肉及紅棗煲湯服用。
百合性微寒，能清心除煩、寧心安神，而且百合含有多種生物鹼，有防癌抗癌作用；圓肉性温，有養血安神、補虛益智等功效，對癌細胞有一定抑制作用，尤其是婦女的子宮癌；紅棗性微温，有健脾益胃、補血安神、緩和藥性等作用。三物合用，是病後及手術後的食療佳品。
用料是：百合1兩，圓肉5錢，紅棗6粒，紅糖適量。
做法：百合浸洗；圓肉沖洗淨；紅棗去核；全部材料用7碗水煮45分鐘成3碗左右，加入紅榶煮溶即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，常服有助升高血細胞，更有美容功效。但孕婦不宜用圓肉，癌症患者亦最好不要加糖食用。
香港的流感季節大多在夏季和冬季，現在疫症大致緩和，所以很多人外出都不會戴口罩，而一般青年人免疫力較好，所以較少機會感染流感，但兒童和年長者免疫力較差，在流感高峰期就要特別小心，避免受到感染。因為流感較一般感冒嚴重，除了有發燒、咳嗽、流鼻水、肌肉疼痛及疲倦頭痛等症狀，甚至出現嘔吐和腹瀉，咳嗽的時間亦持續較長。
今天推介這款「蒲公英茶」有清熱解毒、消炎抗菌等功效，有助預防和對抗流感。
蒲公英全秼可用，切細了乾燥的根、葉子和嫩葉都可以泡茶飲。飲用後能夠緩解口乾舌燥的症狀，對目赤腫痛者亦大有裨益。
用料是：蒲公英乾燥細碎根或蒲公英葉1湯匙。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘左右可飲。
~ 小貼士：此茶清香並不苦，能清肝熱，解熱毒，對幽門螺旋幹菌亦有抑制作用。但蒲公英性質寒涼，陽虛外寒、脾胃虛弱者不宜服。
女性大約在45歳左右會進入更年期，而男性更年期會稍為推遲5~10年，由於荷爾蒙分泌減少，無論男女都容易出現一些不適症狀，如潮熱、盜汗、失眠、焦慮等，而且更年期男女容易有骨質流失情況，造成骨質疏鬆。故最好在日常在食物中吸收足夠的鈣、磷、鐵、鎂、維生素D等營養。
大豆、豆類製品、雞蛋、牛奶等最好每天都適量食用。大豆在發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素會被釋放出來，其它如維生素C、B2、胡蘿蔔素、葉酸等亦會倍增，所以進入更年期，不妨多用大豆芽菜煲湯或煮餸作食療。
今天推介這款「大豆芽菜甘筍蠔豉瘦肉湯」營養豐富，加上甘筍明目、抗衰老；蠔豉補男女氣血，對更年期人士十分有益。
用料是：大豆芽菜半斤，甘筍1個，金蠔6隻，陳皮1個，瘦肉半斤。
做法：大豆芽菜連根洗淨；甘筍去皮切塊；陳皮浸洗；蠔豉浸洗；和切塊的瘦肉同出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香可口，有助抗衰老，增强腦力，故無論男女老幼皆適合。對過食辛辣及經常捱夜，引致心胃火盛人士亦很有益，但脾胃虛寒者不宜多服。
所謂「秋燥傷肺」，秋天天氣乾燥，也就容易出現喉嚨乾涸、咀唇皮膚乾裂、咳嗽不止、腸燥便秘等症狀。所以秋天宜多用一些有助潤膚養顏、止咳嗽、潤腸臟的食物，如蘋果、雪梨、杏仁、桔餅、無花果等的食物。
今天在花檔見有新鮮龍脷葉賣，龍脷葉是治療肺熱咳嗽的好材料，故買了一些，早前已買了些桔餅和蘋果，配合甜杏仁煲個甜湯，有潤膚養顏、健脾益肺、潤腸通便等功效。
湯料中桔餅具有潤肺生津、止咳化痰的作用；蘋果既能健脾胃，又能益肺潤腸，而且有抗過敏及增强免疫力的作用，配合能潤肺通便的甜杏仁同煮，自然是防秋燥的上佳食療。
用料是：鮮龍脷葉1兩，蘋果2個，桔餅2個，甜杏仁1兩。
做法：鮮龍脷葉洗淨；蘋果連皮洗擦乾淨後，切塊去核；桔餅沖洗後切塊；杏仁沖洗；全部材料用7碗水煮40分鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。蘋果最好用鹽洗擦，去掉果皮的農藥及果臘，蘋果連皮用最有益。此湯除了潤肺止咳，對消除疲勞及對腸胃消化力弱人士亦很有益。
金針菇又名「益智菇」，是少有含有維生素B12的素菜，B12有助改善記憶力和精神集中力等功效，因此經常食用一些金針菇有助維持腦部健康。
用金針菇配合有健脾養肝及補血健腦等材料煲素菜湯，不但營養豐富，對提振精神，促進腦部健康十分有益。
用料是：金針菇1扎，合掌瓜1個，粟米2支，核桃肉1兩，紅衣花生1兩。
做法：金針菇切去尾，沖洗乾淨；合掌瓜去皮，切塊；粟米去衣，切塊；核桃肉、花生浸洗；全部材料除金針菇外用7碗水煮1小時，放入金針菇滾5分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可服。但金針菇含高嘌呤，痛風患者盡量少用。材料中含鉀量也高，腎病人士亦不宜過服。
~ 最近一輯湯水短片已經在「健康嗎」的醫師cooking中播出，有興趣的朋友在左下角的「我的連結」中按一下即可收看到。
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