每年農曆三月是香椿芽上巿的季節，香椿芽的顏色可分為白椿、粉椿和紅椿三種，其中以紅椿芽味道最香脆及甘甜。
香椿有清熱解毒、健脾理氣、潤膚明目等功效。現代研究指香椿對金黃葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌等均有抑制和殺滅作用，其抗氧化功效也非常好，有說它是抗癌佳品。今天推介這款「香椿拌豆腐」是款家常小菜，最適合食慾不振無胃口人食用。如果去南貨店買鹽醃曬乾的香椿芽製作更加惹味。
由於鮮品含亞硝酸鹽量較高，故必需投入滾水中川水，撈起用少許鹽略醃，切碎才用。豆腐切粒後川水，之後拌入切碎的香椿芽碎、加適量麻油及調味拌勻即可食用。
用香椿芽炒蛋也是一款美味家常小菜，也可以滾杞子肉絲湯服，有潤膚明目功效。
~ 小貼士：此味小菜老少皆宜，對陽虛者甚為有益，但陰虛燥熱者不宜過食。
有些人由於身體免疫力低，天氣太乾燥或天氣潮濕都會引起皮膚痕癢，抓痕或許可以暫時得到紓緩，但可能會越抓越癢，形成惡性循環。
用過熱的水洗澡初時會感到痕癢感得到紓緩，但熱水會令皮膚油脂分泌減少，令皮膚變得乾燥更會加重症狀，所以當症狀出現時絕不宜用温度高的水洗澡，同時日常要減少精神上的壓力，因為精神抑鬱、焦慮也易誘發皮膚痕癢。
今天推介一款清熱利濕的家常湯水「土茯苓粟米甘筍赤扁豆湯」，對濕熱所致的皮膚病、濕疹都有好療效。
用料是：鮮土茯苓切片1兩，粟米2支，甘筍1個，赤小豆、扁豆各1兩，豬展1隻。
做法：土茯苓、赤小豆、扁豆分別浸洗；粟米去衣切塊；甘筍去皮，切塊；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜少藥味，老少可飲。由於引致皮膚痕癢的原因很多，如連續數星期不癒就必須看醫生治療。
桑樹全身都是寶，桑樹的種子桑椹滋陰養血、補肝益腎；桑枝袪風濕、利關節；桑白皮﹙桑樹的根皮﹚瀉肺平喘、利水消腫；桑薳﹙桑樹的嫩葉﹚能清肝明目。連寄生在桑樹的植物桑寄生也是療效非常好的袪風濕、强筋骨、安胎良藥。
今天在菜檔見有嫩桑葉賣，亦即桑薳，24元1斤，本想買4兩，檔主嫌我買得少，說最少買10元，結果因為輕秤買了一大包，回家用一大半當蔬菜食用，先川水去苦澀味，再用少許油炒香，味道非常清香。
另外的桑薳就配些菊花滾湯，有助袪風清熱、清肝明目，對風熱感冒、餘熱未清者甚為有益，而且有助去胸中煩熱。
用料是：鮮桑薳2兩，菊花2湯匙。
做法：桑薳洗淨；用5碗水滾10分鐘成3~4碗，放入菊花後熄火，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶清香，性質平和，對捱夜肝火盛，目赤腫痛人士很有益，可作為清涼解熱食品。菊花可用杭菊或白菊，圖中的是胎菊。
超巿新來了一些急凍鵪鶉，做特價兩包只售50元左右，一包有3隻非常便宜。鵪鶉素有「動物人蔘」之稱，中醫認為鵪鶉味甘性平，能補中益氣、清利濕熱，又能護肝防腹水等多種疾病。
今天在菜檔見有新鮮的姬松茸賣，姬松茸素有「菌中之王」之稱，它味道非常清香，營養又豐富，和鵪鶉，鮮淮山等配合煲湯，能有效提升身體免疫力，更有抗氧化、消炎防過敏及抗癌等功效。
用料是：姬松茸6朵，鮮淮山4兩，紅棗6粒，生薑3片，急凍鵪鶉3隻。
做法：姬松茸切走少許根部，洗淨剖開對半；鮮淮山去皮，切塊；紅棗去核；鵪鶉劏洗乾淨後出水；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對三高症人士亦非常有益，亦適合作病後或手術後人士的補益食療。但外感未清者不宜服。
番石榴當造，青色的番石榴味道清香但不太甜，却是穩定血糖的最佳生果，對三高症人士尤其有益。
多年前有一定居澳洲的友人患上較嚴重的糖尿病，需要坐輪椅代步，後來一位懂中醫的朋友到訪，見他園裡種了幾棵番石榴樹，着他每日摘一些番石榴葉泡茶服，果實成熟時適量吃些番石榴，服用一段時間後竟然血糖明顯降低了，控糖效果真的很好。
番石榴無論葉和果不但能穩定血糖，更能增强免疫力，保護心臟，抗菌消炎。今次我用番石榴配淮山、石斛、杞子煲湯，對調節血糖很有幫助。
用料是：大個的番石榴2個，淮山1兩，石斛3錢，杞子3錢，豬展1隻。
做法：番石榴連皮洗淨，切塊；豬展切塊後出水；其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯滋補清潤，能消脂降糖，老少可飲。番石榴不適過量食用，因其核難於消化，易引致消化不良。
親戚送來一盒珍貴的燕窩盞，大大片的，說供我和丈夫滋補强身，這種昂貴的養顏佳品我平時甚少買，一般會用雪耳或黃耳代替，因為雪耳、黃耳所含的蛋白質和微量元素都很多，可以說是「平民燕窩」。
當然燕窩所含有的多種營養物質如活性蛋白是其它食品無法代替的。親戚一番心意，今天就用功能加强免疫力、改善氣血不足引起的乏力、疲倦、 睡不安寧等症狀有益的蓮子、百合和紅棗清燉，美味又滋補。此燉品對病後體虛、長者、產婦和哺乳媽媽尤其有益。
用料是：燕窩盞2片，蓮子1兩，百合1兩，紅棗6粒，冰糖適量。
做法：燕窩盞用清水浸4小時；蓮子、百合浸洗；紅棗去核；將材料放入燉盅內，注入温水2碗，隔水燉1小時即成。
~ 小貼士：燕窩含活性蛋白，攝氏80度高温會破壞這種珍貴物質，所以燕窩只宜用燉的方法處理。因為燉盅內的水只攝氏75度左右。此燉湯能促進人體新陳代謝，滋補强身，男女可服，但外感未清者不宜服。
大家都知道蒲公英有清熱解毒，治療各種熱毒症的功效，而且有助抗腫瘤，巿面有蒲公英葉和炒製過的根出售，可以泡茶飲，對上火人士，尿路感染、乳腺炎、口腔潰瘍、胃炎等均有療效。
近年研究蒲公英能殺幽門螺旋桿菌，一旦被此惡菌入侵，很易造成胃部潰瘍甚至引發胃癌，而喜食魚生人士更要小心，因為此菌很多時在海產中存在。
用蒲公英根﹙或葉﹚配金銀花同泡茶飲，有助殺幽門螺旋桿菌，對其它炎症亦有很大幫助。
用料是：蒲公英根﹙或葉﹚1湯匙，金銀花1湯匙。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：此茶清香回甘，並不苦澀，更有美容養顏功效。但此茶寒涼，不宜過服，脾胃虛寒者、孕婦、哺乳媽媽亦不宜服。受幽門螺旋桿菌入侵、但體質偏寒者可加些薑汁同泡。
但凡有香氣的花卉，都有助促進身體釋放一種如多巴胺、血清素等頗為正面的化學物質，從而幫助改善情緒，所以如玫瑰、茉莉、桂花、蘋果花等具清香味的花都適合泡茶服用，能護肝養肝、安撫情緒，更有助緩解失眠作用。
用玫瑰花配合維生素含量高的桑椹和杞子泡茶服，能滋陰養肝、美容養顏、保護視力，並有助增强自身免疫力、預防感冒、平衡內分泌。
用料是：玫瑰花、桑椹子、杞子各1湯匙。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗7~8分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：此茶清甜美味，老少可飲。常服有助促進血液循環、支持心血管健康。但孕婦不宜用花茶。
記得當年沙士疫症期間，教授建議學生多煲些提升免疫力的茶飲以減少受到感染，教授說大多數補益中藥材都有强壯免疫力的作用，只是很多時大眾不知自己體質是「寒熱虛實」哪一種?故不妨用一些性質較平和的補益藥材，其中北茋、杞子、紅棗最能提升身體不同免疫細胞，故當年我是每天拿這三種食材煲水供家人服用以增强抗疫能力。
今天推介這款茶飲，加了麥冬和蘋果，茶味更清甜，更有生津解渴、潤肺止咳、抗過敏、提升免疫力的功效，適合體質虛弱，虛不受補又易生病人士。
用料是：北茋5錢，麥冬5錢，杞子3錢，紅棗6粒，蘋果1~2個。
做法：材料分別浸洗；紅棗去核；蘋果連皮洗淨，去核後切塊；全部材料用7碗水煮半小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此茶清甜美味，老少可飲。蘋果現時售價便宜，細個的可用3個，但蘋果核有小毒必須去除。
年紀大氣血運行不暢手脚不温情況常見，尤其是晚上睡覺時蓋上絲棉被雙脚久久仍然冰冷，影響睡眠質素。
對這類畏寒肢冷人士，不妨用艾葉加生薑煲水泡脚，每周泡脚1~2次，同時飲杯紅糖薑茶，即可去寒又去濕氣、同時有助放鬆身心。
在菜檔見有新鮮艾葉出售，4兩才6元很便宜，買4兩可分2次用，一般泡脚的水温最好在攝氏40度左右，泡大約10~20分鐘即可，不用泡太久，只要感到身體暖和便成。
艾葉有温通經絡功效，能促進血液循環和氣血流動，加上生薑或薑粉，改善畏寒肢冷作用。
用料是：鮮艾葉2兩﹙乾品5錢﹚，生薑5片﹙薑粉1湯匙﹚。
做法：鮮艾葉洗淨切段，用8碗水煮15分鐘，加入薑粉攪拌，兌入冷水至大約40~45度即可用來泡脚。
~ 小貼士：艾葉水泡脚同時能清熱解毒、消炎止癢，緩解疲勞，但不要泡超過30分鐘，水的温度也不要太高，以免增加灼傷皮膚及增加心臟的負擔。
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