芳姐保健湯餸

  有些人一到天冷季節會出現手脚冰涼的症狀，尤其是體型太瘦、或減肥過度的女性，這類人士末稍神經血液循環較差，使調節體温的機制紊亂而容易手脚冰涼。年紀較長的男女，或有長期病患，陽氣不足者亦易出現四肢不温症狀。

  男性平時可多用花旗參泡茶服，此茶補而不燥，能補氣行氣，紓緩手脚發冷。女性多因貧血或甲狀腺低下而四肢不温，可以多用紅棗、桂圓、紅糖、生薑泡茶服，有補血袪寒作用。

  睡前用温熱水浸泡雙脚，能增加血液運行使身體暖和，更有助紓緩疲勞的神經，對上班一族男女及年長者均大有裨益。

  「北茋熟地桂枝湯」有温經通脈、活血養血、散寒止痛等功效。對氣虛、血虛造成血液運行不暢、血液量不足，出現手腳冰冷者很有幫助。
  用料是：北茋5錢，熟地5錢，桂枝3錢，雞血藤4錢，紅棗5粒，生薑2片。

  做法：材料浸洗；紅棗去核；全部材料用5碗水煮1小時成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此湯對長期在冷氣室工作，久坐久站人士，以及月經不調、經行不暢、痛經婦女均具療效。但陰虛火旺者及孕婦不宜。

  平時喜歡用蘑菇煮餸或滾湯，因為煮湯時放點蘑菇，就算不放肉，湯也異常鮮美，鮮蘑菇可說是百搭食材，葷素皆宜。其鮮味主要來自蘑菇中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等類似味精的鮮味素物質，而且購買容易，無論超巿或菜巿塲都有售。

  所以有時會奇怪何以有些人明知野生蘑菇有食用上的危險，仍然會去郊野或公園採摘野生蘑菇來食﹖因為如果這些鮮蘑菇没有毒素的話，可能早已被雀鳥、蟲蟻等吃掉了，怎可能茁壯地長在野地上供人們採摘來吃﹖況且鑑別蘑菇是否有毒，絕對不能依據蘑菇的顏色、形態、有沒有酸臭味等特徵來區別。野生蘑菇可以和菜巿塲買到的鮮蘑菇非常相似，烹調也無法破壞其毒性，所以不要購買或採摘來歷不明的蘑菇食用，無謂以自己健康甚至生命來作賭注﹗

  「蝦仁蘑菇豆腐」是味清新可口的家常小菜，脂肪含量很低，有健胃補腎、益氣生津、清熱潤燥等功效。適合肥胖、胃口欠佳、三高症人士食用。

  用料是：鮮蝦仁4兩，鮮蘑菇6粒，青豆粒(或毛豆)1湯匙，硬豆腐1磚，蒜茸，薑茸，葱段各適量。

  做法：

  1. 鮮蝦仁用少許鹽，胡椒粉，粟粉略醃；鮮蘑菇沖洗後切片；青豆洗淨；硬豆腐放入煮滾的鹽水中出水，撈出切片；

2. 燒熱少許油，將豆腐煎至兩面金黃，盛起備用；鑊中加少許油，爆香蒜茸、薑茸，加入青豆粒、鮮蘑菇片炒香，再加入蝦仁兜炒至熟，灒酒，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味；豆腐回鑊，埋一薄芡，灑入葱段，炒勻即可上碟。

  ~ 小貼士：買回來的蘑菇最好質地堅挺，形態完整，表面無黏液和異味。如果出現黏液和異味，要即時丟掉，不可食用。

  鮮魚檔見有游水的牛鰍魚賣，96元1斤價錢合理，這種魚肉質較粗，但蛋白質含量豐富，用來煲湯湯味鮮甜濃郁，很適合手術後或病後身體虛弱，吸收力不足人士飲用。「鮮石斛淮山牛鰍魚湯」對手術後及熱病後虛弱無力、口渴煩熱、食少乾嘔、目暗不明等均甚有益。

  湯料中鮮石斛有益胃生津，滋陰清熱功效，又能滋養腎陰兼能降虛火；鮮淮山能補陰生津、健脾止瀉，因它蘊含高黏度的醣蛋白，故能夠保護胃部黏膜，助消化吸收。二物再加些養肝、補血、提高身體免疫力功效的紅蘿蔔、紅棗、杞子及牛鰍魚同煮湯，湯味鮮美，不寒不燥，對手術後及病後體虛、津液不足人士最為適合。

  用料是：鮮石斛5錢，鮮淮山1條，紅蘿蔔1個，杞子3錢，紅棗5粒，生薑2片，牛鰍魚1條。

  做法：牛鰍魚劏洗淨，用薑片起鑊煎香，入魚湯袋中；鮮石斛沖洗後切段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮石斛味甘而微黏，含石斛多糖和石斛鹼，能幫助清除體內毒素，淨化血液、再生細胞、加速傷口復原，因此是手術後的食療佳品。在一些菜檔或中藥店有售，以皮色較紫者為佳。

  很多人有夜睡習慣，如加上好食煎炸辛辣食物，難免在體內積聚燥熱，令燥火上升，很容易罹患口舌糜爛，咽腫喉痛，咀唇燥裂，說話聲嘶等口腔疾病。如果以為飲幾杯苦寒清熱的廿四味涼茶就能清熱解燥，可能會令燥火更加纒綿難清。中醫認為治燥，應該滋陰以清熱，潤肺而化燥。

  廣東人常食用的皮蛋瘦肉粥，就是清熱降火的美味佳品。原來皮蛋有潤肺燥功效，更有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火等作用。但很多人由於害怕皮蛋含鉛量高而望而生畏，不敢多食，用「無鉛皮蛋」就可安心食用了。

  「皮蛋芫荽葱魚片水」能清熱墜火開聲，對喉痛、口舌糜爛、聲音沙啞者有良效。

  用料是：皮蛋2個，芫荽2兩，葱白3條，生薑2片，鯇魚肉1條。

  做法：皮蛋去殼，洗淨切塊；芫荽、葱去根，清洗淨，切段；鯇魚肉去皮，洗淨切薄片；燒熱3~4碗水，將材料放入，大滾5~6分鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：傳統皮蛋會用黃丹粉﹙即氧化鉛﹚製作，因此會含鉛。含鉛量高的皮蛋蛋殼表面斑點較多，剝殼後見蛋白部份顏色較黑綠；如蛋黃部份變黃色，表示放置太久，就不宜食用。蛋白部份要琥珀色，蛋黃部份溏心才佳。此湯對外感初起伴咽喉紅腫者很適合。

  鮮魚檔有一碟碟的鮮活鮑魚仔，隻隻都很飽滿，一碟50元大約有6~7隻，售價不算太貴，而且檔主肯代為劏洗，買回家無論清蒸或煲湯都非常美味。鮑魚營養價值甚高，含較多的鈣、鐵、磷及維生素A、B等元素，而鮑魚所含有的蛋白質較易被人體吸收，能提升人體免疫力，令皮膚更好。

  「番茄紅蘿蔔粟米鮑魚湯」功能清肝明目、排毒養顏、美白淡斑。湯料中番茄、紅蘿蔔、粟米含有的茄紅素、玉米黃素、維生素A原等物質有助保護眼睛，令眼睛免受紫外光及藍光的傷害；所含有的果膠成分能幫助排走體內重金屬等毒素，恢復身體器官的正常功能，延緩衰老，令皮膚細嫩光滑。

  用料是：番茄2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，生薑3片，鮮鮑魚仔6~7隻。

  做法：番茄、紅蘿蔔去皮切塊；粟米去衣，切段；鮮鮑魚仔劏洗淨，鮑魚殼洗擦乾淨後同出水；全部材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮑魚殼又名石決明，是一種常用中藥，有清肝明目、平肝潛陽功效，鮑魚肉連殼同煮湯，對防治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障、眼底出血均有良好效果。湯鮮甜美味，老少可服。但痛風症患者只能喝少量湯，不宜吃鮑魚。

  失眠是都巿常見病，常見的情況是難以入睡，或睡夢中「紥醒」，再難入睡。不少長者同樣會遇到失眠的問題，其實隨着年齡增長，睡眠的時間相應減少，有研究指60~65歲以上長者每天大約只需睡6小時，這是因為體內褪黑激素分泌減少引致，這種分泌物質控制人體體温、使肌肉放鬆，從而指揮睡眠質素。

  當然無論睡幾多小時，睡眠質量至關重要，如果只屬淺睡眠，多夢易醒，就算睡足7、8小時，醒來後精神都不會太好，甚或頭暈腦脹，精神困倦。

  經常失眠人士日常可以多食一些含褪黑素的食物如：燕麥、小米、紅棗、南棗、圓肉、蘋果、香蕉、小麥草、核桃、芝麻、南瓜籽等。

  今天推介這款「二仁合歡花圓肉茶」，有寧心安神、解鬱、止汗等功效。對心神不安、失眠多夢、驚悸怔忡及睡時盜汗者甚為有益。

  用料是：酸棗仁4錢，柏子仁4錢，遠志3錢，夜交藤3錢，合歡花3錢，圓肉3錢。

  做法：全部材料浸洗，用4碗水煮半小時成2碗即成。

  ~ 小貼士：此茶藥味不重，老少可服。抑鬱、焦慮、健忘、腸燥便秘者亦十分適合，但孕婦不宜服。

  疫症影響到各行各業，百業經營困難，報導指很多家庭的子女因停課停學，被困斗室，家庭又可能面臨經濟困難，父母心情自然不好，當中不少人常會無故發脾氣，小朋友更易受影響情緒波動。

  如果發覺自己經常出現脅肋脹痛、頭痛、眼乾澀痛、悶悶不樂、失眠多夢、口乾口苦、胃脹不適等，可能是出現「肝鬱」症狀了，如加上長時期熬夜，更會因此「氣鬱化火」，情緒易波動，急躁易怒。

  「杞子菊花燈芯草茶」能清肝明目、清心安神。對肝氣鬱結、急躁易怒、失眠多夢人士很有幫助。

  用料是：杞子1湯匙，菊花1湯匙，燈芯草6~8扎，甘草3~4片。

  做法：全部材料浸洗後，用3碗水煮15分鐘即可供服。

  ~ 小貼士：此茶清香易入口，無論小朋友或成年人皆可服用一段時間。然而要避免肝鬱，肝火盛，家人之間的互相包容和體諒還是最重要的。如肝鬱、易怒情況持續，情緒易失控，就需要找專業人士幫忙了。

  生蛇的厲害處是假如錯過了最佳治療機會黃金72小時，就算後來水泡全部消退了，它還可能繼續引起痛楚，且會纒擾頗長一段時間。這是因為發炎後被病毒感染的神經已受到傷害，神經未能完全恢復，就會出現這種後遺症。

  有研究指約有25%的病人有神經痛情況，年紀越大，出現後遺神經痛機會愈高。而一些腎病、糖尿病、癌症病人，以及體弱多病、情緒抑鬱人士，較容易被這種病毒偷襲。所以如果身體出現紅色皮疹，紅疹像一對對「小眼睛」，密集式一團團聚集在一起，且出現刺痛現象，得趕快去看醫生﹗只要在發病頭三天確認病症，吃醫生處方的抗水痘病毒藥物，阻截神經線發炎，就可避免生蛇的後遺症。

  中藥綿茵陳有清熱利濕、保肝利膽、抗炎、鎮痛等功效，對多種桿菌、球菌、致病性真菌均有抑制作用，對流感病毒、多種鉤端螺旋體亦有一定的抑制作用。茵陳配合黨參、茯苓、白朮、薏米同用，能温陽化氣、利水袪濕。對一些年長體弱多病，又被這種病毒侵襲後疼痛不止人士有一定紓緩作用。

  用料是：綿茵陳5錢，黨參5錢，茯苓5錢，白朮5錢，生薏米1兩，蜜棗2~3粒。

  做法：全部材料浸洗，用6碗水煮1小時成2~3碗，一天分服。

  ~ 小貼士：此湯藥味不太重，性質平和，男女可服。如果曾出過水痘，年紀50歲以上，又體弱多病，情緒易抑鬱、焦慮者，最好是及早去醫生處打預防針，免除日後被「神經痛」折磨受痛苦。

  毛囊炎是很普遍的皮膚病，好發地方例如頭皮、臉頰、前胸、後背、上臂、肩膀與臀部等部位，初起時毛囊變得紅紅或出現痕癢，嚴重起來會有突起的小丘疹或結節囊腫，更可能出現化膿的現象。發病多由於細菌、黴菌或是蟎蟲侵入毛囊，造成感染引發炎症反應。

  暗瘡也可以說是毛囊炎的一種，然而病因是有差別的，暗瘡的主要成因是毛孔閉塞所致，可能是灰塵，亦可能是皮脂腺的自然分泌，當然亦有少部分情況是由細菌引起。

  在青春期，油脂腺的分泌會特別旺盛，如果皮膚不夠清潔，常食油脂性食物，當油脂無法順利排出皮膚上的毛囊時，就會積聚在毛囊，形成粉刺或暗瘡。易長暗瘡人士日常除了要保持皮膚清潔，少食煎炸油膩食物，不妨多煲些清熱去濕湯水作調理。

  「生地綠豆乳鴿湯」有清熱去濕、涼血、解毒等功效，對初起的毛囊炎、頭瘡、粉刺、暗瘡等均具療效。

  用料是：生地1兩，綠豆2兩，生薏米1兩，陳皮1個，紅棗6粒，乳鴿1隻。

  做法：將生地、綠豆、薏米、陳皮各種材料分別浸洗；紅棗去核；乳鴿劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可供服。

  ~ 小貼士：這是2人份量，要耐心多服幾劑才見效。此湯消補並用，不寒不燥，就算體質較弱者亦適合服用。孕婦由於荷爾蒙分泌影響亦有可能長暗瘡，孕婦不宜用薏米，可用赤小豆代替。

  秋天天氣比較乾燥，如果不想受口乾舌燥、乾咳、皮膚粗糙等困擾，就要多補充水分，多飲水，滋補湯水更是秋天的潤燥佳品。今天推介這款「玉竹黑豆烏雞湯」，湯味清甜可口，能養陰潤燥、滋養氣血、美顏潤膚，更有增强體質、抗衰老等的功效。

  湯料中玉竹平補而潤，補而不膩，不寒不燥，能補益五臟。對咳嗽煩渴、虛勞發熱、糖尿、小便頻數、筋脈攣痛等均具療效。

 黑豆被稱為“豆中之王”，有補腎强身、活血利水、消脹下氣、解毒等作用，特別適合腎虛者食用。

  烏雞﹙即竹絲雞﹚是養生佳品，它的營養物質非常豐富，較普通雞肉高出很多，而膽固醇含量却很少。有滋陰清熱、補肝益腎、補虛等功效。用烏雞配合玉竹、黑豆，紅棗合而為湯，最適合秋燥季節飲用。

  用料是：玉竹5錢，青仁黑豆1兩，紅棗5粒，生薑3片，烏雞1隻。

  做法：玉竹、青仁黑豆浸洗；紅棗去核；烏雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：烏雞由於雞種較細，最好不要買太大隻的，怕生產商用過多激素催谷長肉，對健康反而不好。此湯對糖尿病，高血壓、冠心病屬體虛人士甚為有益，但痰濕氣滯者不宜。