排毒潤膚—海藻瓜果瘦肉湯
夏天紫外線强烈，亦是日光性皮炎的高發期，這種光感性皮膚病並不一定是戶外工作者才易致病，有些長期在冷氣室內工作的人由於平日少曬太陽，如假日去戶外曬太陽，反而會對陽光變得更加敏感，在不太强烈的日光照射下也會出現皮膚紅腫、痕癢、皮疹等症狀，曬後更容易出現雀斑。所在這類人士儘量減少暴曬，外出時宜做足防護指施，如打傘、戴太陽帽等，更要使用防曬霜。
原來菜巿塲間中出售的新鮮的木耳、雲耳、雪耳含有一種卟啉物質，食後經日光照射可引發日光性皮炎。但這類木耳如果曬乾後食用反而没有問題，因為卟啉物質已被破壞而消失。
和黑木耳、雲耳、雪耳一樣口感爽滑有點近似的螺旋海藻，其所含的多種礦物質能修護受損組織，並可潤澤肌膚，使皮膚光潔清爽。所含膠質有助清除體內放射性物質。今天便推介這款「海藻瓜果瘦肉湯」，此湯能排毒養顏、美白淡斑，對調節人體的新陳代謝，幫助皮膚細胞再生，預防日光性皮炎很有益處。
用料是：螺旋海藻5錢，南瓜半斤，番茄2個，紅蘿蔔1個，瘦肉6兩。
做法：海藻用清水浸洗；南瓜、番茄、紅蘿蔔去皮，切塊；瘦肉切片，出水；將南瓜、番茄、紅蘿蔔、瘦肉用7碗水煮45分鐘，加入海藻，再煮15分鐘成3~4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：如無螺旋海藻，也可用其它海藻或海帶代替。由於南瓜、番茄、紅蘿蔔均含豐富果膠，加上螺旋海藻的膠質，能有效排走血液中重金屬及少量農藥等有害物質，血液中少了有害物質的沉澱，皮膚自然美麗。
防炎抗疫—營養素菜湯
經常食用一些海藻，可以增強身體抗病能力及預防心血管病，它同時亦是抗癌、抗病毒佳品，在疫症期間我們亦不妨多食用一些優質海藻。
研究顯示我們日常食用的新鮮蔬菜、瓜果、豆類及穀麥等都是消炎食物，而身體如果長期發炎，更容易誘發癌症，今天推介這款「營養素菜湯」，能預防炎症，增强人體抗病毒能力。
用料是：番茄2個，薯仔1~2個，粟米1支，栗子3兩，紅棗5粒，海藻1小撮。
做法：番茄、薯仔去皮，切塊；粟米去衣，切段；栗子去衣；紅棗去核；海藻浸洗；全部材料用7碗水煮45分鐘成4碗左右即可連湯料同食。
~ 小貼士：海藻蘊含多種、多量的天然無機元素，如鈉、鉀、鐵、鈣等，較一般食用蔬菜高出很多，能預防心血管疾病，亦有消炎、抗癌等作用。用時最好連浸的水一齊用，以免碘質等有益物質流失。
消暑降燥火—老黃瓜綠豆薏米排骨湯
今天去九龍灣一個影室替「蘋果日報果籽版」拍了4集防疫湯水，登張照片給大家看。拍攝前我研究過一些資料，發覺我們日常吃的新鮮的蔬菜、水果、豆類、果仁和穀物類健康食品，都有良好的消炎、抗疫功效，因此，4款湯水都盡量用新鮮食材，無刻意用名貴的食物或中藥材來製作。我們日常只需飲食營養均衡，多吃新鮮、無添加的食品，已經能有效提升身體的抗病能力。
現時天氣日漸炎熱，很多準備應考DSE的學生這陣子一定勤於温習，弄致睡眠不足，父母會因憂心他們子女的健康而給他們進補，但這等天氣加上經常捱夜最忌胡亂進補，因為很容易上火，引致喉涸聲沙，咀角發炎、生痱滋、長暗瘡等不適症狀出現。想提升學生身體抗病能力，最重要是做到飲食營養均衡，多吃新鮮、無添加的食品，對莘莘學子，除了飲食多元化、營養足夠，不妨用一些具清熱降燥、養陰生津的湯水來作調理。
老黃瓜是消暑清熱、降燥火佳品，它含有豐富的維生素和礦物質，配綠豆、薏米等煲湯，能清熱解毒、生津潤燥，利尿袪濕，適合現時天氣飲用。
用料是：老黃瓜1個，綠豆1兩，生薏米1兩，陳皮1個，蜜棗2粒，排骨6兩。
做法：老黃瓜洗淨後刮囊，切塊；綠豆、薏米、陳皮浸洗；排骨出水，全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤，老少可飲，但孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆或扁豆代替。刮下來的瓜囊汁液有美白淡斑功效，不妨廢物利用，要來敷手、敷面，還有助消除暗瘡哩﹗
提高免疫力—北茋杞子紅棗烏雞湯
近日多間機構都和我聯絡，有些想待疫症平復後邀約我去作食療講座，有些傳媒機構邀約我去拍些保健湯水短片放上網讓讀者收看；昨天有公司邀約我網上教煮湯水供各機構員工直接在網上看，因為疫症期間不可能到會塲面對觀眾作講座。不過我從未做過直播，平時錄影短片，有不理想的地方可以從頭拍攝過，直播則需一氣呵成，這對我來說真是新的考驗，不知能否處理得好?
ERB 陪月的課程也在密鑼緊鼓進行中，各中心都希望能實行網上教學，對我來說也是新考驗，因為也是從來未試過。現在世界各地經常都會發生高度傳染性疫症，很多工作都因此停擺，所以利用網上教學可能是大勢所趨都未定。
而差不多所有邀請我拍攝的公司、組織，她們所撰定的題目都圍繞着如何增强免疫力?所以今天推介這款湯，對增强體質，提升免疫功能很有幫助的。
用料是：北茋5錢，杞子3錢，紅棗6粒，生薑3片，竹絲雞1隻。
做法：北茋、杞子浸洗；紅棗去核；竹絲雞劏洗淨，去頭、尾，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：大部份具補益功效的中藥材都有助提升免疫功能，而北茋、杞子、紅棗屬補益食材，補而不太温燥，一般人群都適合，又能有效提升人體免疫細胞，加上藥味不重，大家不妨試試。
預防三高—牛蒡粟米紅蘿蔔瘦肉湯
去日本超巿很多時見有細細條的日式醬漬牛蒡條，是用牛蒡較細、較嫩那端醃漬而成，非常醒胃及好味﹗有時候真要佩服日本人重視食物的心態，因為每次買幼條那種鮮牛蒡時，較嫩那端都很難刨皮，一刨皮就剩不了多少肉可烹調了。而日式醬漬牛蒡是連皮醃製的，這樣做法不單令牛蒡條更爽脆好味，而且保存了牛蒡的營養素，避免當中保肝、養生的多酚類物質消失。
牛蒡能降血糖、降血脂、穩定情緒。其保肝、養生的功效源自於其所含有的多酚類物質。這種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高人士的好食物。
牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。同時牛蒡有降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌，用鮮牛蒡配粟米、紅蘿蔔煲湯，對糖尿病、高血壓、高血脂人士非常有益。
用料是：幼條鮮牛蒡2條(約4~6兩)，粟米2支，紅蘿蔔1個，生薑2片，瘦肉6兩。
做法：牛蒡、紅蘿蔔去皮，沖洗後切段、切塊；粟米去衣，切塊；瘦肉切片，出水；全部材料用7碗水煮45分鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：幼條鮮牛蒡味道較粗壯那種牛蒡香濃，營養價值亦較高。為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，以免營養流失太多。
神經衰弱失眠—桑椹圓肉茶
鮮桑椹早前當造，這種售價便宜的生果擺在生果檔中不太起眼，其實它的食療功效非常之好，能補肝、益腎、熄風、滋液。對貧血、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利、頭髮早白等均有裨益。曬乾了的桑椹更加屬滋補强壯中藥。
近日疫症仍未平息，百業步入寒冬，很多人失業待在家中，情緒或多或少受到影響，患神經衰弱及失眠的人為數不少，故推介這款「桑椹圓肉茶」給大家，對體虛貧血、頭暈耳鳴、視力衰退、頭髮早白、神經衰弱、失眠者頗有幫助。
用料是：桑椹2湯匙，圓肉2湯匙。
做法：將桑椹、圓肉沖洗，用4~5碗水煮20分鐘成3碗左右即可連湯料同食。
~ 小貼士：曬乾了的桑椹有不同顏色，以深色桑椹含花青素最多，其補益功效亦最佳。未成熟的桑椹含鞣質多，會妨礙鐵和鈣的吸收，鮮品一定要揀深紅色及紫黑色的才好買。
敏感咳嗽—烏梅甘草菊花茶
咽喉問題是誘發咳嗽的其中一個原因，像我般往日經常要教課，許多時一教就是8小時，由於聲音使用過度，喉嚨乾涸，很容易咳嗽。後來我懂得泡些潤喉止咳的茶飲，咳嗽情況大為改善。現在雖然因疫症停課，但外出購物，戴着口罩遇到空氣稍差的環境，也容易過敏性咳幾聲，如果恰巧在小巴上情況頗為尶尬，人人避之為恐不及﹗
今天介紹這款「烏梅甘草菊花茶」給大家。烏梅可斂肺止咳，尤其可用於肺氣虛所致的久咳、乾咳。甘草有清熱解毒及潤肺止咳作用，對喉嚨腫痛亦有幫助。菊花能疏散風熱，平肝明目，三物同泡茶飲，對過敏性咳嗽，迎風咳嗽頗有療效。
用料是：烏梅2枚，甘草4片，菊花1湯匙。
做法：將烏梅、甘草、菊花放入壼內，先用開水沖洗一遍，再注入開水，焗7分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：此茶微酸，老少可飲，如久咳要服用一段時間才會見效。此茶對咽乾喉涸者亦非常適合，但孕婦慎服。
幽門螺旋桿菌剋星—蒲公英茶
在公園的草地上經常會見到蒲公英的踪影，這種無處不在的野草，原來是天然的「抗生素」，它能清胃火，同時有抗菌消炎作用。現代研究表明，蒲公英能殺滅胃幽門螺旋桿菌，對幽門螺旋桿菌引起的胃炎及口臭等具有很好的療效。它不但有殺滅抑制幽門螺桿菌作用，還有修補胃黏膜損傷的效果，所以對慢性胃炎患者很有幫助。
用蒲公英配合甘草泡茶飲效果更顯，因為甘草對幽門螺旋桿菌，甚至是常規抗生素耐藥性的幽門螺旋桿菌都有抑制作用。
用料是：蒲公英茶2湯匙，甘草4~5片。
做法：將蒲公英茶、甘草入茶包袋中，放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗7分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：蒲公英茶是蒲公英的嫩葉曬乾而成，在西營盤及旺角一些中藥海味店有售。此茶清香，但較寒涼，對胃熱疼痛，食滯、及胃火熾盛等所致的胃脘痛、脹滿、嘔吐吞酸等皆可應用。但脾胃虛寒者不宜。
健脾抗疫—鮮淮山芡實扁豆瘦肉湯
天氣潮濕多雨，如感到周身疲乏，食欲不振，便溏泄瀉，可以煲些「雲苓白朮扁豆衣水」這類「祛濕劑」作調理。尤其是疫症期間，增强抗病能力必須先調理好脾胃。因為中醫認為：脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以我們想氣血充沛，體質强壯，必須要先把脾胃調養好。
補益脾胃對改善體質非常重要，如果脾胃連五穀菜蔬都難以消化吸收，那麼一旦患病，藥物就更難被吸收發揮效用了。今天推介這款「鮮淮山芡實扁豆瘦肉湯」有健脾益胃、補肺固腎、袪濕止瀉等功效，補而不膩，適合作為潮濕天氣的抗疫保健湯水。
用料是：鮮淮山4兩，芡實1兩，扁豆1兩，紅棗6粒，瘦肉6兩。
做法：鮮淮山去皮，洗淨切段；芡實、扁豆浸洗；紅棗去核；瘦肉切片後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可飲。圖中的芡實是原粒芡實，有「水中人參」之稱，是嬰幼兒和老人滋養强壯食物，它能益腎固精、補脾止瀉，常食更可以減少痰涎發生。此湯對慢性泄瀉及腎炎患者同樣有益，但有外感及經常便秘人士不宜。
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