Archive for 7 月, 2010
消暑清熱—絲瓜魚尾湯
多年前看食療書介紹用[天蘿水]塗面,能美白去皺,令皮膚嫩滑.所謂的[天蘿水],即絲瓜藤剪後流出來的水,我曾在上海鄉間見過鄉民將瓜藤一截剪斷,馬上有大量絲瓜藤汁流出,他們用瓶子將汁接了,原來不是為美容,是用來供哮喘兒服用的,說能治哮喘,頗有驗效云云.
住在城巿當然難找[天蘿水],是故我每次買絲瓜,定必切下一段,削皮後用來按摩面部,真的有緊膚作用,效果非常好!
今天用絲瓜滾魚尾湯,清甜好味,合大熱天時飲用,有清熱解毒,涼血化痰,除煩等作用.對天氣熱身熱煩渴很有幫助.
用料是: 絲瓜1條,鯇魚尾1條,生薑3片.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鯇魚尾洗淨,用少許油煎香;將材料用5碗水大滾半小時即可連湯料同食.
小貼士: 絲瓜嫩者寒滑,多食損中氣.滾湯宜用稍為老身的絲瓜.炒用的嫩絲瓜必須炒至夠熟才不會滑腸致瀉.
健脾止瀉—鳯眼果燘排骨
新鮮鳯眼果又上市了. 鳯眼果又名蘋婆,是舊日拜七姐時不可或缺的祭祀品之一.鳯眼果有健脾止瀉,殺蟲等功效. 可配排骨,雞肉,或其他素菜同煮. 更可用來滾瘦肉湯,對小腸疝氣,腸炎痢疾,蛔虫病腹痛都有輔助療效.今天用鳯眼果燘排骨,較用栗子更加清新味美.
用料是: 鳯眼果4兩,排骨半斤,甘筍1段,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 鳯眼果投入沸水中煮片刻,剝去最後一層皮;排骨用醃料略醃入味;甘筍切花; 燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,放入排骨炒香,甘筍花,鳯眼果放入同炒,灒酒,加調味及水,燘煮約12分鐘左右,待汁濃稠即可上碟.
小貼士: 鳯眼果又名[九層皮],菜市場售賣的有些是啡色油亮未剝硬殼的,這種鳯眼果剝殼頗費時,買已剝去兩層皮呈淺啡黃色的較好,洗淨已可煲湯或燘煮.無需要像我一樣,去掉最後一層皮才用.
開胃小食—牛肉米粉
小兒脾虛—-淮山芡實鮮魚湯
今天見鮮魚檔的魚仔很新鮮,有沙錐魚,紅衫,青筋,還有獅頭魚.獅頭魚肉質非常嫩滑,買了斤半,稍為大條的用薑葱清蒸,細條的煎香了煲湯.
鮮魚配淮山,芡實煲湯,對脾胃虛弱,容易泄瀉,晚上時出虛汗,或尿頻,容易生痰涎的小朋友特別有助.
中醫認為[脾為生痰之源],小朋友脾胃差,消化系統發生故障,就會多生痰涎,故治痰之道在於[健脾].淮山,芡實都是健脾胃良藥,尤其是芡實,它與蓮子功能相若,但芡實的收歛作用較蓮子强,對慢性泄瀉,小便頻數者很有療效.
用料是: 淮山,芡實各1兩,鮮魚半斤,生薑2片,紅棗4粒.
做法: 淮山,芡實用清水浸洗;鮮魚劏洗淨後用少許油煎香,放入魚袋中;全部材料用6碗水煮個半小時成3~4碗即可成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯美味,全家可飲,但便秘者不宜過食芡實.
保護視力—淮杞鮑魚紅蘿蔔湯
經過一問小型超巿,見有很多主婦在揀紅蘿蔔,5元一斤,頗便宜,於是也揀了幾個,買回來切開,見到中間心有許多黃色,表示所含的維生素A原(胡蘿蔔素)非常多,是護眼佳品,想起前幾天買了一些澳洲鮑魚仔,便拿了幾隻浸水,準備煲這個保護視力的美味湯水.
[淮杞鮑魚紅蘿蔔湯] 有健脾益氣,補肝明目功效.對視力衰退,眼睛乾澀,容易疲勞人士很有幫助.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,鮑魚仔6~8隻,生薑3片,雞胸肉1塊.
做法: 鮑魚仔用温水浸半天,去腸頭;淮山,杞子浸洗;雞胸肉出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4碗左右即成.
~小貼士: 此湯除了補肝明目,尚有養顏,抗衰老功效,湯水美味,不寒不燥,全家合飲.
清臟腑熱—蘆根薏米雪梨水
嬰幼兒由出生至上小學,要打很多次防疫針,有時候是幾種疫苗合為一劑的,小兒如體質弱,或臟腑有熱,打針後往往會發燒及很不舒服.故不妨在小兒打防疫針前一,兩天開始煲些清臟腑熱的湯水,有助減少發燒及不適症狀.
[蘆根薏米雪梨水] 性質平和,有清熱袪濕,潤肺生津等功效.對小兒發熱,咽乾口渴都有幫助.
用料是: 蘆根5錢,生薏米5錢,雪梨2個,冰糖適量.
做法: 蘆根,薏米浸洗;雪梨去核,切塊;將全部材料用5碗水煮成2碗,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 此湯清甜好味,小朋友不會抗拒.可在打防疫針前兩天開始服,連服3天.
消暑袪濕—荷葉冬瓜赤扁豆湯
海外有個颱風正在形成,加上接近大暑,天氣更為酷熱.這等天氣宜煲些荷葉冬瓜薏米湯來消暑,有些人體質較虛弱,可以在湯料中加些健脾益氣,利水除濕的赤小豆,扁豆同煮.
赤小豆含蛋白質及鐵,鈣,磷等礦物質豐富,而扁豆(尤其是扁豆衣)含有的維他命B特別多,故用此二豆同煮湯,就不會寒涼,體質虛弱者亦適宜飲用.
用料是: 鮮荷葉1張,冬瓜1斤,赤小豆,扁豆,薏米各1兩.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料用8碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 此湯鹹,甜皆宜,亦可用來煲粥.對暑熱嘔吐,少食久泄,小童食傷脾胃,腹瀉等皆有益處.
消化不良—蘿蔔酸梅湯
早前製作了一瓶酸梅,另有一瓶酸梅酒,用酸梅酒烹煮海鮮,貝類食物味道非常好,而醃製的酸梅用來蒸排骨,炒肉片真的非常醒胃.今天買了幾隻小蘿蔔,想起這個民間食療,介紹給大家:
[蘿蔔酸梅湯] 對飲食停滯,脘腹滿悶,肋痛,燒心,惡心嘔吐,厭食人士很有幫助.
用料是: 白蘿蔔1個(12兩左右),酸梅2枚.
做法: 白蘿蔔去皮,切薄片,與酸梅用4碗水煮成2碗,分2次服.
~ 小貼士: 酸梅在雜貨店或醬料鋪有售,有小包幾粒賣的.
預防中暑—金銀花蓮花茶
每年夏天,就是荷花盛開的時候,花檔偶然見有鮮荷花賣,一般都是花蕾,清香怡人,可惜插在花瓶裡兩三天,都不見開花.
荷花又名蓮花,具有活血止血,袪濕消風等功效.而當荷花含苞未開時採摘,藥效最佳.
用荷花研末作茶飲,可消面部色斑;而外傷吐血,婦女崩漏,都可用荷花來作食療.用鮮荷花瓣作外敷,可治療天疱瘡.
[金銀花荷花茶]有清熱解毒,消暑袪濕之效.夏天泡茶常飲,能預防中暑.
用料: 金銀花1兩,荷花3~4朵.
做法: 將金銀花,荷花用3碗水煮約5分鐘,代茶頻服.
~ 小貼士: 荷花亦可配綠茶泡茶飲用,同樣有清熱解暑作用.
小啓: 上次提及的[健康美食班]因事延期至7月22日開課.這個由[香港大學中醫藥學院]及[中華廚藝學院]合辦的課程,主要教導學員一些中醫基礎理論,並有註冊營養師教授現代營養學知識,此外,會由我設計[四季湯餸], (廚藝學院有著名大廚烹調四季湯餸,供學員即塲品嚐),由我負責講解食療知識.
課程完結通過簡單的筆試,可獲得廚藝學院派發証書一張.如對健康美食有興趣者,請盡早報名.報名及查詢電話: 25382218 郭小姐
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