By 芳姐 ( 29 4 月, 2013 at 9:19 上午) · Filed under 肝胆，腎，腸胃病
去超巿購物,見到大大個椰青,只售十三元一個,認真便宜,於是買了個椰青,學電視烹調節目教的意念,煮這味滑雞粥,粥味清甜味美,小朋友也喜歡食用。
一般的椰子,其椰肉、椰汁味甘,性平；但椰青是果皮尚呈綠色的未熟椰子,嫩椰的果汁會較寒涼,果肉份外嫩滑,亦是性質寒涼的。配雞肉煲粥,可減其寒性,對皮膚粗糙、肌膚水腫、熱病後傷津或小兒感冒後胃口久佳均有益處。
用料是: 椰青1個,走地雞腿肉2隻,生薑2片,白米2兩。
做法: 1.椰青用刀破開頂部,將椰青水倒出,椰肉挖出；
2.雞腿起肉,切塊,用鹽,粟粉略醃；
3. 將雞腿骨、生薑、椰青水、椰肉與白米(如椰青汁不夠,要加些少水)煮成濃稠適度的粥,雞骨取走,加入雞腿肉,滾3分鐘即可供食。
~ 小貼士: 椰青的殼頗硬,要用刀尾稍為用力才能破開,破開一條縫後可先將椰青水倒出,再慢慢破開整個頂部,第一次做難免會有點雞手鴨脚,試多兩次就行。
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By 芳姐 ( 25 4 月, 2013 at 9:00 下午) · Filed under 內分泌疾病/造血系統疾病
血小板減少性紫癜患者病久了,多見陰虛火旺或氣不攝血症狀。因有出血,故經常可見皮下紫癜時輕時重,神疲乏力,食慾不振,手足手熱,潮熱盜汗,咽乾,或伴有鼻衄、牙齦出血等。
花生(必須連衣)、紅棗、圓肉、合桃肉、當歸、阿膠、北茋、太子參、黨參、杞子等都適合血小板減少者食用。[黨參紅棗花生湯]對氣血不足,反覆出血,紫斑色淡,神疲乏力,少氣懶言,頭暈目眩,食慾不振屬脾氣虛弱者很有幫助。
用料是: 黨參4錢,花生(連衣)2兩,紅棗(去核)15枚。
做法: 將材料浸洗,用5碗水煮成2碗即成.飲湯吃湯料。
~ 小貼士: 圖中的是紅衣花生。據研究,花生衣提製出的止血藥,可用於治療各種出血性疾病。但跌打損傷及瘀血者(包括胃潰瘍及癌症患者)宜少吃花生。
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By 芳姐 ( 23 4 月, 2013 at 9:01 下午) · Filed under 未分類
今天教完[家務助理班],跟着便去茶樓和上一班的[陪月班]學生聚餐,大家在聚會中交流食療心得,教學相長,也從中學到不少東西哩,真開心!
登張教課時拍的照片,及與陪月班部分學生拍的照給大家看.由於是即興拍攝的,所以有大半班學生未入鏡.
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By 芳姐 ( 22 4 月, 2013 at 8:26 下午) · Filed under 高血壓／冠心病/中風
在有機菜檔買了一個粉葛,有長長的鬚根,像剛從田裡挖出來一樣新鮮,用來煲湯,味道清甜可口.我習慣在天氣潮濕的日子用粉葛配赤小豆,薏米煲瘦肉或鮮魚湯服,有助健脾袪濕,排毒清腸。今次配紅棗瘦肉煲湯,對口乾口渴,感冒,肩頸膊痛,血壓高人士很有幫助。
粉葛中藥稱為葛根,現代研究指出,葛根含有一種擴張冠狀動脈和腦血管的黃酮類物質,能有效降低血管阻力,增加冠狀動脈和腦部血流量,降低心肌耗氧量,從而降低血壓,維持氧的供求平衡.故高血壓人士不妨常用粉葛湯作保健食療。只要煲夠時間,粉葛湯並不寒涼。
用料是: 粉葛1斤,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉半斤。
做法: 粉葛撕去外皮,洗淨切塊;紅棗去核,瘦肉切片,出水。將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食。
小貼士: 此湯全家可少皆可飲。感冒期間服用,有助舒緩肩頸肌肉緊張。
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By 芳姐 ( 20 4 月, 2013 at 4:09 下午) · Filed under 其他
街巿仍然有青梅賣,15元有兩磅,價錢便宜,於是心思思又想醃製爽甜的脆梅.依照網友好好寄來的影帶及報章上食譜指示,先用鹽不斷搓揉,把青梅的苦澀味擠出,浸鹽水,之後用糖水浸數小時,將糖水倒走,又用糖水再浸數小時,將糖水再倒走,最後再浸入(水與糖差不多1:1)糖水中,大功告成!
今天剛好醃了4天,可以拿來試味,結果如何呢?脆梅的確脆到不得了,咬下有清脆聲音發出,皮又脆又甜,可惜青梅肉仍是苦澀的.我知道失敗在哪裡—-就是太懶,不肯耐心用鹽搓夠時間,令青梅內苦澀的味道未能全部擠出。
製作脆梅最重要一環是用鹽不斷搓揉青梅,至青梅肉軟身,青梅汁可輕易擠出來才成,要搓揉1小時(我搓揉了半小時,覺得差不多了就省下不再搓啦),結果這個工夫做不好,青梅就苦澀不好吃了!
這瓶帶有苦澀味的脆梅如何處理好呢?丟掉可惜,網友們可有良策?
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By 芳姐 ( 19 4 月, 2013 at 5:17 下午) · Filed under 其他, 食療講座、訪問
[二人.約定]網站今期教大家如何製作一款具有消脂瘦身功效的花果茶,大家不妨登入去瀏覽，並欣賞其他專業有趣的報導及對生活甚有幫助的好文章。網站如下：
http://www.coupletime.hk
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By 芳姐 ( 17 4 月, 2013 at 8:10 下午) · Filed under 其他
出版社編輯Angela寄來《每天一杯養生茶2》新書的封面，感謝Angela和美術指導Vinci及攝影師Gary一直以來的努力，才會有這本意念清新的新書面世!
《每天一杯養生茶2》與第一本茶飲書《每天一杯養生茶》都是以取材簡單、製作容易、有助調理身體為目的之茶飲書，其最大的分別是–本書每款茶飲都是一泡即可飲用，無需烹煮，而且是按四季氣候變化，順應春養肝、夏療心、秋補肺、冬固腎的原則而編寫。
大家只要閱讀書中各款茶飲，找出合適自己的茶，無論在家中或辦公室地方，都可隨時取材沖服，即可起到健康養生、緩和不適的功效。
《每天一杯養生茶2》將會在5月初出版，在大眾書局及各大書店均會有售。希望各位網友多加支持!感謝大家﹗
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By 芳姐 ( 16 4 月, 2013 at 8:34 下午) · Filed under 高血壓／冠心病/中風
茭白又名茭筍,江南一帶的人很喜歡用茭白入饌,但廣東人嫌茭白有個[筍字],屬發物,故不常用. 其實嫩茭白味道鮮美，營養價值很高，所含蛋白質、維生素B1、B2,煙酸、以及鈣、鐵、磷等營養素容易為人體所吸收。此外,茭白還有解酒醉的功用。
茭白味甘,性涼, 有解熱毒；除煩渴；催乳降壓,利二便功效。茭白能退黃疸,對黃疸型肝炎者有益。用作催乳,可配通草,豬脚煲湯吃。今天推介這味小菜,用茭白配甘筍,黑木耳,荷豆切絲同炒，對高血壓、高血脂、高膽固醇人士均適合.
用料是: 茭白3支,甘筍1段,黑木耳半朵,荷豆2兩,薑茸,蒜茸各1茶匙,調味適量.
做法: 茭白去青色外殼，切絲; 黑木耳浸軟,切幼絲;甘筍去皮切絲;荷豆撕去老筋,洗淨切絲。燒熱油,爆香薑茸、蒜茸,放入各種材料炒香,加調味,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 茭白質嫩味鮮,但其性涼滑,脾胃虛寒者必須加薑茸、蒜茸同煮。又茭白含難溶的草酸鈣,腎病及尿路結石患者不宜多食.
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By 芳姐 ( 14 4 月, 2013 at 8:59 下午) · Filed under 小兒常見病
嬰兒在3~4個月時會因唾液分泌增加,還不會及時吞下而引起口水流出,這種流涎屬正常的生理現象。有時幼兒出牙仔或口腔發炎亦會引起流涎現象,但某些神經系統疾病發生吞嚥障礙也會引起流涎,幼兒過了兩歲仍不斷流口水,應查明原因進行治療。
若小兒脾胃有濕熱,口水黏稠,甚至口角赤爛,宜用清瀉脾熱之食療作調理,如綠豆薏米粥；如果是脾胃虛寒,流的口水清稀,加上大便不實,面色蒼白等,宜用温補脾陽之食療,如淮山炒扁豆芡實粥作調理。
但有些幼兒口水分泌增多,但症狀不太明顯,可能是脾胃較虛弱,消化不良引起,可用白朮益智仁湯供服。
用料是: 白朮、益智仁各5錢,紅棗6粒.
做法: 白朮,益智仁浸洗,紅棗去核,用5碗水煮1小時成2碗,一天分服.
~ 小貼士: 如果幼兒已開始吃粥品,此味食療可以加瘦肉同煮粥供服。療效更佳.
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By 芳姐 ( 11 4 月, 2013 at 9:41 下午) · Filed under 其他
去年青梅當造時我買了很多青梅,有些用粗鹽醃製,有些用糖來醃,用鹽醃的青梅醃製得很成功,至今尚有一大瓶,間中拿來煮[子薑酸梅鴨],真是非常美味! 糖醃的不久就變了質,要棄掉了,真可惜!
醃金桔及金橘遇到相同情況,鹽醃的没問題,用蜜糖醃的不久就發霉.後來居於美國的[好好]網友她說用黑糖，蜜糖等醃製金桔,很成功,還教了我方法,真的感謝她!方法如下：
材料：金桔1磅,有機黑糖3湯匙，水碗半,青檸汁1個,甘草8片,蜜糖200克,鹽適量.
1. 將金桔洗淨,去蒂吹乾,將鹽加入輕手搓揉5分鐘,沖水吹 乾,放在碟上蒸10分鐘,將蒸出來的水倒走.
2. 將金桔剪開(無需剪到底),加水一碗半,倒入甘草、青檸檬汁,慢火煮25分鐘,熄火待稍涼,加入蜜糖調勻,即可入玻璃瓶,浸一個月即可食.
今天無意中見報章登了一篇醃製糖脆梅的方法,主要都是先要將青梅用粗鹽搓揉至滲出梅汁,再用鹽水浸好幾次,才能將青梅的苦澀味去除.但之後要用糖水浸漬兩次,將水倒走,最後再加入煮過待涼的糖水才可儲存,入雪櫃冷藏3天就可食.步驟較繁複,怪不得我醃製的甜脆梅失敗了,真是少些工夫都不成!
也許過兩天再買些青梅來試試,如果醃製脆梅成功,再告訴大家.
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