清熱利尿—馬蹄竹蔗紅蘿蔔水
潤肺養顏—沙參玉竹雪蓮子鷓鴣湯
冬、春兩季是流感高峰期，由流感引致肺炎的呼吸道疾病尤其多。預防肺部疾病，除了多做體育鍛煉增強肺功能外，在飲食方面宜多食一些潤肺、護肺既食物，還可以根據個別體質，用合適既湯水來調理，有助預防疾病。
早前在無線財經資訊台「醫療關健字」的節目中我介紹了「沙參玉竹響螺雪梨花果瘦肉湯」給大家，以滋陰潤肺，增强免疫力，今天推介另外一款也是用沙參玉竹煲的湯，加了雪蓮子和鷓鴣來煮，湯味鮮美，有滋陰潤肺燥、養顏美肌功效。
用料是：沙參5錢，玉竹3錢，雪蓮子5錢，生薑2片，紅棗6粒，鷓鴣1隻。
做法：鷓鴣劏洗淨，出水；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：雪蓮子其實是中藥材皂角的種子，有袪痰、抗菌、抗血壓、延緩衰老等作用，又是補肝潤肺、養顏美容佳品，但最好浸2~3小時才煮，較容易煮腍食用。
滋補强身—三菇燉雞
早前「田原香」滴雞精邀約我去灣仔的分店接受「蘋果日報」果籽版編輯的訪問，有關雞隻的不同種類，以及用土雞和走地雞燉湯的好處，有興趣者可以登入以下網址瀏覽：
http://s.nextmedia.com/realtime/a.php?i=20190326&s=10829392&a=59410056
用有機雞隻燉湯真的非常滋補又美味。今天便推介用姬松茸、茶樹菇和猴頭菇三種能增强免疫力，健脾補肝腎的珍貴菇類，配合有機雞隻燉湯，對身體虛弱、氣血差、病後或產後需要滋補人士非常有益，有助調補五臟，强壯體質。
用料是：姬松茸4~5朵，茶樹菇1兩，猴頭菇2~3朵，生薑3片，紅棗6粒，有機雞半隻。
做法：土雞劏洗淨，斬大件後出水；紅棗去核；三菇浸洗；全部材料放入燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時可服。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。對防癌亦很有益處，補而不燥，孕婦懷孕期都適合飲用。
預防麻疹—三豆紅菜頭湯
衛生防護中心指出，受感染的麻疹個案持續增加。麻疹由麻疹病毒所引起，傳染性極高，可透過空氣中的飛沫或直接接觸病人的鼻喉分泌物而傳播，病患從出疹前4日至出疹後4日內可把病傳染給別人。麻疹不但傳染性極高，而且嚴重可致死亡，所以大家不能掉以輕心﹗要預防麻疹，最有效的方法是接種疫苗，有效率達97%。
翻查食療書，找到一個簡單易煮的食療方，用的是綠豆、黑豆和赤小豆，加個紅菜頭同煮就有很好的預防作用。紅菜頭這樣煮法本來有點奇怪，但了解它的多種功能，又的確覺得合適，因為紅菜頭能活化淋巴系統功能，提高抗病能力，是天然的排毒食材，並有治療感染、淨化血液的作用。湯中黑豆利水、袪風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮。綠豆本身是清熱解毒良藥。赤小豆利水除濕、消腫解毒。三種能清熱解毒的豆，與紅菜頭同煮，抗病效果應該不錯的。
用料是：黑豆2兩，綠豆2兩，赤小豆2兩，紅菜頭1個。
做法：三豆用清水浸1小時，將水倒走；紅菜頭去皮後切塊；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可供食。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：食療書中提議最好每3日服1劑，連服5劑。如果不幸已受感染，可用竹蔗、紅蘿蔔、馬蹄、芫荽各適量煲水代茶供服，有助舒緩不適。
養胃益陰湯—鮮桑椹子鮮石斛蟲草花瘦肉湯
一個人津液不足時會出現咽乾舌燥、口唇焦裂、肌餓不食、大便秘結等症狀，胃陰虛者亦常見上述症狀，有時並伴有胃脘隱痛、胃脘嘈雜等情況。想要改善胃陰不足，日常三餐最好定時定量，不要暴飲暴食，少吃生冷及辛辣、煎炸、乾硬的食物，最好多吃些易於消化的稀飯或粥品，多飲些有助養陰益胃及健胃的湯品。
近日新鮮桑椹子上巿，10元左右一籃，鮮甜味美，配些鮮石斛、蟲草孢子頭等煲瘦肉湯，有健脾益胃、養陰生津功效。對胃陰虛及津液不足者很有幫助。
用料是：鮮桑椹子2兩，鮮石斛1兩，蟲草孢子5錢，玉竹3錢，杞子3錢，瘦肉半斤。
做法：瘦肉切片後出水；其餘材料洗淨，鮮石斛切段；將全部材料用8碗水煮1小時即可供飲。
~ 小貼士：此湯滋陰潤燥，老少可飲。對肝腎不足、血虛精虧之眩暈耳鳴、失眠健忘者亦甚為有益。外感發燒就忌服。
甲狀腺腫脹—枇杷葉龍脷葉桔餅雪梨水
女性有時會出現甲狀腺腫脹，亦即俗稱的大頸泡，是頸部輕微的腫脹。這種情況大部分是生理上的大頸泡，例如發育中的少女或孕婦因身體需要較多激素，令甲狀腺加大生產量而出現輕微脹大，這種生理性腫脹屬正常現象，不是病。
但如果頸部突然腫脹，或有凸起硬塊，就有機會是甲狀腺腫瘤，必須先看醫生檢查清楚，如伴有眼突、心跳加速，呼吸困難；或肥胖、皮膚粗糙、食欲不振等病徵，就屬病理性「甲亢」或「甲減」了。今天推介這款「枇杷葉龍脷葉桔餅雪梨水」，對甲狀腺腫脹會有一定幫助，且性質平和，孕婦都可以飲用。
用料是：鮮枇杞葉1兩，鮮龍脷葉1兩，南北杏1兩，桔餅2個，雪梨1~2個。
做法：鮮枇杷葉、龍脷葉洗淨，剪成塊；桔餅切碎；雪梨洗淨，去核，切塊；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯除了消頸部腫脹，尚有清熱潤肺、化痰止咳功效，對煙酒過多，口乾咽涸者亦很有幫助。但對於甲狀腺腫屬病理性的，食療只能作輔助治療之用，必須認真看醫生吃藥才能治好﹗
養生保健講座
各位網友：下個月4月24日我會去灣仔循道衛理教堂主持一個「養生保健講座」，是次講座由滙豐銀行贊助，名額共100個，費用全免。對中醫食療有興趣者，又是50歲以上人士，請於辦公時間致電報名。謝謝各位的支持﹗
補血安神—金針雲耳燘雞
用金針、雲耳入饌作菜，簡單容易又補益，同時配搭多樣化，配枝竹或勝瓜可以煮出美味齋菜，配肉類燘或蒸都是上得廳堂的佳餚。
金針有補血、解鬱、健腦、通乳等多種功效；雲耳含鐵質豐富，補血氣，更有助降低血脂、血壓，通血管，改善心血管疾病的作用。「金針雲耳燘雞」，加些紅棗及用黑糯米酒燘煮，雞肉鮮嫩，香味濃郁，是健脾補血及補益安神之佳品。
用料是：有機雞半隻，金針3錢，雲耳3錢，紅棗5粒，生薑絲1湯匙，糯米酒1碗，調味適量。
做法：雞劏洗淨，斬件後用少許調味醃半小時；金針、雲耳浸軟，金針打結，雲耳去蒂；紅棗去核切片；燒熱少許油，爆香薑絲，放入雞塊煎香，加入金針、雲耳、紅棗兜炒，贊入糯米酒及加調味，煮至汁乾雞骨突出，即可上碟供食。
~ 小貼士：烹煮雞塊不用加水，以糯米酒代替水來燘煮，雞肉特別鮮嫩美味。此菜老少可食，對來經後或產後需要調補氣血婦女非常有益。
神經衰弱、失眠—鮮桑椹子圓肉茶
新鮮桑椹子又上巿，近日見生果檔有一籃籃的鮮桑椹子賣，10元有一藍，如果大量上巿時可以15元兩籃，粒粒果實飽滿多汁，味道清甜。常用於陰血不足，眩暈，失眠，以及肝腎陰虛，鬚髮早白等症，對血虛腸燥便秘亦很有益。
趁鮮果上巿，不妨買些來作保健茶飲，如大造時更可以用鮮果製作「桑椹膏」，即用鮮桑椹子、圓肉、杞子、紅棗各適量，加水及冰糖熬製成膏，常服對肝腎不足引致的的種種不適皆甚有益。今天推介這款簡單易煮的「鮮桑椹圓肉茶」，對神經衰弱、失眠、記憶力衰退人士有良效。
用料是：鮮桑椹子1籃，圓肉5錢，冰糖少許。
做法：鮮果浸洗乾淨，圓肉沖洗；用6碗水煮至大滾，改用文火煮20分鐘成3碗即可供服。
~ 小貼士：此茶甘甜美味，老少可飲。最好連湯料一齊食用療效更佳，對貧血、面色蒼白人士亦有良效。
TVB財經資訊台食療湯水拍攝
今天應TVB財經資訊台「醫療關健字」節目編導邀約，拍攝有關預防肺部疾病的食療湯水，拍攝順利。有興趣者可於3月27日11pm或之後上網收看，節目會邀請著名醫生詳細講解有關肺炎疾病的防治，很值得一看。
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