番薯葉由於其生命力很强，可隨處種植，隨時採收，故舊日番薯葉多數用來餵豬的，近年因為研究到番薯葉原來有多種保健功能,所以日益受重視，被列為十大抗氧化蔬菜之一。
清肝明目—夜香花豬肝瘦肉湯
記得多年前與親友去離島一間渡假屋遊玩，清晨往屋後四周逛，竟發現山邊長有一株攀藤植物夜香花，整株開滿了花，於是趕忙回屋內取出一筲箕，摘了滿滿一筲箕，用來炒蛋、淥粉麵、滾瘦肉湯，清香美味，樂了大半天!
但凡花類植物大都有清肝明目功效，夜香花能清肝、明目、去翳、加上性温，體質偏寒者亦適宜食用。用夜香花滾豬肝瘦肉湯，對眼睛有益，能治急慢性結膜炎。
用料是：夜香花3兩，豬肝、瘦肉適量，生薑2片。
做法：夜香花投入淡鹽水中浸片刻，洗淨；豬肝，瘦肉切薄片，豬肝同樣可浸在淡鹽水中半小時，沖洗淨；豬肝、瘦肉用5碗水煮滾，加入夜香花，再滾5分鐘，調味即可連湯料同食。
~ 小貼士：現時街巿有新鮮夜香花賣，以顆粒大，含苞未開之花為佳，可炒蛋，炒肉片或雞柳，有强壯體質作用。鮮花浸入淡鹽水中，有助將花芯內小蟲驅走。
明報樂在明廚刋物
加拿大多倫多明報出版的「樂在明廚」飲食刋物，自今年5月開始每星期都有一版頁分享我的食療湯水和食譜，今天收到編輯Angel寄來的刋物，非常感謝她!
居於美加的朋友，不妨訂購明報，這份周刋逢星期三會隨報附送，如有任何食療問題，亦可登入我的網址作查詢，只要我有時間，都會用心作回應。
補腎養顏—青仁黑豆杞子紅棗湯
黑豆是補腎佳品，因為中醫理論，黑色入腎，所以腎虛的人宜多食黑豆。黑豆又有美容養顏功效，因含維生素E和B豐富，常食有駐顏、明目、烏髮、嫩膚美白功效。腎虛者經常以黑豆作食療，可以有效地緩解尿頻、腰痠、白帶異常及下腹冷凍等症。
我翻查多本食療書，各款黑豆食譜都用上青色肉那種黑豆，即俗稱的「青仁黑豆」，故用作食療，宜購買青色肉那種。而杞子則宜購買頂部有黃白色果蒂印那種，因並無染色；紅棗則最好買新疆棗，要有核，搖之有響聲才佳。
「青仁黑豆杞子紅棗湯」能補腎、明目、烏髮、美顏、增强體質。對腎虛未老先衰、記憶力差、精神不集中、失眠、腰痠、畏寒肢冷、耳鳴耳聾、性慾下降、尿頻尿急者均有幫助。
用料是：青仁黑豆2兩，杞子4錢，紅棗8枚。
做法：黑豆浸洗；杞子沖洗淨；紅棗去核，洗淨。將黑豆、紅棗先用6碗水煮1小時，再加入杞子，煮10分鐘左右即可供食。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：炒過的黑豆性温熱，易上火，體質偏熱及小兒不宜多食。但老人夜尿多、耳鳴耳聾，以及小兒遺尿者，宜用炒製過的黑豆。黑豆衣能養血疏風，對皮膚病患者及虛汗多人士有益，故黑豆要連衣一齊食。
理氣散寒—荔枝乾茶
荔枝當造，我較喜歡吃「桂味」，雖然味道不及「糯米糍」蜜味，但較清甜不膩喉，今天買了一磅，居然是大核的，那就不是正宗「桂味」啦!真正的「桂味」核是非常細少的，這種荔枝可能與「黑葉」混種都未定，味道倒也很清甜。
網上有個偏方是用荔枝核7顆(打碎)，洗米水3碗，豬腰一對熬成湯，據說能治療腎衰竭。我没有腎臟毛病，但基於好奇，嘗試製作一碗來飲，味道不錯，容易入口，但我問過資深的醫師，對方笑言不要隨便相信這些偏方，因為有些急性腎衰竭病人可能經醫藥治療後已經接近康復階段，恰巧服下「荔枝核豬腰湯」，病好了就以為是「荔枝核湯」的功效而已!醫師說荔枝核確有理氣散寒、止痛等藥效，但若只靠這幾味材料就能治好腎衰竭是不可能的。當然吃吃無礙，不會有不良副作用，但倘若因此而延誤治療就不好了!
荔枝核對胃寒疼痛，睪丸痛、疝氣疼痛，婦女寒凝胞宮引致的經痛頗有效。脾虛久瀉，胃寒復痛婦女經痛，都可以用荔枝乾，荔枝核作食療。
用料：荔枝乾2兩，陳皮1塊，生薑3片。
做法：荔枝乾去殼，肉連核打碎，用4碗水，加入陳皮，生薑，煮約半小時即成。
~ 小貼士：荔枝肉益氣補血，但鮮品一次不宜吃太多，以免上火。本品對脾虛久瀉，胃寒腹痛者特別有效，可連服5劑。胃熱口苦者忌服。
粉嶺陪月班
初初去粉嶺的「滙縱專業發展中心」教陪月班，覺得路途很遙遠，但多去幾次熟習了環境，也就不覺車程太長了。今天教煮豬脚薑，雖然浸的時間未足夠，但薑醋很入味，學生勤快又熱心學習，學習精神甚佳，教得非常開心!
抗癌防衰老—花生芽炒肉絲
近來在一些售賣有機菜的店鋪，見有被譽為「長壽芽」的花生芽賣，這種花生芽能夠涼拌生吃，炒食及放湯，營養特別豐富，它含有多種維生素、礦物質及人體所需的各種氨基酸及微量元素，是一種食療佳品。
有研究顯示，花生芽所含的白藜蘆醇較花生高100倍，白藜蘆醇可以治療多種退化性疾病。且具有抑制癌細胞，降血脂，防治心血管病，延緩衰老等作用。由於少食，故不想涼拌，用肉絲及甘筍絲炒食，很爽口清香，只是頂上花生由於炒的時間短而顯得較硬身。
用料是：花生芽3兩，枚頭肉3兩，甘筍1段，蠔油等調味適量。
做法：花生芽切去根，洗淨；枚頭肉切絲，用生抽等調味略醃；甘筍去皮，切幼絲；燒熱油，將肉絲放入炒香，加入花生芽、甘筍絲兜炒，加調味炒至花生芽軟身即成。
~ 小貼士：有些花生因霉變而發芽，因含有對人體極為有害的黃麴毒素，故此等花生芽絕對不能食用。購買時必須看到花生芽是白白胖胖及乾爽，氣味清香，用手一折就斷的方可食用。
各種上火食療—雪梨百合蜜飲
很多朋友經常捱夜，身體得不到足夠休息，加上外出用膳，過食辛辣煎炸燥熱食物，很容易令身體陰陽失衡，而出現熱氣—上火的情況。很多人以為熱氣只是熱底人士「專利」，其實體質虛寒人士都有機會出現熱氣症狀，只在於熱氣的症型不同。以下是一些分辨各種臟腑上火的症狀及簡單食療：
~ 肝火盛：常見症狀包括面紅眼澀、煩躁易怒、口苦口乾等。日常可以用綿茵陳或雞骨草煲蜜棗水飲。
~ 胃火盛：分虛實兩種，虛火表現為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、腹脹、舌紅少苔；實火表現為上腹不適、口乾口苦、大便秘結。虛火可以用淮山石斛排骨湯；實火可以滾些芽菜豆腐肉片湯飲。
~ 心火盛：亦分虛火、實火。虛火表現為低熱、盜汗、心煩、口乾等；實火表現為反復口腔潰瘍、口乾、小便短赤、心煩易怒等。實火可以泡些蓮子芯茶飲；虛火可以煲些玉竹百合雪耳糖水。
~ 肺火盛：症狀包括咽痛、咳嗽、乾咳無痰或痰少而黏、口鼻乾燥、潮熱盜汗、手足心熱、失眠等。日常可煲些羅漢果無花果水飲。
今次推介一味「雪梨百合蜜飲」，對肺熱肺燥、痰黃、咳嗽不止者有幫助。
用料是：雪梨2個，鮮百合2兩(乾品1兩)，蜜糖適量。
做法：雪梨洗淨，去核切塊；鮮百合剝開洗淨；將材料用4碗水煮半小時，待温加少許蜜糖調服，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯對小兒感冒後痰黃黏稠、咳嗽頻頻者有幫助。但痰白清稀、夜間咳者多不宜。
防腦退化—益智仁遠志茶
記得多年前讀中醫中草藥學時，那些中草藥的名字真是頗難記，因為往往一種草藥有多個名字，猶如古代文人一樣，好像蘇軾，字子瞻，號東坡居士，後人習稱蘇東坡。要記得蘇東坡就是蘇軾已經不易，還要記得他字子瞻?
所以當讀到牡蠣，原來又名蚵仔，別稱海蠣子，中藥其實就是蠔殼；石決明，又名九孔螺、九孔決明，原來即是鮑魚殼；枳實是酸橙，却又是代代花未成熟的果實時，腦袋就有點混亂……幸好讀中草藥時記憶力尚佳，所以考試成績優異，現在可不行啦，要借助多飲些健腦益智、增强記憶的湯水、茶飲才成。
今次推介這味健腦安神茶，用料簡單：遠志和益智仁兩味藥，兩味藥合用有健腦益智、養心安神，補腎，止夜尿等功效。對心腎不交引起的失眠多夢、健忘驚悸、精神恍惚、腦力衰退等症有良效。
材料：遠志5克，益智仁5克。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15分鐘即成。可沖泡至淡，供一天飲用。
~ 小貼士：本茶清香，容易入口，除了對老年人記憶力衰退有益外，對要應付測驗考試的學子都有幫助。
小啓：最近開始教課忙，早出晚歸，未必能回應網友所有問題，敬請原諒!
養肝明目—石斛花菊花茶
閒時最喜歡去中藥海味街四處逛，志在看看有否新鮮食材供烹煮，前兩天見有間參茸店鋪面擺了一包包的石斛花，甚為少見，店員說是名貴的鐵皮石斛花，一小包約18克重賣70元，我拿來了解，氣味十分清香，好奇的問何以名貴的鐵皮石斛會有這麼多曬乾的花賣?店員解釋近年雲南一帶培植了不少石斛，緬甸方面知道這種名貴的鐵皮石斛巿塲需求大，於是大量裁種，早前更有新鮮的鐵皮石斛買，可惜一早售罄。今早在旺角街巿一間有機蔬果專門店竟然見到有鮮石斛賣，趕忙買2兩試試，才40元。老闆拿出另一種新鮮的有機鐵皮石斛，有名貴禮盒裝，賣80元1兩，最後我没有買，先試試這種普通裁種的石斛，日後有機會才試不遲。
石斛花據了解功效良多，有疏肝解鬱、温和養胃、養顏清心、通絡散結，明目退翳、延緩衰老，抗癌等功效。對精神抑鬱、躁動不安、工作壓力大、煙酒過多、胃液不足、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎者均有幫助。今次用石斛花配菊花泡茶飲，味道清香，最合常用電腦的人士飲用。
「石斛花菊花茶」能清肝明目、疏肝解鬱。對精神抑鬱、過度疲勞、視力衰退、白內瘴人士甚有裨益。
用料是：石斛花，菊花各1湯匙
做法：將石斛花、菊花放入壼內，用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲用。
~ 小貼士：石斛花沖泡後很爽脆可口，可用來炒蛋作餸。菊花用杭菊、貢菊或胎菊任何一種菊花都可以。
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