香港的夏天特別多雨，氣温又高，温暖潮濕的天氣容易令人感到困倦，食慾不振，汗出過多，小便不利，皮膚出現濕疹等，故最好煲些消暑袪濕的湯水，防病於未然。
最新著作—女性調補天書
編輯Angela親自送來最新著作《女性調補天書》的大版，當中有不少內容需要補充。全靠編輯的細心和周到，我才能詳細的補充遺漏没寫好的內容。編輯好比書中的「靈魂」，她先設計好書的大綱及各種細分，我才能依循着一一去寫，然後開始構思湯餸、茶飲等食療，再由她篩選，揀好了，才埋頭去寫。
雖然我亦盡了很大努力去將稿寫好，並烹調好各款食療供拍攝，但假如没有條理分明的大綱設計，著作未必能成功﹗所以十分感謝盡心又盡力、為書絞盡腦汁的好編輯，還要多謝細心、藝術眼光獨到的攝影師Kevin和美術設計師Paul等多位工作人員，真是萬二分感謝!
《女性調補天書》提供針對女性的養生食療，全書共有78款精緻的粥飯、湯水、小菜和茶飲，並提供大量的養生資料，希望新書出版後，各位網友繼續支持。謝謝你們﹗
温中健胃—糖醋子薑
薑有分子薑，老薑，炮薑。中醫認為鮮生薑、乾薑、炮薑、生薑皮，功用各不相同。鮮生薑辛溫，發汗暖胃，逐寒邪；乾薑辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒；炮薑溫經止血；生薑皮可利水消腫。
生薑是芳香辛辣性健胃食物，俗語有云：飯不香，吃生薑。而生薑又是一種抗衰老食品，因為生薑中的薑辣素能在體內產生一種抗衰老物質，能抑制體內脂褐質色素的產生，防止氧化自由基對機體的侵害，起到抗衰老的作用。有研究顯示，生薑有防止膽結石的作用，故凡有慢性膽囊炎、膽結石者，可經常食用一些生薑。
現時子薑上巿，我最喜歡趁子薑當造時製作些糖醋子薑，飯前吃些，非常醒胃。尤其是對年長人士，容易食慾減退，飯前吃些少最適合。生薑還有助去除老人斑，長者們常吃些嫩子薑，非常有益。
[ 甜酸子薑]做法以前已介紹過，很簡單易做，只要子薑，純米醋及冰糖(或砂糖)，及一湯匙迫出子薑水分的粗鹽就成。用量隨意，先將子薑洗淨，刮去外皮，用涼開水沖洗淨後切片，加粗鹽醃片刻，倒入筲箕吹乾(最好有陽光照射的地方吹曬乾)，放入預先煮好、冷凍了的糖醋中就成。宜放入乾淨玻璃瓶中，置雪櫃儲存，可存放大半年。
~ 小貼士：生薑對人體甚為有益，據有研究指生薑還能抑制癌細胞、降低癌的毒害性。但吃薑一次不宜過多，以免加重腎臟負擔，及產生口乾、咽痛、牙肉浮腫等上火情況。
排毒降脂—牛蒡素菜湯
牛蒡近年常用作煲湯料及泡茶料，中醫認為牛蒡能清熱解毒、袪風濕、宣肺氣，尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒，對面目浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等均有幫助，且能治頸項癭瘤，預防心血管硬化及預防中風，若中風後半身不遂，也可常用牛蒡作保健食療。
牛蒡具有排清身體毒素功效，故有助防癌。如配合馬蹄、粟米、黑木耳、紅蘿蔔同煲湯，不但能有效清除體內毒素，更有降脂瘦身、消水腫，利尿清血等功效，對高血壓、高膽固醇、糖尿病及中風人士亦非常適合。
用料是：鮮牛蒡4兩，粟米2支，黑木耳2朵，馬蹄8粒，紅蘿蔔1個。
做法：牛蒡連皮洗刷乾淨，切段；黑木耳浸洗，去蒂後切絲；馬碲、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；將全部材料用8碗水煮約1小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜滋潤，老幼皆宜，是消脂瘦身佳品。但脾胃虛寒者慎用，或可加多幾片薑，以減其寒涼之性。
補血養顏—金針木耳雞湯
金針、黑木耳是常用的食材，金針有個別名[忘憂草]，對情志不舒，煩熱少寐者有幫助，且有養血補虛、涼血、利濕、明目、安神等功效。黑木耳有補血活血的功效，能預防缺鐵性貧血、降低血黏稠度，並有養顏美肌等功效。故日常不妨多用金針、木耳作食療品，產婦尤為適合。
[金針木耳雞湯]有補血養顏、清熱涼血功效。對身體虛弱，貧血面色無華，手脚冰冷，失眠多夢者均有幫助。
材料：金針2錢，黑木耳2朵，生薑3片，紅棗6粒，土雞1隻，瘦肉6兩。
做法：金針、木耳浸軟，金針打結；木耳去蒂；紅棗去核；瘦肉切片後出水；土雞斬件後出水；將全部材料放入煲內，用10碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：此湯為產後補品，可加黑糯米酒以加强補益療效。但有出血傾向的人士不宜用黑木耳進補，尤其是腦出血患者盡量少食黑木耳。
活血通絡—田七菜魚滑湯
在有機菜檔見到田七菜，未試過，見盒面有講田七菜的食療價值，說有舒經活血、預防心臟病、高血壓等功效，於是買了盒來試試，氣味清香但有點微苦，我想如果作涼拌菜，加沙律醬可能會好味些。今次用了自製鯪魚滑，配杞子滾湯，倒很美味。
鯪魚我買了3條鯪魚脊，放一晚後用湯匙將肉刮出，剩下連幼骨的鯪魚皮及鯪魚骨，用少許油煎香加水煮20分鐘作湯底，鮮味得來又不會浪費食物。
將刮好的魚肉加雞蛋1只，少許胡椒粉及鹽調味，順時鐘方向攪成魚膠，用少許油將一匙匙魚滑煎香，投入魚湯中，滾起加入杞子及田七菜，煮5分鐘，調味即可供食。有健脾益氣、養心護肝等功效。
~ 小貼士：鮮活的鯪魚是刮不起肉的，必須放雪櫃一天才能刮得起肉，刮出來的肉完全没有骨，香滑美味。此湯如不加田七菜，用大白菜、枸杞葉等都適合。
開胃小菜—金針雲耳菜肉釀山根
閒時會用西洋菜或白菜加豬肉做成餡料，用來包餃子或上海餛吞，要來招呼客人都不錯，最重要是煮定一煲鮮味靚湯，做湯餃或餛吞湯料一定受歡迎。
做餡料亦有些少秘缺，就是豬肉必須要用半肥瘦肉，不宜全瘦，因為西洋菜或白菜屬瘦物，要些稍肥的豬肉拌勻才鮮味可口。拌餡料時亦要花點時間，順一個方向攪拌至餡料起膠口感才好。
用剩的餡料可以做蛋餃，或釀山根、豆卜，配些金針、雲耳同煮，又是一味可口的家常小菜。
[金針雲耳菜肉釀山根]功能健脾益胃，滋陰補血。對產後、病後、貧血及體弱者很有益。
用料是：山根8個，薑茸1茶匙，芫荽1棵，金針、雲耳各1小撮，冬菇4朵，上湯1碗，調味適量。
餡料：絞碎半肥瘦豬肉3兩，西洋菜2兩，雞清1隻，鹽及生抽、粟粉適量。
做法：
1. 西洋菜投入開水中煮片刻，撈出沖水，剁碎後榨乾，與半肥瘦肉及蛋清、調味攪 拌成膠，釀入山根中。
2. 金針，雲耳浸軟，出水；冬菇浸軟去蒂，燒熱油，爆香薑茸，放入山根球煎香，再加入金針、雲耳，最後加上湯及調味，煮約10分鐘，灑入芫荽碎即成。
益氣固表—玉屏風散
今天與親友去太古站附近午膳，未試過乘西營盤新線，於是試搭一次，真的很方便快捷，眨眼間已到西營盤，於是順道去皇后大道西一帶逛，買些海味和中藥材。沿途見多間中藥店都有藥粉賣售，也有些常用方劑藥粉，買了一瓶[玉屏風散]，一瓶才35元，很便宜，要來看門口都好!
[玉屏風散]是著名湯方，主要作用是益氣固表、止汗、預防傷風、感冒。尤其是體弱小兒，表虛氣虛，皮毛疏鬆，最易感風邪而傷風、感冒。玉屏風散就猶如一度[屏風]般，阻擋外邪的入侵。
如平素易鼻敏感者，可用玉屏風散，加辛夷花5~6朵沖泡；如眼睛敏感者，可用桑葉、菊花先煎水10分鐘，用藥汁沖泡玉屏風散藥粉；如經常四肢不温者，或易出虛汗者，可以用桂枝3錢加水煎煮15分鐘,用藥汁沖泡藥粉服用亦佳。所以此方很好用，性質又平和，大人、小兒均可以用以增强體質，抵抗風邪。
温中健胃—蘆筍陳皮肉丸
慢性胃炎和消化性潰瘍相當於中醫胃脘痛,胃痛,心口痛範疇. 胃脘痛常因情緒變化,天氣變化,衣着不慎,飲食不當等原因損傷胃氣而發作或加重. 這些因素又可相互影響,使發病頻繁,纏綿不癒.
中醫將胃脘痛按辨証可分5型:
胃熱不和,食滯不化型: 易飢多食,胃脘脹痛拒按,泛惡欲吐,噯氣吞酸.
肝氣鬱結,胃失和降型: 胃脘疼痛,噯氣泛惡,情緒抑鬱而証加重.
胃陰不足,虛火上擾型: 胃脘時痛,嘈雜納少,口乾欲飲,五心煩熱.
中陽不足,脾胃虛寒型: 胃脘隱痛,泛吐清水,納食不多,四肢不温,大便溏薄.
血行不暢,胃絡瘀阻型: 胃痛如針刺有定處,時吐血或便血,食後痛甚,納食減少,精神萎頓.
介紹的這味蘆筍陳皮肉丸,是多年前在中華廚藝學院教課時教的其中一味健胃食療,由學院派出的大廚起鑊烹煮的.適合消化不良,飯後飽脹,噯氣等人士食用,有温中健胃作用,對脾胃虛寒者甚為有益.
食材功效:
陳皮: 味苦辛性温,有下氣止咳,化痰健胃功效.
生薑: 味辛性温,有發汗解表,温中散寒,止嘔等功效.
蘆筍: 味甘苦性寒,能健脾益氣,滋陰潤燥,生津解渴.
甘筍: 味甘性平,能補脾健胃,寛中下氣,消熱解毒.
豬肉: 味甘鹹性平,功能滋陰潤燥.
用料是: 蘆筍8條,甘筍1段,絞碎豬肉6兩,陳皮半個,生薑茸1茶匙,上湯及調味適量.
做法:
1. 蘆筍削去硬皮,切段;甘筍切花;陳皮浸軟,剁碎;絞碎豬肉加入陳皮,生薑茸及調味攪拌成膠做成肉丸.
2. 將肉丸放入熱油中炸香,撈起瀝乾; 鑊中留少許油,放入蘆筍,甘筍,肉丸,再加上湯及調味煮片刻,勾芡即可上碟.
炸過的肉丸較香口好味,用上湯煮過,可減少燥熱之性.此菜對胃熱不和,食滯不化者不宜.
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