家鄉小食—紅蘿蔔乾
親友在家鄉帶來親人自家蒸曬的紅蘿蔔乾,貎相甚佳,頗為吸引,拿一條來試味,軟軟韌韌的非常好味,奇怪紅蘿蔔經蒸曬後仍然顏色鮮艷,.親友說只要曬足陽光,就不易變成啡黑色,無需添加任何防腐劑,染色劑的.
紅蘿蔔是很有益的食物,營養豐富,有治療夜盲症,保護呼吸道和促進兒童生長發育等功效.其所含的胡蘿蔔素經由肝臟代謝成為維他命A,能抑制癌細胞異變,有防止胃癌,肺癌,胰臟癌,腸癌,膀胱癌等功效.所含豐富果膠亦有排毒作用,可將體內有害重金屬等物質黏住排走,常食能減少便秘.
用料: 新鮮紅蘿蔔5斤,粗鹽2湯匙.
做法: 紅蘿蔔適量,洗淨,去皮,切條後用粗鹽醃勻,放入篩中瀝去水分,(約需時1天),第二天隔水蒸煮15分鐘,取出放在篩中,置當風處及陽光曬到之處吹乾,吹至完全乾身就可供食.
~ 小貼士: 紅蘿蔔乾必須家中有陽光直接曬到的地方才能炮製,要天氣乾燥或陽光普照的日子才適宜蒸曬.
開胃小菜—三色椒炒雞
平時吃得生冷食物太多,容易出現胃寒現象,如口淡,脘腹脹滿,消化力弱等情況.
辣椒能温中散寒,健胃消食. 但太辣的辣椒辛熱氣燥,刺激性大,故日常作菜,宜選用甜椒. 甜椒有多種顏色,入饌作菜,可增添顏色,令餸菜更為吸引.
[三色椒炒雞] 是一味開胃可口的小菜,最適合胃寒疼痛人士食用.
用料是: 紅,黃,綠三色甜椒各半隻, 雞肶2隻, 蒜茸,薑茸,乾葱茸各1茶匙, 調味適量.
做法: 三色椒去籽,切塊; 雞肶起肉,用醃料醃入味;將雞肉投入沸水中飛水,撈起瀝乾.燒熱油,爆香蒜茸,薑茸,乾葱茸,放入三色椒炒香,雞肉回鑊兜炒,灒酒,加調味及少許清水,煮片刻至汁濃稠即可上碟.
~ 小貼士: 想雞肉香滑,可先要將雞肉泡嫩油或飛水,會更為好味.
預防感冒—淮杞鵪鶉湯
這陣子天氣時寒時暖,體質弱的小兒最容易傷風,感冒,尤其是剛上學的幼兒,故家長們不妨煲一些能有效增强抵抗力,又適合幼兒飲用的湯水作調理.
鵪鶉素有[動物人蔘]之稱,能滋補五臟,補而不燥,可惜現時活雞檔已不見鵪鶉出售,但一些大型超巿及急凍肉食店仍然有外國進口的鵪鶉賣,售價由55元~65元兩隻,售價雖然稍貴,但肉質鮮美,配淮山,杞子煲湯,湯味清甜可口,小兒都會喜歡飲用.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,蓮子1兩,紅棗8粒,生薑2片,鵪鶉2隻.
做法: 鵪鶉解凍,劏洗淨,出水;淮山,杞子,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲.飲湯吃湯料.
~ 小貼士:.此湯老少咸宜,有補肝腎,益脾胃功效. 如無鵪鶉,可用鮮魚或瘦肉代替.但外感未清者不宜服.
咳嗽調理—龍脷葉石黃皮蘋果湯
這季天時寒時暖,很容易傷風,感冒,而感冒後最多人患上的是咳嗽.風寒型咳嗽是咳痰稀薄色白,流清涕;而風熱型多見咯痰不爽,痰黏稠或帶黃色;痰濕型則是咳嗽痰多,痰出則咳緩;如咳嗽拌口乾苦,胸脇脹痛,則屬肝火犯肺;口乾,痰中帶血多屬久咳肺陰虧耗型.故治療都要留意症狀才成.
一般感冒後咳,可以用鮮龍脷葉1兩,石黃皮2兩,南北杏1兩,紅蘿蔔1個,蘋果2個煲湯服,能化痰止咳.湯味清甜可口,性質平和,寒,熱咳及肺燥咳嗽都可以飲.
做法: 龍脷葉,石黃皮洗淨;紅蘿蔔,蘋果去皮,切塊;用6碗水煮成3碗即成.
~ 小貼士: 此湯如加些瘦肉同煮,全家可飲.鮮龍脷葉,石黃皮在山草藥檔有售.
清熱安神—蓮子百合麥冬湯
有些小朋友感染傷風,感冒後餘熱未清,會出現心煩口乾,睡不好,愛哭鬧等情況,最好用些具有養陰清熱,及養心健脾的食療品來作調理.
[蓮子百合麥冬湯] 具有清熱,養陰,安神,潤肺等的功效. 對小兒熱病傷津,心煩口渴者很有幫助.
用料是: 蓮子,百合各1兩, 麥冬3錢.
做法: 將材料浸洗後,加水煮約1小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 小兒如年紀尚幼,可以用這些材料煮成粥供服.此湯對心悸,失眠,煩躁人士亦同樣適合.
健脾益智—猴頭菇茯苓黃豆湯
老年人最易出現的是記憶力衰退,特別是[近事記憶]的缺失. 有時候他們連剛吃完飯都可以忘記掉,這種情況如果持續出現,加上表情淡漠,呆木,反應遲鈍,就有可能患上老年癡呆症.
[猴頭菇茯苓黃豆湯] 能健脾益氣,更能使頭腦清醒,精神健旺. 常服此湯,對防治老年癡呆有一定幫助.
用料是: 猴頭菇2兩, 茯苓1兩, 黃豆2兩, 紅棗(去核)8枚, 瘦肉(或雞胸肉)半斤.
做法: 瘦肉出水; 猴頭菇,茯苓,黃豆,紅棗浸洗; 將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 此湯全家可飲.其中黃豆含豐富乙酰胆鹼,可以防治老年痴呆症,但用量不宜過多,且需煮至爛熟. 脾虛納呆,或消化不良者不宜食太多黃豆.
肺氣虛弱—淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯
有些人容易鼻敏感或敏感咳嗽,天氣一轉涼就容易發病,中醫認為主要是肺氣虛弱引致,故天氣轉冷時要注意保暖加衣,作息有定時,不要過份勞累,加上適當運動,可以大大減少發病.一些具强壯肺氣的中藥亦可以用來作保健食療,以增强抗病能力.
[淮杞海底椰虎乳靈芝雪耳湯] 能益氣健脾,强壯肺氣,對容易敏感咳嗽及鼻敏感人士很有益處.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,海底椰3錢,虎乳靈芝3錢,雪耳2錢,瘦肉適量.
做法: 淮山,杞子等浸洗,雪耳去蒂;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯補而不燥,無論寒底,熱底人士皆可以飲用.對小兒肺氣弱容易感冒都甚有裨益.
甲狀腺功能失調—生地海玉竹麥冬湯
甲狀腺分泌過盛,容易肝陽上亢,並出現喉痛,暗瘡頻生,手震,手脚發軟,甚至心慌,心跳,頂喉,頸脹,眼睛紅腫灼熱,流眼水等症狀.
甲狀腺分泌過少,會經常感覺疲倦,昏昏欲睡,浮腫,水腫,四肢冰冷,畏寒,甚或皮膚痕癢,記憶力減退,失去活力等.
[生地海玉竹麥冬湯] 功能養陰退熱,益氣除煩. 無論甲狀腺功能亢進或甲狀腺機能低下患者都可以飲用.
湯料中生地滋陰涼血,對陰虛內熱者有調節作用; 麥冬能養陰清熱,更能增加心肌營養性血流量,減慢心率,鎮靜心神,調節免疫功能; 海玉竹養陰潤燥; 淮山與麥冬,海玉竹配伍,能增強益胃生津之效.合而為湯,自能收益胃養陰,補氣生津等功效了.
用料是: 生地,麥冬,海玉竹,淮山各1兩, 蜜棗3個.
做法: 將材料洗淨,5碗水煮成2碗,分2次服.
~ 小貼士: 此湯清補,如體質虛寒者,可加兩,三片生薑,配雞肉同煮. 飲湯吃湯料,每星期吃兩次.
虛性便秘—當歸肉蓯蓉火麻仁湯
很多便秘人士未必是吃得燥熱食物多引致,而是本身體質太虛,如手術後,大便初愈後或產後體虛都會山現便秘現象,如果用寒涼滑腸食物,往往會令身體更虛,便秘情況更嚴重.
[當歸肉蓯蓉火麻仁湯]對氣血虛弱,習慣性便秘人士十分適合,有補益氣血,潤燥滑腸功效.
用料是: 當歸,肉蓯蓉各3錢,核桃仁5錢,火麻仁5錢,蜜糖適量.
做法: 火麻仁白鑊炒香,研碎;其餘材料洗淨,用5碗水煮約1小時成2碗,吃時調入蜜糖即成.
~ 小貼士: 此湯對老人腰膝痠痛,血虛便秘,記憶力低下,婦女更年期症候腎陽不足等都有益處.
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