肺腎兩虛—人參核桃鷓鴣湯
今天在雞檔用55元買了一隻鮮活鷓鴣,較外國進口的急凍鷓鴣還要便宜,用來煲湯非常清甜美味,且完全不肥膩.
鷓鴣配山曬參,核桃肉同燉,有温補肺腎,平喘止咳之效.對支氣管炎,支氣管哮喘,肺氣腫屬肺腎兩虛,症見精神疲乏,咳嗽氣喘,動則尤甚,呼多吸少,腰痠肢冷,汗出尿頻患者很有幫助.
用料是: 山曬人參1~2支,核桃肉1兩,鷓鴣1隻,生薑2片.
做法: 鷓鴣劏洗乾淨,出水;山曬參,核桃肉洗淨後同放入燉盅內,注入開水4碗,隔水燉3小時即可供飲.
~ 小貼士: 鷓鴣性味甘温,能補益脾肺,强壯體質,是老人及幼兒體虛者的保健佳品.如無鮮鷓鴣,可用急凍鷓鴣代替,急凍鷓鴣在大型超巿有售.
高血壓調理—蓮子芯茶
在有機菜檔見有新鮮蓮子,買了一斤回來,開邊去芯後分包放入冰格,閒時可取來煲湯或製作甜點,可存放數月之久.那些蓮子芯也分包放進冰格,用來泡茶飲用,有清心除煩,防治高血壓病的功效.
據研究,蓮子芯的主要成分為蓮心鹼,甲基蓮芯鹼等生物鹼,這類生物鹼有較强而持久的降血壓作用,它能使外周血管擴張,故服用蓮子芯茶是防治心火亢盛型高血壓人士之保健良方.
用料是: 蓮子芯1湯匙,綠茶1茶匙.
做法: 開水沖洗一遍後,再注入開水,焗5分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 蓮子芯長於清心火,除煩熱,安心神. 但其性寒涼,虛性高血壓人士不宜用.
皮下出血—黨參圓肉黃鱔湯
紫癜患者因血小板減少,皮下容易出血,其病因尚未十分清楚,急性型以兒童多見,慢性型則多見於成年人.患者皮膚不因外傷而會有瘀班,其形或如粟米,或融合成片,色紅或紫,故稱為[紫癜].
[黨參圓肉黃鱔湯] 有補脾益氣,引血歸經功用.對紫癜屬脾不統血,症見皮下出血,斑色淡紅,隱而不顯,班點細碎,起病緩慢,反覆發作,日久不愈者很有幫助.
用料是: 黨參8錢,桂圓肉1兩,北茋5錢,當歸2錢,紅棗6粒,黃鱔1~2條.
做法:黃鱔起骨,去腸臟洗淨,投入沸水中燙一燙,撈起去潺,用少許油煎香;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成3~4碗即可供飲.
~ 小貼士: 此湯全家可飲,有補益氣血功用.對貧血患者也有裨益.如買不到黃鱔,可用塘虱魚代替.
癌症調理—-雪耳核桃燉海參
腫瘤的發生是本身正氣先虛,以及用藥物治療亦有損正氣,故癌腫食療多側重於扶正,尤其手術後,放療及化療後的扶正固本更為重要.
[雪耳核桃燉海參]有補腎益精,潤肺養胃等功效.對癌症體虛者,或軟組織肉瘤患者,肺癌患者,皮膚癌患者等及各種放療,化療後形體虛弱者都有幫助.
用料是: 雪耳3錢,核桃肉1兩,水發海參1~2條,瑤柱1兩,紅棗6枚.
做法: 雪耳,瑤柱,核桃肉浸軟,雪耳去蒂;海參出水,切塊;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水3碗,隔水燉約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 常服此湯,有增强白細胞吞噬能力,改善癌腫症狀,縮小腫瘤等作用.但脾虛濕盛,大便溏薄患者不宜飲用此湯.
痛風調理—蘋果雜菜湯
蘋果是鹼性水果,含較多的鉀鹽,不含嘌呤,是痛風病人的良好食品.痛風患者多吃蘋果可減少尿酸沉澱,並有助將體內的尿酸排出體外.
蘋果配合甘筍,芹菜,黑木耳,馬蹄煲湯,不但能降低尿酸,更有補虛抗癌,平肝降壓等功效.對痛風症伴有高脂血症,冠心病,或高血壓症患者很有幫助.
用料是: 蘋果2個,黑木耳2朵,芹菜4兩,馬蹄6粒,甘筍1個.
做法: 蘋果洗淨,去核,切成塊;黑木耳浸軟,去蒂;芹菜洗淨,切段;馬蹄,甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約1小時成4~5碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯清甜美味,全家合飲.作為家常保健湯,可加瘦肉同煮,有滋補養顏,消脂瘦身等功效.
預防流感—生薑大蒜湯
近日流感爆發,老人和小童是較易受感染的一群.普通感冒和流行性感冒如何區別呢?以下是兩者在臨床表現上的區分:
普通感冒: 惡寒發熱,頭痛頭脹,鼻塞聲重, 流涕噴嚏,咽喉不適,無汗或汗出不暢,咳嗽痰多,周身骨痛,飲食減少.
流行性感冒: 高熱不退,寒戰,頭痛如劈,周身痠痛,倦怠無力,咽喉腫痛,口渴引飲,食慾不振,或咳嗽,舌紅苔黃.
患上流行性感冒較普通感冒症候嚴重些,所以要防患於未然. 在流感流行期間,可多用蒜頭,生薑煲水作茶飲,有很好的殺菌,袪痰,行氣健胃功效.
蒜頭能抗菌消炎,且能提高機體免疫功能. 生薑能發汗解表,其所含的薑辣素更有消炎鎮痛和抑菌作用. 二物合而為湯,能發散風寒,温行健胃. 對預防流行性感冒有一定幫助.
用料是: 生薑5錢, 紫皮獨頭蒜1兩.紅糖1湯匙.
做法: 生薑,蒜頭去皮,切片後水煎15分鐘,調入紅糖煮溶即成.不拘時常服.
~ 小貼士: 圖中的新鮮蒜頭偶然在有機菜檔買到,但現已甚少見到有售,一般用獨子蒜效果亦佳.紫皮的獨子蒜其抗菌作用較白皮蒜頭為强,日常可多用以放湯,作菜.
健腦益智—核桃芝麻糊
核桃含有豐富磷脂,這種脂質是人腦部最需要的脂質,對腦神經有良好作用,故核桃仁被稱為[健腦食品].核桃能迅速改善兒童的智力,故兒童日常可多用核桃作食療.
黑芝麻是優良的滋補强壯劑,有補血,潤腸,生津,通乳,養髮等功效,二物同用,對記憶力衰退,頭髮早白,貧血萎黃,津液不足,大便燥結等都有幫助.
用料是: 核桃仁2兩,黑芝麻1兩,白米3湯匙,紅糖適量.
做法: 核桃仁切碎,黑芝麻白鑊炒香,白米用清水浸腍;將全部材料放入攪拌器內,加4碗水攪拌成糊狀,倒入鍋內煮至滾起,濃稠適度,加入紅糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 如果用黑糙米或紅糙米代替白米,療效更佳.這味甜點對老人體虛便秘,神經衰弱,冠心病等人士都適合.
防治老人癡呆—絞股藍黨參茶
上次去旅遊時買了一包絞股藍,用來沖水焗茶飲,味道甘甘甜甜的藥味不重,有降血脂,降血糖,護肝,提高免疫力等功效.
絞股藍具有人參成分,故有[南方人參]之稱.配合黨參,製首烏同煮,有抗衰老,抗自由基,防治老人癡呆症的功效.
用料是: 絞股藍,黨參,製首烏各1兩,蜜糖適量.
做法: 將絞股藍,黨參,製首烏洗淨,用6碗水濃煎2次成2碗,待稍温,調入蜜糖,每日分2次服.可連服一段時間.
~ 小貼士: 此茶能補肝腎,益氣血.更能降低腦內脂褐素的堆積,對預防老人癡呆症很有幫助.但有出血症,紅班狼瘡患者不宜,孕婦亦不宜服.
行氣消食—蠔油扒柚皮
生果檔的柚子認真便宜,10元一個,柚皮則2元1個,還代削走了表層青皮.柚子肉大約不會很甜,於是買了兩個柚皮,用來製作這味開胃小菜 [蠔油扒柚皮].
柚皮以廣西榕園沙田柚最聞名,舊日識飲識食的人家,會先將柚皮(金黃色那面)放於炭火上烤焦,然後刮去焦面,目的是保持柚皮的香味,而刮去金黃色那層皮又可減少苦澀味,非常考究.但作為家常餸菜,只要削去表皮,浸水一兩晚,再出水搾乾便可以做菜了.
[蠔油扒柚皮] 能行氣消食. 對胃潰瘍病人宿食停滯,食慾減退,惡心噯氣,大便不爽很有幫助.
用料是: 沙田柚皮1個, 薑茸1茶匙, 蠔油1湯匙, 胡椒粉,上湯及調味適量.
做法: 柚皮削去金黃色那層,切成塊,用清水浸一晚,放入開水中煮5分鐘出水,抓乾水分; 燒熱油,爆香薑茸,放入柚皮,灒酒,加上湯,蠔油及調味.煮至汁將收乾,埋一薄芡即成.
~ 小貼士: 這味小菜很惹味,能化滯除脹. 但陰虛有熱之胃痛患者不宜食.
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