Archive for 家常湯餸/雜病

開胃小菜—香茅羅勒葉紅燒豬尾

  用豬尾骨煲湯不但湯味鮮甜,而且豬尾由皮和骨節組成,皮多膠質重,煲完湯的豬尾非常腍滑可口。兒童常喝豬尾骨湯,能補充骨膠原等物質,助骨骼生長,成年人飲用則可延緩衰老。

  豬尾除了煲湯,紅燒或滷水同樣美味。今天介紹一味用香茅,羅勒葉,胡椒等香料製作的小菜,能補中益氣、養血健骨,同時對潤澤肌膚亦有幫助。

  用料是:豬尾1條,香茅3枝,羅勒葉2兩,胡椒粉1/4茶匙,薑茸1茶匙,乾葱茸1茶匙,調味適量。

  做法:豬尾斬件後出水,沖洗淨;香茅切段;羅勒葉去枝洗淨;燒熱少許油,爆香薑茸、乾葱茸、香茅,放入豬尾骨炒香,灒酒加水及調味,煮大約1小時,待汁濃稠,加入羅靭葉兜炒片刻即成。

  ~ 小貼士:本品有補腎强腰骨及健腦功效,但消化力欠佳者不宜多食。

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健康飲食—彩虹湯水

  外國流行一種彩虹飲食,主要是每天食用不同種類顏色的蔬果作保健之用,因為每種顏色的蔬果其食療功效都不同。例如綠色食物如芹菜、西蘭花、蘆筍等含有大量抗癌物質;紅色食物如杞子、蘋果、紅蘿蔔等有助抗自由基;橙黃色食物如粟米、南瓜、檸檬等能抗衰老、保護視力;紫黑色食物如紫洋葱、紫菜、黑豆等含花青素,可預防心血管疾病、延緩衰老;白色食物如百合、杏仁、雪耳等能潤肺養顏、安定情緒。

  今天推介的彩虹湯水用了節瓜、紅蘿蔔、粟米、海藻、蒜子煲瘦肉湯,味道鮮甜又不寒不燥,對預防三高亦有幫助。

  用料是:節瓜1個,紅蘿蔔1個,粟米1支,海藻1小撮,蒜子5、6粒,瘦肉12兩。

  做法:節瓜刮去外皮,切塊;紅蘿蔔去皮,切塊;蒜子、粟米去衣,粟米切塊;海藻沖洗;瘦肉切片出水;全部材料用7碗水煮1小時即成,飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士:此湯一定要連湯料食功效才顯,老少可常服。各種材料亦可以因應個人喜好作變更,只要不同顏色的天然蔬果就成。

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心律不正—黨參麥冬五味子燉雞湯

  心律不正常見的原因包括冠心病、高血壓、心肌肥大、心臟衰弱、神經系統疾病等。但有些可能是長者氣血不足,缺少運動,加上生病吃了多種藥物等原因,也會出現心律不正。又有些女士本身體質虛寒,却又為了節食減肥過食寒涼食物或飲品,如飲五青汁,只吃烚菜或吃沙律,令血氣受損。氣血不足,心臟需加大力度供血,故易出現心律不正。

  病情輕微如出現頭暈眼花、失眠、反應較遲鈍者,如常用人參、大棗等補氣血的中藥材煲湯或燉湯服用,症狀可得以改善。中藥著名方劑「生脈散」能增加冠狀動脈的血流量,改善心肌的供血狀況。

  「生脈散」材料有三種;人參、麥冬、五味子。人參是主藥,能大補元氣,麥冬可養陰清熱,五味子可斂汗生津,三藥合用,一補,一清,一斂,共同發揮益氣生津,斂陰止汗等作用。今次推介這款湯,用黨參代替人參—人參功效較強,較烈,主要用於急性氣虛,而黨參主要用於慢性病引起的氣虛,尤其是脾胃氣虛者,有研究指,黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加,所以黨參既能補氣又能補血。

  用料是:黨參5錢,麥冬3錢,五味子3錢,生薑3片,紅棗6粒,雞1/4隻。

  做法:雞劏洗淨,斬件後出水;紅棗去核;其餘材料浸洗;全部材料放入燉盅內,注入2碗開水,隔水燉3小時即成,一天分服。

  ~ 小貼士:此湯對興奮中樞神經系統,調整心率,治療心律失常很有幫助。但要注意的是:食療只能作輔助治療,患者必須看醫生診治才能及早治癒。

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心血管疾病調理—合掌瓜馬蹄百合排骨湯

  菜檔的佛手瓜又多又靚,清脆多汁,美味可口,售價亦便宜,買了一些入饌作菜,另一些用來煲湯,對心血管疾病人士最為有益。

  合掌瓜在瓜類蔬菜中營養較全面,常食能增强人體抵抗力,由於它含鋅量高,對兒童智力發展很有益,對男女因營養不良引致的不孕不育亦有一定幫助。同時它又屬低鈉食品,是心臟病、高血壓病者的保健蔬菜。配馬蹄、百合煲湯,可利尿排鈉,擴張血管,降低血壓。

  用料是:合掌瓜2個,馬蹄6~8粒,鮮百合2兩,陳皮1個,排骨12兩。

  做法:合掌瓜去皮,切塊;馬蹄去皮洗淨;鮮百合剝開清洗淨;陳皮浸軟;排骨出水;全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯合現時乾燥天氣飲用,對唇乾舌燥、乾咳者亦很適合,老少可服。

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强壯筋骨—百里香紅燒牛筋尾

  我間中會買些急凍牛尾及新鮮牛筋用洋葱、番茄、薯仔等配紅酒燘煮,惹味又有强筋骨作用。今天見超巿剛剛到一批新鮮百里香,買了一小盒,配些乾葱頭、蒜頭、薑茸等材料,燘煮了一大碟牛尾及牛筋,配意粉或粉麵同食,味道一流﹗

  百里香是烹製肉類及湯類的良好增香劑,味辛,性温,有温中散寒、袪風止痛功效。有研究指百里香可以改善消化系統及婦科疾病,促進血液循環,增強免疫力,減輕神經性疼痛,抗菌,並能幫助傷口癒合,治療濕疹及面皰膚質。活化腦細胞,提升記憶力及注意力等多種功能。但百里香不宜過用,食用過多會對肝臟有不良影響。故一般用來烹製肉類,用6克左右已足夠。

  用料是:急凍牛尾1磅,新鮮牛筋1條,百里香6克,乾葱茸5、6粒,薑茸1湯匙,蒜頭5瓣,滷水料1小包,冰糖及調味適量。

  做法:急凍牛尾、牛筋出水,牛筋切塊;百里香洗淨,滷水料入茶包袋;燒熱油,爆香乾葱茸、薑茸、蒜茸及4克左右百里香葉,再加入牛尾、牛筋,滷水料包炒勻,灒酒加水及調味,大火煮滾後改用中慢火煮個半小時左右,試試牛筋是否夠腍,如已夠腍,加入另一半百里香,大火將汁收乾即成。

  ~ 小貼士:如不加滷水料,可用現成的滷水汁。當然調味中醬油,冰糖必不可少,才能起到提鮮作用。本品有助温中散寒、强筋壯骨,老少可食。

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清熱潤肺—杏汁金銀花豬肺湯

  今天是中秋佳節,早有網友送來節日賀卡,謝謝了﹗我揀了其中一張,同樣祝各位網友闔家歡樂﹗人月兩團圓﹗

  節日我用杏仁粉,配合有機白菜、有機白菜乾煲個豬肺排骨湯,潤肺又能清肺胃熱氣,通利腸胃,除煩去體內毒素。

  用料是:杏仁粉1湯匙,有機白菜3兩,白菜乾1兩,豬肺半個,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:豬肺沖洗乾淨,切塊後出水;有機金、銀菜浸洗淨,切段;陳皮浸洗;排骨出水;全部材料用10碗水煮2小時,調入開好的杏仁粉煮滾,即可連湯料同食。

  小貼士:此湯適合乾燥天氣飲用,老少皆宜。加入杏仁粉煲湯,理咳之效尤佳。

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滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯

  秋天宜進補,但不宜燥補,最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養,在瓜類中所含營養較全面,有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物,還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高,對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。

  「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。

  用料是:合掌瓜2個,栗子3兩,瑤柱3粒,生薑2片,瘦肉12兩。

  做法:合掌瓜去皮,切塊;栗子投入開水中煮片刻,去皮;瑤柱浸軟;瘦肉切片,出水;全部材料用8碗水煮個半鐘即成。

  小貼士:合掌瓜去皮後有些黏液,這些植物膠原蛋白的精華,有很好的美顏功效,故無需清洗淨,稍沖即可。如黏在手中不易洗去,用温水清洗即成。

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食療講座—紅菜頭腰果湯

  今天應邀去中環歷山大廈「的近律師行」主持一個養生食療講座,反應良好,座中各人都積極發問,對食療頗有興趣。其實現代人由於醫學科技進步,人口日趨老化,香港人平均壽命更是冠絕全球﹗但長壽並不一定是福氣,必須要有健康的體魄長壽才有意義,否則周身病痛,拖拉着進出醫院也是很辛苦的事。

 一個氣血好的人病痛亦會少,補益氣血未必需要用貴重的中藥材及保健品,很多天然食材都具護肝補血、補氣功效。例如今天在講座中介紹一味「紅菜頭腰果湯」,無需加肉類,一樣補益又美味。

  用料是:紅菜頭1個,番茄2個、椰菜1/4個,腰果2兩,生薑3片。

  做法:紅菜頭、番茄去皮,切塊;椰菜洗淨切塊;腰果沖洗;全部材料用7~8碗水煮個半小時,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯能促進肝臟脂肪代謝,預防肝硬化、減少患脂肪肝,更有補益氣血作用,老少可飲。對視力衰退和心血管病均有益。

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產後體虛—紫粟米紅蘿蔔薯仔排骨湯

  有些產婦對中藥材頗為抗拒,但生產後體質較虛,如何去作調補呢?其實只要用一些天然、營養豐富的食材煲湯或入饌作菜,一樣可以調補身體。例如羅宋湯,所用材料大部份是天然蔬菜,例如紅菜頭、椰菜、番茄、紅蘿蔔、洋葱、薯仔、香芹、青椒加香葉,加點肉類同煮就成,非常之補氣血。

  今天去街巿見有紫黑色的粟米,12元有3支,很便宜,這種紫黑色的粟米糯性較重,營養價值極高,鐵質含量較一般黃、白色粟米優勝,對產後體虛婦女很合適。配薯仔、紅蘿蔔煲排骨湯,好味又富營養,能調補氣血,更有清虛熱、止煩渴功效。

  用料是:紫色粟米2支,紅蘿蔔1個,薯仔2個,生薑2片,排骨12兩。

  做法:粟米去衣,切塊;紅蘿蔔、薯仔去皮,切塊;排骨出水;全部材料用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。

  小貼士:此湯能調補氣血,男女老少皆適合。粟米有紅、橙、黃、白、紫、黑等顏色,顏色越深,礦物質含量越高。

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清熱消暑—冬瓜扁豆薏米田雞湯

  天氣又熱又翳悶,想起不如煲個冬瓜田雞湯來消暑。很多人怕田雞有蟲卵而少用田雞入饌作菜,其實田雞肉質細嫩,含豐富蛋白質、鈣和磷,常用有助防骨質疏鬆,所含維生素、微量元素,能延緩機體衰老、潤澤肌膚、大補元氣。現時食用的田雞大多為人工養殖,甚少野生的,只要剪去背脊骨煲煮就可放心食用。配冬瓜,扁豆,薏米煲湯,清熱又消暑,還有健脾袪濕功效。

  用料是:冬瓜1斤,扁豆1兩,生薏米1兩,生薑2片,田雞1斤。

  做法:冬瓜連皮洗淨,切塊;扁豆、薏米浸洗;田雞劏洗淨,出水;全部材料用8碗水煮2小時即成。

  小貼士:此湯清補,對陰虛火旺,牙肉浮腫,神疲乏力及水腫人士均甚為有益。但孕婦不宜用薏米,可將薏米改赤小豆同煮就成。

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