Archive for 家常湯餸/雜病

健脾補腎—淮山黨參栗子豬骨湯

 

 

  栗子香甜美味,無論糖炒栗子,用來煲粥,煲湯,入饌作菜都非常好味。早前買了一磅栗子,發現當中有兩粒發了些少芽,於是試拿來栽種,居然長出嫩葉,其實栗子樹可以長到很高很大棵,但在窗台栽種,當作觀賞植物來欣賞都不錯。

  栗子果仁呈米黃色,糯性强,甘甜芳香,口感極佳;含多種維生素,胡蘿蔔素,礦物質等微量元素,性温,有養胃健脾、補腎防骨質疏鬆及養顏等保健功效。其所含的核黃素對小兒或成人口腔經常潰瘍亦甚為有益。

  「淮山黨參栗子豬骨湯」功能健脾補腎,强筋健骨,是延年益壽的滋補佳品,男女老少可服。對預防骨質疏鬆,牙齒和骨骼的保健亦很有幫助。

  用料是:淮山1兩,黨參5錢,栗子4兩,紅棗6粒,豬骨12兩。

  做法:淮山、黨參浸洗;紅棗去核;栗子投入開水中煮片刻,撈出去衣;豬骨出水;全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即成。

  ~ 小貼士:此湯味道香甜,性質平和,可作為家常保健湯水。但栗子含澱粉質多,糖尿病者盡量少食栗子,感冒未清者不宜飲此湯。

 

Comments (8)

江南小菜—豆乾涼拌馬蘭頭

IMG_20170416_175615

  回上海探親,鄉間親友送來自家種的蠶豆,還有在園地邊摘的野菜馬蘭頭,她們一番心意不好拒絕,但這麼多蠶豆、馬蘭頭如何帶回港着實傷腦筋,但鄉親自有辦法,馬上替我將蠶豆剝去豆莢,有些還去掉豆衣。剝了豆衣的蠶豆可以煮成蓉,配些少雪菜炒香,又是一味清新可口的小菜。馬蘭頭則用開水燙一燙,即時曬乾,讓我好携帶,當然馬蘭頭新鮮的好味,故也留了一斤鮮的帶回來,買些五香豆乾製作這味小菜,清香美味。

  馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利尿、明目等功效。對濕熱黃疸、小便不利、牙齦出血、皮下出血及咽喉腫痛都有幫助。鮮品還可用於毒蛇咬傷,用鮮品全秼搗爛敷患處,或配合半枝蓮等同用。

  小貼士:涼拌馬蘭頭做法以前介紹過,網友如有興趣煮這味小菜,只要在右手頂部「搜尋」的空格內打上「馬蘭頭」三個字,再按一下搜尋,即可找到該篇文章。

Comments (17)

開胃小菜—南京鹽水鴨

DSCN3083

  鹽水鴨是南京特產,肥而不膩,鮮嫩美味。過時過節我很多時都會製作些鹽水鴨,因為可以作冷盤,早一天製作都可以。

  製作鹽水鴨最重要是選肉質較嫩滑,不要太大隻的嫩米鴨,但現時米鴨都是冰鮮的,可以按一下鴨咀,如果鴨咀太硬是老鴨;鴨咀較軟是嫩鴨。

  鹽水鴨當然用多些鹽,大約2湯匙,加1湯匙花椒粒白鑊炒至鹽微黃,趁温熱擦塗鴨皮及鴨腔,放雪櫃存放一晚,第二天才將花椒粒洗去。

  鑊中加八角、桂皮、香葉、草果等香料,鴨肚朝下,加水蓋過鴨面,大火煮滾後撇走浮沬,加少許冰糖及鹽,煮大約半小時,將鴨翻轉,鴨肚朝上,繼續用中慢火煮多半小時,熄火浸2小時,取出斬件即可供食。

  ~ 小貼士:鴨肚先燘煮,半小時後翻轉再燘,鴨肚的皮就不易黏在鑊底了。(當然加一個竹笪在鑊底就不怕鴨皮甩掉不好看了)。這味小菜老少咸宜,滷水可以存放雪櫃,用來滷其他肉類,風味特佳。

  小啓:4月12日星期三會外遊數天,網友如有任何食療問題,請待我17日回來才作查詢。

Comments (7)

清熱解酒—粉葛蠔豉魚頭湯

DSCN3050

  在香港很易買到酒精飲品,例如啤酒、紅酒、米酒、日本清酒、烈酒等,適量飲點紅酒、米酒可能有益健康,增加血液循環,但過量飲用,會出現醉酒徵狀,如眼睛紅赤、面部潮紅,說話含糊不清或語無倫次、步伐不穩、嘔吐及宿醉等。

  打工仔有些是為了減壓而飲酒,有些是工作需要經常應酬而飲酒,飲酒過多必定傷肝,為了減低肝臟受損,不妨煲些具清熱瀉火、解酒生津的湯水來調理。粉葛湯或葛花茶有很好的解酒作用,今次用粉葛、蠔豉配大魚頭煲湯,對酒後頭痛頭脹,眩暈,健忘者很有幫助。

  用料是:粉葛1斤,蠔豉2兩,大魚頭1個,生薑3片,紅棗6粒。

  做法:粉葛去皮,洗淨,切塊;蠔豉浸軟,大魚頭劏洗淨,用少許油煎香;紅棗去核;將全部材料用8碗水煮個半小時即成。

  ~ 小貼士:本湯對陰虛火旺、煩熱口渴者都適合,老幼可服,常服有助健腦益智。

Comments (21)

家常小菜—金針香菇燴蛋餃

DSCN3030

  閒時喜歡買些絞碎豬肉、西洋菜做餡料包上海餛吞,餡料用不完,就用鮮腐皮包些腐皮卷,今天用餡料做些蛋餃,配台灣的靚金針,香菇來製作,家人最喜歡吃此小菜﹗

  西洋菜洗淨後要投入滾水中泵水至軟,撈起榨乾水,剁碎,再稍為榨乾水,拌入半肥瘦絞碎豬肉中,加蛋清、鹽、胡椒粉、粟粉等攪拌成膠,即可製作此餸。

  鑊中放少許油,倒入約2湯匙蛋漿,待半凝固時加些餡料,用鏟輕輕鏟起一半蛋皮,對褶包成餃子狀,稍煎香即可盛起包第二隻…..

  金針,香菇(雲耳亦可)浸軟;香菇去蒂,切片;鑊中放少許油,爆香薑片,放入金針、香菇炒香,煎成半生熟的蛋餃放進,加入生抽等調味,加清水蓋過面,煮大約7分鐘即成。

  ~ 小貼士:此小菜健脾益胃,補血安神,老少咸宜。對食慾不振,小兒發育不良,及貧血者都有裨益。

Comments (16)

夜睡咽乾—花旗參沙參海玉竹百合湯

DSCN3034

  有些行業工作的人員經常要捱更抵夜,長期如此,就容易出現咽乾喉涸,陰虛火旺的情況,常要捱夜人士宜經常煲些滋潤湯水作調理。

  「花旗參沙參玉竹百合湯」有益氣生津、清心潤肺等功效。最適合夜睡咽乾、喉嚨不適乾咳人士飲用。

  用料是:花旗參3錢,沙參5錢,海玉竹4錢,百合1兩,南棗4粒,陳皮1塊。

  做法:將材料浸洗,花旗參除外,其餘材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成4碗,投入花旗參片,再煮5分鐘即可供食。

     ~ 小貼士: 花旗參含揮發油,宜後下才最有益。此湯鹹甜皆宜,甜者加冰糖;如作為家常湯水,加豬展同煮就成。

Comments (39)

健胃消積滯—蘿蔔山楂陳鴨腎湯

DSCN2944

  春節期間美食當前,海參、花膠、鮑魚、豬手、肥雞,以及豆沙、芝麻湯圓等很多人定必吃下不少,脾胃虛弱者往往會因此而食滯。過量的飲食令食物會因為消化不來而阻塞於胃臟,以致損耗胃力,食物渣滓停滯不行,令患者感到胸悶、噯腐或吞酸,出現脘腹脹滿、煩躁不安等徵狀。所以春節過後,不妨煲些健胃消食湯來作調理。

  「蘿蔔山楂陳鴨腎湯」功能消積滯、化胃脹、降噯氣。對脾胃虛弱、食滯、或小兒食積不化等均有幫助。

  材料:白蘿蔔1斤,山楂3錢,陳皮1塊,陳鴨腎3個。

  做法:先將蘿蔔去皮、切片,陳鴨腎、陳皮、山楂浸洗,6~7碗水煮1小時即成。

  ~ 小貼士:此湯老少皆宜,可預防消化不良。但服補氣藥者不宜服此湯,孕婦亦不宜用山楂,可以穀芽5錢代替。

Comments (25)

新春消積滯湯水—蠔豉髮菜冬菇黃豆排骨湯

hk08

DSCN2927

                                    雞年將近,恭祝各位網友身體健康﹗

                                     豐衣足食﹗合家歡樂﹗生活美滿﹗

  農曆年間很多主婦都會煮些吉祥意頭菜,髮菜、蠔豉諧音「發財好巿」,故髮菜、蠔豉成為不可或缺的新春意頭菜材料。而蠔豉在農曆年間最肥美,含鋅量最高,鋅能幫助兒童及青少年生長發育及增加智力,故新春期間不妨多用蠔豉煲湯作保健食療。

  髮菜含鈣量高,能通便利尿、解毒滋補,民間認為髮菜有消除體內塵毒功效,對高血壓病亦有療效。用蠔豉、髮菜配冬菇、黃豆等材料煲湯,非常刮油,能消脂瘦身、健脾消滯,適合春節期間過食肥甘厚味人士飲用。

  用料是:金蠔6隻,髮菜一小撮,冬菇4朵,黃豆1兩,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:金蠔浸洗,用少許油煎香;髮菜、冬菇、黃豆、陳皮分別浸洗;瘦肉切片,出水;將全部材料(除了髮菜)放入煲內,用8碗水煮個半小時,加入髮菜煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:如不想用肉類,用冬瓜或節瓜一斤代替排骨煲湯亦很美味,更有清腸胃熱毒及消積滯、利尿、消脂等功效。

Comments (20)

清肺潤燥—西洋菜甘筍花果鴨腎湯

dscn2889

  天氣稍為回暖,但頗為乾燥,最好多煲些滋潤的湯水防燥熱症發生。今天「蘋果日報」果籽版登出了我早前拍攝的一輯冬季防燥湯水「玉竹杏仁三果湯」,另外有輯更早前登出的「雪耳椰子竹絲雞湯」,兩款都是滋潤養顏、清熱防燥的好味湯水,合現今季節天氣飲用。有興趣瀏覽的朋友,可登入以下網址觀看:

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170104/56126845

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20161205/55996560

  今天我煲了一款「西洋菜甘筍花果鴨腎湯」,對清理肺胃熱、腸燥便秘、容易上火人士很有幫助。

  用料是:西洋菜半斤,甘筍1個,無花果4粒,南北杏1兩,陳鴨腎2個,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:西洋菜洗淨;甘筍洗淨,去皮切塊;無花果、南北杏浸洗;陳鴨腎出水;排骨洗淨,出水;先將甘筍等材料用8碗水煮至大滾,放入西洋菜,煮2小時即成。

  ~ 小貼士:西洋菜必須滾水落,否則湯會有苦澀味。此湯對燥咳、皮膚搔癢、小便不暢都有益。

Comments (14)

健脾止瀉—白果芡實胡椒豬肚湯

dscn2394

  有些朋友好食生冷,日久令到脾胃虛寒,出現脘腹冷凍及泄瀉情況,如不去調理,定必影響消化和吸收。

  「白果芡實胡椒豬肚湯」是舊日很多主婦喜歡煲的家常湯水,但豬肚清洗麻煩,年經一輩主婦很少會用豬肚來煲湯。中醫着重「以形補形」,認為豬肚能補虛損、健脾胃。此湯適宜虛勞體弱者食用,對食慾不振、泄瀉下痢、中氣不足、氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者均適合;對小兒疳積亦有幫助。

  用料是:白果10粒,芡實1兩,胡椒粒2茶匙,豬肚1個,排骨半斤。

  做法:白果去芯;芡實浸洗;排骨出水;豬肚反覆搓洗淨;將全部材料用10碗水煮2小時即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:豬肚切走肥膏,用鹽和生粉反覆搓洗,再用1湯匙米醋浸15分鐘,然後用清水沖洗後出水才用,煲出來的湯私毫没有異味。

Comments (29)

« Previous entries 下一頁 » 下一頁 »