Archive for 家常湯餸/雜病

家常小菜—黑豚肉炒翠玉瓜

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  在一間急凍肉食店買了一包西班牙黑豚肉片,用來配翠玉瓜、金針、雲耳炒味道清甜可口,但恰巧金針用完,於是改用蟲草花,浸軟了和金針差不多,又非常滋補,味道不錯哩!

  蟲草花和冬蟲草一樣同樣含蟲草多醣,有補益肺腎,抗癌等作用,可以用來煲湯,或蒸煮作菜,配豆腐燘煮亦是一道可口的夏日小菜.

  用料是: 蟲草花、雲耳各1小撮,黑豚肉片4,翠玉瓜1,蒜茸1茶匙,調味適量.

  做法: 蟲草花,雲耳用清水浸軟,雲耳去蒂;黑豚肉片用生抽,紹酒,粟米略醃;翠肉瓜洗淨,切塊;燒熱少許油,爆香蒜茸,倒入肉片炒香,盛起,鑊中留少許油,依次加入翠肉瓜,蟲草花及雲耳炒香,灒酒加調味及少許清水,煮至汁濃稠,肉片回鑊兜炒片刻,即可上碟.

  ~ 小貼士: 如無西班牙黑豚肉,用豬柳枚肉切片炒亦同樣嫰滑.

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益氣除煩—生地麥冬玉竹湯

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     都巿人生活緊張,如長期得不到好好休息,會影響身體一些內分泌,人會經常感覺疲倦,昏昏欲睡,浮腫,水腫,四肢冰冷,畏寒,甚或皮膚痕癢,記憶力減退,失去活力等.

     [生地麥冬玉竹湯]功能養陰退熱,益氣除煩.尤其對甲狀腺功能亢進或甲狀腺機能低下患者都可以飲用.

     湯料中生地滋陰涼血,對陰虛內熱者有調節作用; 麥冬能養陰清熱,更能增加心肌營養性血流量,減慢心率,鎮靜心神,調節免疫功能; 玉竹養陰潤燥; 淮山與麥冬,玉竹配伍,能增強益胃生津之效. 合而為湯,自能收益胃養陰,補氣生津等功效了.

     用料是: 生地, 麥冬, 玉竹, 淮山各1蜜棗3.

     做法:將材料洗淨,5碗水煮成2,2次服.

     ~ 小貼士:此湯清補,如體質虛寒者,可加兩,三片生薑同煮. 飲湯吃湯料,每星期吃兩次.

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家常小菜—甜椒炒黑豚肉片

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  在一間售賣有機食品的急凍肉食店購物,有機竹絲雞60元一隻,加拿大進口,雖然售價接近新鮮活雞,但最重要是少用激素飼養,脂肪含量少,煲出來的湯清甜少肥膩.除了有機雞隻,尚有有機雞翼、有機豬肉、西班牙黑豚肉等出售,分別買了一些,用黑豚肉片配甜肉椒及迷你蘆筍仔同炒,十分惹味.

  用料是: 黑豚肉片4,紅、橙甜肉椒各半個,蘆筍1,蒜茸1茶匙,調味適量.

  做法: 黑豚肉片用生抽等略醃,甜椒洗淨,去核切條;蘆筍洗淨,切段;燒熱油,爆香蒜茸,投入肉片炒香,加入甜椒、蘆筍兜炒,灒酒加調味,煮片刻即可上碟.

  ~ 小貼士: 此小菜也可用豬柳枚肉或牛柳肉炒.有健脾暖胃功效.

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清新小菜—涼拌馬蘭頭

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  馬蘭頭屬菊科多年生草本植物。因摘其嫩莖葉頭,故名馬蘭頭。馬蘭頭含有豐富礦物質,每100克中含鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克。均超過視爲營養豐富的菠菜。馬蘭頭含豐富的維生素,其維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑桔類水果。

  醫學認爲,馬蘭頭味甘微苦、性涼。具有清熱解毒、涼血止痛、利尿消腫的功效。馬蘭頭對高血壓咽喉炎急性肝炎扁桃體等疾病都有好處。馬蘭頭色澤碧綠,莖肥葉嫩,清脆可口,既可炒食或涼拌、也可曬成幹菜備用。

  用馬蘭頭灼熟切成細末,與炒熟了的五香豆乾末涼拌作菜,加入生抽、味精、白糖、澆上麻油拌勻,其味清香,是江南一帶名菜。今天在南貨店見有鮮嫩的馬蘭頭賣,雖然售價略費,要321斤,但做了這味涼拌菜,覺得清香可口,真是物有所值。涼拌菜只用了6兩,其餘的同樣燙熟,擠幹切末拌入肉餡内,用來包餛飩,鮮美爽口、清香宜人

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利水消腫—眉豆冬瓜雞脚湯

  長期坐着或長期站着工作的人士,很多時會到黃昏時分雙脚開始水腫,這是因為久站或久坐,長時間固定不動姿勢,都容易造成下半身血液回流受阻,引起下肢浮腫.

   大多數人水腫的發生是體質性的,不需要任何治療。但最好能在發生時,請醫師作簡單的心、肝、腎及腎上腺的檢查,以確定病因,做到早期治療,或長期觀察追蹤。對於非疾病引起的水腫,通常改變長期不動的坐姿與習慣,偶爾抬抬腿、多走動,調整飲食習慣,少吃調味過多的食物或醃製物,不要穿着太緊身的褲,睡前將腿抬高等,就能有效改善水腫狀況。

  [眉豆冬瓜雞脚湯]有健脾益氣,利水消腫功效,對容易出現雙脚水腫人士很有幫助.

  用料是: 眉豆、花生各2,冬瓜1,生薑2,雞脚3.

  做法: 眉豆、花生浸軟,冬瓜連皮洗淨,切塊;雞脚去甲,出水;將全部材料放入煲內,6~7碗水煮個半小時成4,即可連湯料同食.

  小貼士: 此湯營養豐富,對孕婦尤甚有益,全家老少可飲,可作為家常湯水.


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家常素菜—冬菇雲耳燘豆卜

   現代人生活富裕,飲食習慣會趨向多肉少菜,令很多人出現高膽固醇及高血脂症狀.故如果家族成員中有糖尿病,高膽固醇,高血脂,冠心病的話,日常飲食需限制高脂肪,高膽固醇食物,做到寧素勿葷、寧淡勿濃、寧飢勿飽,這樣才可防治這類疾病的發生,對已經患病者,改善飲食習慣亦有助防止病情加重.

   冬菇、蘑菇、猴頭菇、雪耳、雲耳、木耳等菌類不但營養豐富,味道鮮美,而且更有防病治病功效.對人們常見的疾病如:癌症、心血管疾、糖尿病、肥胖症、消化道疾病等都有預防及治療作用.

   冬菇、雲耳是素菜常用料,配豆腐卜燘煮作菜,能幫助年長者補充鈣質,同時有健脾益氣,益智强身等功效.

   用料是: 冬菇2,雲耳1小撮,豆腐卜2,小棠菜1,薑茸及蠔油等調味適量.

   做法: 冬菇,雲耳浸軟,去蒂,冬菇切片,用熟油及糖略醃;豆卜投入開水中煮片刻,撈起瀝乾;燒熱油,爆香薑茸,投入冬菇,雲耳及豆卜炒香,加調味及水,10分鐘左右,放入洗淨剖開的小棠菜,煮至汁稠即可上碟.

   ~ 小貼士: 冬菇浸軟後如用少許油及糖略醃才燘煮,香菇會更香滑可口.

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夏日涼拌菜—涼拌手撕雞

  天氣翳悶,食慾難免受影響,來點涼拌菜,不失為夏日消暑佳品.如果能在醬汁上花點心思,可令簡單的食材變得很美味,令人胃口大開.

  涼拌菜我喜歡用英國黃芥辣,配芝麻醬,米醋,白糖,麻油拌勻作醬汁,無論涼拌蔬菜沙律、魔芋絲、粉皮、粉絲等都非常惹味.今天恰巧用沙薑粉、海鹽醃了一隻雞,半隻白切,半隻蒸熟了拆絲,拌些青瓜,加些涼拌醬吃,味道清新可口.

用料是: 熟雞肉絲4,青瓜仔3,炒香芝麻適量,涼拌醬3~4湯匙.

涼拌醬做法: 英國”Colman’s”黃芥辣1湯匙,芝麻醬1湯匙,米醋1湯匙,砂糖2茶匙,麻油半湯匙.

~ 小貼士: 現時的蔬果表面或會沾有農藥,可宜選用温室小青瓜.如瓜果不想去皮,必須用鹽刷洗乾淨才可用.

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袪暑清心—絲瓜馬蹄炒魚滑

  夏天瓜菜當造,涼瓜,絲瓜,冬瓜,合掌瓜等最受歡迎,其中絲瓜質嫩清香,可炒可湯,葷素咸宜。有時小朋友久咳不癒,又不願吃中藥,不妨用絲瓜削皮後蒸熟,加些少蜜糖供服,對小兒百日咳及咽喉腫痛都有幫助。

  絲瓜更有美容功效,取絲瓜汁,加些蜜糖調勻,用來塗面,有助消除皺紋、粉刺、面疣、毛囊炎及皮膚分泌過多的作用。長老了的絲瓜能通經絡,利血脈,治療筋骨酸痛。用絲瓜配馬蹄、鯪魚滑炒菜,清爽美味,有袪暑清心的功效。

  用料是: 絲瓜1,馬蹄5,鯪魚肉3,薑茸、蒜茸及調味適量。

做法:

1.    絲瓜削去外皮,切塊;馬蹄去皮,切片;鯪魚肉加入蛋清,,粟粉攪拌成魚滑,放入平底鑊中煎香;

2.    鑊中留少許油,爆香蒜茸、薑茸,加入絲瓜、馬蹄同炒,灒酒加調味及水,魚滑回鑊同煮片刻,汁收乾即可上碟。

  ~ 小貼士: 絲瓜性寒涼,不宜過食,多食易損正氣。作餸菜用的宜揀嫩身一點的絲瓜;煲湯則宜選老身一點的。絲瓜必須炒至夠熟,否則會滑腸致瀉。

 

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開胃小菜—銀棯酸薑蒸排骨

  菜巿塲有新鮮銀棯賣,這種有天然酸香味的銀棯,收成期很短,故懂得吃銀棯的朋友要買些來食了.銀棯、子薑,豆鼓醬蒸魚頭雲,味道一流,是開胃消暑之佳品!

  甜酸子薑我早就自製了幾瓶,存放雪櫃中,隨時可拿出應用.銀棯可以配甜酸子薑,,青檸等做成銀棯醬.但這幾天没空做銀棯醬,只用來蒸排骨,酸甜醒胃,非常好味.

用料是: 排骨半斤,銀棯6,甜酸子薑5,6.

調味: 豆鼓醬1湯匙,麻油1湯匙,1茶匙,生抽1湯匙.

做法: 排骨洗淨;銀棯去核,切片;子薑切片;將調味料拌勻,加入排骨中略醃半小時,隔水蒸12分鐘即成.

~ 小貼士: 若用自製的銀棯醬就無需加糖,但用鮮銀棯蒸魚頭或蒸排骨就必須加些糖調味.

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家常小菜—瑤柱蒸水蛋

     早前吃得濃味東西多,今餐煮得清淡一點,用江瑤柱配雞蛋白及雞湯蒸這味餸,有滋陰補腎及補益身體功效,對高血壓,心煩口渴,失眠多夢者很有益處.

     我買江瑤柱後,會將瑤柱邊那些硬[枕]先剝掉,(留來煲湯用),瑤柱用清水浸軟,加些薑汁酒,隔水蒸1小時,待涼後分包存放冰格,無論何時都可取出應用.蒸製過的瑤柱特別香口腍滑,煮時就不用花時間浸水及拆絲了。

     [瑤柱蒸水蛋]是味簡單易煮的家常小菜,但如果家人中有膽固醇高或血壓高者,可以單用蛋白來蒸,更為適合.

     用料是: 蒸煮過的瑤柱絲2湯匙,雞蛋白5隻,紙盒裝清雞湯200毫升,胡椒粉少許,蘆筍切片幾片或葱花適量.

     做法: 雞蛋白打均,加入清雞湯、瑤柱絲拌勻,置深碟中,用錫紙(或保鮮紙)封住碟子,隔水蒸12分鐘,掀開錫紙,放入蘆筍片或葱花,再蒸3分鐘左右即成。

     ~ 小貼士: 蒸水蛋要香滑,必須用白開水或清雞湯,蒸時不要讓水蒸氣入蛋漿中就成。

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