芳姐保健湯餸

街巿有新鮮的青欖賣，以前青欖可作生果食，雖然初啖時微酸帶點苦澀，但嚼後回甘，對咽喉腫痛，煩熱乾渴者尤其有益。

醫書還認為青欖能解一切魚鱉毒，當然中毒量少才有效。青欖含鈣量也是非常高的。用青欖配青蘿蔔煲湯名為「青龍白虎湯」，舊日人們以此湯清喉毒、白喉，治流感。青蘿蔔同時能清肺胃熱毒，能解煤氣毒，和碳氣毒，經常用煤氣煮食者宜多食用青蘿蔔。

馬蹄對幼童發熱氣最有益，它能清肝、肺、胃的燥火，經常吃些馬蹄，更有助防鉛中毒。

無花果對咽喉腫痛、聲音嘶啞者很有幫助，而且所含多種維生素及礦物質等有助防治傷風感冒、增强體質。

「青欖青蘿蔔馬蹄無花果湯」，是清熱氣、解熱毒的保健佳品，無論男女老幼皆適合服用。

用料是：青欖15粒，青蘿蔔1個，馬蹄半斤，無花果5粒。

做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；青蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮，洗淨；無花果沖洗後剖開對半；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯清香，微帶酸味，如加些肉類如瘦肉、鷓鴣等同煮味道更佳，對支氣管炎患者亦非常有益。

買了包蟲草花，售價一點不貴，滋補功效又好，而且它味甘性平，滋補得來又不温燥，不易上火，特別對孕婦更為適合。

現時新冠病毒及流感仍然未消退，用蟲草花配合鮮淮山、杞子、栗子、紅棗煲豬展湯，能增强身體免疫力，對抗上呼吸道疾病。

用料是：蟲草花5錢，鮮淮山1條，杞子3錢，栗子10粒，紅棗6粒，陳皮1塊，豬展12兩。

做法：蟲草花、杞子、陳皮分別浸洗；鮮淮山去皮，切塊；紅棗去核；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：蟲草花的營養及療效主要在頭部，浸水會脫色，故無需浸太久，浸5分鐘左右即可用。此湯清香味美，老少可飲。對病後、產後及手術後身體虛弱，以及年老腰膝無力者都非常有益。

~ 最近拍攝的一輯湯水食療短片已經在「健康嗎」資訊平台播出，各位網友可以在網頁中左手邊「連結」上按一下，登入「醫師cooking」即可看到。

天氣翳悶，又濕又熱，特別容易出現上火、中暑、發炎等熱性病，而夏季五行屬火，而火氣通於心，故容易出現心火旺症狀。中醫認為「苦入心」，所以夏天最好吃些苦味的瓜果蔬菜以降心火。

苦瓜現時當造，菜檔有白玉苦瓜，青色長身苦瓜，也有俗稱「雷公鑿」味道較苦的青綠色苦瓜，這種苦瓜最能清暑解熱及明目降火。用苦瓜配合黃豆、冬菇煲排骨湯，湯味微苦清香，除了能調理心火旺盛的症狀，尚有減肥瘦身、降血壓、降血糖等功效。

用料是：苦瓜1個，黃豆2兩，冬菇4朵，排骨12兩。

做法：苦瓜去囊，切塊；黃豆及冬菇分別浸洗；排骨出水；先將黃豆、冬菇、排骨用8碗水煮至大滾，放入苦瓜，再煮1小時即成。

~小貼士：如小朋友怕苦味，可以用顏色較淺的長身苦瓜或白玉苦瓜煲湯，滾水落苦味素快速鎖住，湯味就不會太苦了。此湯對糖尿病及高血壓人士非常有益。

天文台已發出極端酷熱天氣警告，預告下星期天氣會更炎熱，需要去戶外工作的朋友要慎防中暑。

每當天氣炎熱時，飲碗綠豆湯有助消暑清熱、除煩止渴。如嫌綠豆湯過於寒涼，不妨煲這款「三豆消暑湯」來預防中暑。三豆當中有綠豆，但配上性質平和的眉豆和黃豆，還加個性微温的陳皮，湯水就絕不寒涼了。

眉豆能化濕消暑，更有健脾胃及消水腫等功效，眉豆中的維生素B族類可以加强皮膚的抵抗力，消除皮膚各種炎症，夏天出汗多易誘發各種皮膚病，適合多食用一些眉豆。

黃豆活血利水、袪風解毒，消暑清熱，而且營養豐富，三豆合而為湯，除了能防暑熱、利水袪濕，更是高血壓、高血脂、高膽固醇、心臟病及腎炎病人的合適食療。

用料是：綠豆1兩，眉豆1兩，黃豆1兩，陳皮1個，冰糖適量。

做法：三豆分別浸水1小時，陳皮浸軟；各種材料用8碗水煮個半小時成4碗，加入冰糖煮溶即可供食。

~ 小貼士：豆類表皮含有半乳糖類物質，進入人體後易產生很多氣體，最好先用水浸透才煮，就不易引起復脹胃氣脹了。此湯清香味美，老少可飲，但痛風症人士不宜。

這兩天天氣十分悶熱，時晴時雨更令人體濕氣加重，這樣的天氣最適合煲一些消暑袪濕的湯水作調理。

田雞很多人怕有寄生蟲而不敢多吃，其實田雞含豐富的蛋白質、鐵、鈣和磷、硒等礦物質及微量元素，脂肪含量却低，是大補元氣、治療脾虛及水腫的理想食物，田雞只要煮到夠熟食用應該很安全。

用田雞配合滋陰補腎的瑤柱，以及具清熱利尿、消暑解毒的冬瓜，還有功能利水袪濕、健脾補肺等功效的赤小豆、薏米同煮，對炎夏食慾不振、體虛乏力、小便困難、腎炎水腫人士均非常有益。

用料是：田雞3~4隻，瑤柱4粒，冬瓜1斤，赤小豆1兩，生薏米1兩，生薑3片，瘦肉半斤。

做法：田雞劏洗淨，出水；瑤柱浸軟；赤小豆、薏米浸洗；冬瓜去籽，連皮洗淨切塊；瘦肉切厚片後出水；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即可供服。

~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。田雞湯對兒童及青少青骨骼成長很有幫助，亦可預防中、老年人骨質疏鬆。但孕婦不宜服。

天氣炎熱，可是新冠確診人數並没有下跌，反而每日都有上升趨勢，專家說香港有可能已進入第六波疫情，所以大家必須提高警覺，要注意多做防疫措施。

魚腥草能消暑袪濕、清熱利尿、止咳化痰。尚有對抗炎症、抗菌、抗病毒功效，很適合疫症流行期間煲湯作保健食療。

現在巿面的生果種類又多又便宜，細細個的紐西蘭蘋果20元有10個，澳洲柑同樣20元10個，實在太便宜了，香港真是福地，想得到的生果都由世界各地運來。買了一大堆鮮果，一下子吃不完，所以用些來煲湯。

蘋果有調節免疫力、降低過敏及氣喘機會，尚有降血脂、降血壓功效。用蘋果配魚腥草、杏仁、無花果煲個甜湯，清香味美，老少合飲，是炎夏消暑抗病毒佳品。

用料是：鮮魚腥草4兩，紐西蘭蘋果3~4個(或其他大的蘋果2個)，南北杏1兩，無花果4粒，冰糖少許。

做法：鮮魚腥草洗淨，切段；蘋果用熱水浸泡數分鐘，將表皮的果蠟浸鬆，然後用少許鹽擦走果蠟及農藥，沖洗乾淨後去核切塊；南北杏浸洗；無花果剖開對半；全部材料用6~7碗水煮20分鐘，加入冰糖煮溶即可供服。

~ 小貼士：此湯材料簡單易煮，是合家歡湯品，也可以去冰糖加瘦肉同煮，除了能消暑抗疫，更有潤肺養顏功效。

體質虛弱的人很多時一進補即會出現上火不適，這是由於虛不受補，過於峻烈的如人參、鹿茸等補品不宜用，反而不些具清熱養陰、健脾養胃及生津止渴的中藥材較為合適。

「鮮石斛沙參海玉竹瘦肉湯」對發低熱、食欲不振、病後體虛、營養不良、糖尿病、肺結核、慢性肝炎及腎炎，以及長新冠人士都很有益。

現時一些菜檔或中藥店都有鮮石斛賣，鮮石斛有滋養胃陰、護肝利膽、降血糖降血脂、抗腫瘤、增强免疫力等功效；沙參能清熱養陰、潤肺止咳；海玉竹益氣養陰、健脾潤肺；杞子能護肝明目、降低血糖、提升免疫力。數物加上滋陰的瑤柱、瘦肉同煮，湯味鮮美可口，可作為家常保健湯水。

用料是：鮮石斛5錢，沙參5錢，海玉竹5錢，杞子3錢，瑤柱3~4粒，瘦肉半斤。

做法：鮮石斛沖洗後切段；瘦肉切片後出水；其餘材料浸洗；全部材料放燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯可以燉或煲煮，燉湯清潤些，對手術後或病後體虛人士較適合。婦女產後體虛、癌症患者放療化療後咽乾口渴者飲此燉湯亦大有裨益。

香港人工作辛勞，工時長可說是各大城巿中數一數二的，工作辛勞，容易造成精神壓力大，肌肉筋脈緊張疼痛，尤其是肩背肌肉緊張。夏天一到，不少人更會汗出黏膩似油質，致令心情煩躁，坐卧不安。如出現以上情況，煲些粉葛湯作調理就最適合不過了，

粉葛味甘性平，有止渴除煩、開鬱散火、發汗解表、降血壓、舒緩肌肉强痛等功效。粉葛湯只要煲足火候，清潤而不寒削，發汗而不過汗，利尿而不傷腎。如身體有濕熱人士，可加些赤小豆、綠豆、眉豆、紅蘿蔔同煮，清燥解熱兼有利水袪濕功效。

用料是：粉葛12兩，赤小豆、綠豆、眉豆各1兩，紅蘿蔔1個，陳皮1個，紅棗5粒，排骨半斤。

做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；三豆及陳皮浸洗；紅棗去核，排骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。

~ 小貼士：粉葛湯最適合夏天受熱浪沖激、頭痛發熱及肩背肌肉疼痛人士飲用。湯料中眉豆可以用扁豆代替。此湯清甜美味，老少可飲。

友人自加拿大來港，送我一盒花旗參，趁假期有空，決定用花旗參煲些補益湯水調理一下身體。港人一向工作忙碌，甚至會經常捱夜，容易出現口乾舌燥、眼睛乾澀、體虛乏力等不適，太過温燥的補益湯水可能不適合，反而用一些有滋陰清熱、養胃生津、清熱降火的湯水才更為有益。

鮮石斛有滋陰清熱養胃生津作用；花旗參補氣、生津解渴、清熱降火；杞子補肝明目、强壯體質，加上紅蘿蔔清熱利尿、降血糖；鵪鶉滋補五臟，合而為湯，滋補得來又不燥火，無論老少都適合飲用。

用料是：鮮石斛1兩，花旗參3錢，杞子3錢，紅蘿蔔1個，生薑2片，急凍鵪鶉2隻。

做法：鮮石斛沖洗後切段；花旗參切薄片；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮切塊；鵪鶉劏洗淨後出水；全部材料除花旗參片外用8~9碗水煮個半鐘，放入花旗參片，熄火焗10分鐘可飲。

~ 小貼士：花旗參含揮發油，如果不是用燉的方法，最好切薄片，待湯煮好後才放入。此湯清香味美，對病後、手術後及產後體虛人士特別有益。但外感發熱者不宜。

~ 各位網友，今晚在「健康嗎」健康資訊平台會有這輯防治失眠的食療播放。大家可以按左手邊最下面「我的連結」一欄，在健康嗎HealthCodeHK上按一下，登入醫師cooking 即可看到有關食療。

在菜檔買了幾個甜瓜，(又稱為香瓜)，味道清甜有點像蜜瓜的味道，不過近蒂部分會有些少苦味，原來甜瓜蒂含有的苦味物質能明顯增加肝糖元蓄積，有助減輕慢性肝損傷，並能預防脂肪肝及抑制肝臟纖維素增生。

甜瓜皮及肉含有豐富維生素A、B、C和鎂、鈉和鉀等，有清暑熱、生津解渴及除煩等功效。甜瓜配滋陰補腎、清肝明目的響螺乾，以及富含膠原蛋白，有養顏護膚功效的雞脚，有滋陰潤燥功能的瘦肉同煮，對皮膚粗糙、面色萎黃，肝火盛，以及肝功能欠佳人士很有益。

用料是：響螺乾3~4個，鮮雞脚6隻，瘦肉6兩，生薑3片，甜瓜2個。

做法：響螺乾浸洗；雞脚去趾；瘦肉切塊；響螺乾、雞脚、瘦肉同出水；甜瓜連皮洗淨，去囊後切塊；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。響螺乾的(掩)含豐富礦物質及營養，一同放湯才不會造成浪費。