芳姐保健湯餸

  嬰幼兒患的玫瑰疹又稱「奶麻」，很多嬰兒都可能患過，新手媽媽見孩子臉上及軀幹長了一大堆紅疹自然會很緊張，其實這種皮疹不痛不癢，有些嬰兒2~3天內皮疹會自動消失，皮膚也没有脫皮或任何色素沉積。

  不過有些孩子會間歇性發燒，高燒可以達攝氏39~40度，發燒時孩子會哭鬧不停，但燒退了却没事人般食慾和活動力回復正常。當然嬰兒出疹及發燒最好去看醫生，因為玫瑰疹初期症狀和很多疾病類似，要醫生診斷才較安全。

  玫瑰疹好發於6~12個月嬰幼兒，患兒主要由皰疹病毒引起，只有密切接觸才會傳播，但它不屬於傳染病。孩子一旦受感染，就要讓患兒多休息，少去戶外活動避免交叉感染。室內空氣要保持流通，出汗時要用毛巾擦乾身上的汗避免着涼，經常要保持皮膚清潔，就算室內開了冷氣，被子也不宜蓋得太厚。

  「蘆根銀花綠豆白菜湯」性質平和，易於入口，有助促進毒素排出。

  同時此湯又具有清熱生津、解熱除煩、通利二便功效，適合發燒未退、煩躁不安的患兒服用。

  用料是：蘆根5錢，銀花2錢、綠豆5錢，大棵白菜2棵。

  做法：蘆根、金銀花、綠豆浸洗淨；白菜洗淨後切塊；全部材料用5碗水煮約1小時成1碗至碗半，一天之內隨量而服。

  ~ 小貼士：此湯雖然性寒涼但不會影響嬰幼兒體質，對幼兒長熱痱或血熱血燥引起的皮膚痕癢都有幫助。但「蠶豆症」孩子不宜用金銀花，可用生薏米5錢代替。

  都市生活緊張，很多人長期睡眠不足，失眠或工作過勞睡不足夠，最影響便的是皮膚，尤其是女性，只要捱兩、三晚通宵，皮膚頓時失去光澤，更會容顏憔悴，皮膚變得粗糙晦暗。

  「紅豆蓮實美容羹」有健脾養胃、寧心安神、養血潤膚等功效。此湯羹同時能夠刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝，對皮膚粗糙、毛髮乾枯、脾胃虛弱人士非常適合。

  湯料中紅豆健脾補血、利水除濕；蓮子補脾養胃、養心安神；薏仁對皮膚有美白作用，它和芡實皆為健脾利水之品。蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，合而為湯羹，是較理想的美容嫩膚佳品。

  用料是: 紅豆1兩，鮮蓮子2兩(乾品1兩)，芡實1兩，薏米1兩，紅棗6粒，生粉水﹙藕粉水更佳﹚2湯匙，蜂蜜適量。

  做法：將材料浸洗2小時，紅棗去核；全部材料用6碗水煮約1小時成3碗，加入生粉水﹙或藕粉水﹚煮成羹糊，食時調入蜂蜜即成。

  ~ 小貼士：本品冷熱皆宜，如加入牛奶風味更佳。常服此湯羹，能令面色紅潤，肌膚細嫩。對神經衰弱、失眠人士亦有幫助。

  在中藥店見有小麥和炒香的大麥出售，兩種穀麥形狀不同，小麥米金黃色，兩頭較圓、較短身；而炒香的大麥深啡色，兩頭較尖、較細長。

  小麥米買回來炒香可以直接泡茶服，有養心、安神、除煩、止汗、健脾、益腎等功效；而炒香的大麥也可單獨泡茶飲，是夏天消暑佳品，能止汗、消食、消水腫、温中下氣、去腹脹等。

  近來有報導指晚上想睡得好，臨睡前飲杯暖牛奶並不一定見效，反而飲杯涼涼的大麥茶效果更佳云云，未知報導可不可靠?今晚就泡杯來試試。報導指茶要涼的，不要熱飲，這似乎有點奇怪，不過無論小麥茶、大麥茶都具有抗憂鬱功效，對緩解精神壓力、緊張很有幫助。許多時睡不着皆因精神壓力所致，壓力紓緩了人也就容易入睡。

  用料是：炒香的小麥/大麥各2湯匙。

  做法：將小麥/大麥放入壼內，注入開水，焗15分鐘可飲。

  ~ 小貼士：我們日常吃的精米磨走了最為有益的表皮，而表皮其實含營養最豐富，尤其是維生素B族類，因此，經常泡些大麥茶或小麥茶飲，有助吸收這類水溶性的維生素。

  水腫並不一定由於肝臟、腎臟出了毛病引致，很多時飲食太鹹、缺少運動、生理期荷爾蒙變化或營養不良都會引發水腫的。一般的水腫不會影響健康，但若經常水腫，代表臟腑功能失調，就最好看醫生作檢查了。

  冬瓜有較强消水腫功效，今天在有機菜檔見有迷你冬瓜賣，聴檔主說這種有機冬瓜果肉很厚很爽脆，而且很耐儲存，所以買了一個。如製作迷你冬瓜盅由於瓜呈長球形不太適合，於是配些扁豆和田雞等煲個湯，很清甜美味。

  冬瓜有清熱利水、消暑解毒作用，並能改善血糖水平、降低體內膽固醇和血脂。扁豆能健脾和中、消暑化濕，能治脾虛泄瀉、食慾不振。而田雞則大補元氣，是治脾虛的上佳營養品。「冬瓜扁豆田雞湯」，既適合現時炎熱天氣飲用，更有利尿消水腫功效，就算身體虛弱之人飲用亦適合。

  用料是：迷你冬瓜1個，扁豆2兩，田雞3~4隻(約1斤)，生薑3片。

  做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；扁豆浸洗；田雞劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即可供服。

  ~ 小貼士：現時的田雞皆為人工飼養，但田雞肉亦有可能會有寄生蟲卵依附，必須高温烹調20分鐘以上才適合食用，因此田雞肉雖然鮮美又富營養，我都習慣只用來煲湯食用。

  中年人如果工作過勞，保養得不好，較易出現頭暈耳鳴、視物昏花、腰膝酸軟、頭髮早白等症狀，年長婦女更易有陰虛內熱情況，一般陰虛的人皆怕熱，會自覺或不自覺的發熱，常常表現為手心、足心、心口發熱，黃昏及晚上易有潮熱盜汗症狀，夜熱早涼，伴口乾咽燥，頭暈、心悸、周身無力等。這類人士平時要多吃養陰之品。
  「女貞子杞子響螺乾湯」能滋陰補益肝腎、明目、清虛熱。對頭暈目眩、視物昏花、頭髮早白、陰虛發熱人士很有益。

  湯料中女貞子藥性平和，能補益肝腎、抗疲勞、提高身體免疫功能，更有明目、降血糖等功效。杞子也是補肝明目良藥，能提高免疫力；二物配合有「豆中之王」，具明目、黑髮、補肝腎、美肌膚之青仁黑豆，以及有滋陰補腎作用的響螺乾同煮，是一味滋補美味，補而不燥的家常湯水，對陰虛內熱者尤其適合。

  用料是：女貞子5錢，杞子3錢，青仁黑豆2兩，紅棗5粒，大隻響螺乾3~4隻。

  做法：各種材料浸洗淨；紅棗去核；響螺乾連蓋掩浸洗後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：響螺乾的蓋掩含豐富礦物質及維生素，故不要去掉，宜螺肉連蓋掩一齊煮才有益。但感冒發燒者不宜。

  疫症持續，百業重創，經濟下滑，失業率創十年新高，令不少人的負面情緒增加，有時候個別家庭成員失業，或大學畢業後一時找不到心儀工作，都會出現憂心、焦慮、沮喪、情緒低落情況，這是在所難免的，但如果積聚的壓力及負面情緒長期没得到改善，並經常覺得孤立無援，易成了抑鬱症生活，就必須想辦法換換心情，或尋求專業人士的幫助了。

  散步和運動是不錯的，能促進血液循環，放鬆身心。飲杯香草茶或用香草泡個澡，都有助紓緩低落的情緒。「檸檬馬鞭草薄荷茶」有提神、鎮靜、强化神經系統等功能，常服有助健腦醒神、減少身心疲倦、意志消沉。

  茶料中檸檬馬鞭草有鎮靜、促進消化、强體及鬆弛神經功效，更有助紓緩頭痛。薄荷散發濃郁香氣，沖泡茶飲除了能促進消化、健胃整腸，更有提神醒腦及興奮神經作用。在茶料中再加些具疏風解表、行氣活血的新鮮羅勒葉，令茶味更香，療效更顯。因為羅勒葉﹙又名九層塔﹚主要作用是抗氧化、抗病毒、抗壓、抗菌及增强免疫力功效，且能改善焦慮不安，在疫症期間服用就最為適合了。

  用料：檸檬馬鞭草20克，薄荷葉5克，鮮羅勒葉2~3株﹙乾品10克﹚。

  做法：鮮羅勒葉取葉洗淨，加入檸檬馬鞭草，用3碗水煮5分鐘，最後加入薄荷葉，熄火焗3分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶主料是檸檬馬鞭草，提不起精神時可單用馬鞭草泡茶飲。由於此茶具興奮神經作用，故最好早上或午後飲，晚上最好不要飲用，以免影響睡眠質量。孕婦亦不宜飲香草茶

  菜檔有一種有點像鮮淮山，大條粗壯的鮮牛蒡賣，但我比較喜歡幼身那種，多在超巿售買，幼身那種牛蒡皮色較黑，味道香濃些，而且有點人參的味道，故被人稱為蔬菜人參。

  牛蒡有疏風散熱、解毒消腫等功效，為利咽良藥，曬乾了的牛蒡切片泡茶飲對預防咽喉炎有良效，是教師、歌唱者等常用嗓子說話人士的上佳保健茶飲。現代研究表明，牛蒡有明顯降血糖、降血脂、降血壓作用，所以也是三高症患者及中風病人理想的食材。

  牛蒡含有多量葉酸，能防止人體細胞癌變，同時能强化人體免疫力，提升抗癌功效，「牛蒡淮山雪耳鵪鶉湯」可作為防癌、抗癌家常湯水。能滋補强壯體質，潤腸通便，減少毒素、廢物在體內積存，對預防中風、防治肺癌、胃癌、子宮癌等甚有幫助。

  用料是：鮮牛蒡6兩，淮山1兩，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6粒，陳皮1個，急凍鵪鶉1對。

  做法：將牛蒡的皮擦洗乾淨，切段；淮山、雪耳、杞子、陳皮分別浸洗，雪耳去蒂；紅棗去核；急凍鵪鶉解凍後劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮牛蒡的皮含大量鐵質及纖維，能促進排便及去除體內毒素，故用粗布擦洗淨即可，不用削皮。如做涼伴菜要削皮的話，削皮後需放在淡鹽水中浸，才不會變成褐色。此湯滋補美味，老少可飲，對咽喉不適、熱氣牙痛等都有幫助。

  立秋後天氣仍然炎熱，有時又間中有驟雨，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況，此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯，或用苦瓜煮餸，以清熱涼血、消暑，平衡身體的燥熱。

  苦瓜的種類繁多，顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等，白色和白綠色苦瓜味較淡易入口，適合榨汁飲或做涼拌菜；而一般顏色越深的苦瓜，味道越濃，例如外形肥矮，上濶下尖，形似一口大釘，又叫雷公鑿的苦瓜，皮薄肉厚，肉質爽脆但苦味高，較適合配肉類同煮。

  由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中，所以苦瓜僅自苦，不會滲透到別處，苦味依然留在苦瓜中，同煮的肉類則沾不到苦味，故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」，是簡單易煮又美味的家常小菜，用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃，排毒降火，而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉，不但可減少苦瓜寒涼之性，更可令餸菜更為惹味。

  用料：苦瓜1~2個，有機雞半隻，蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙，鹽、糖、蠔油等調味各適量。

做法：

1. 苦瓜洗淨，去核後切成塊；有機雞斬件，洗淨瀝乾，用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃；

2. 燒熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，雞塊下鑊炒香，加入苦瓜兜炒，贊酒加調味及清水，煮約12分鐘雞肉剛熟，汁收至濃稠即可上碟。

  ~ 小貼士：無論揀選任何種類的苦瓜，都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色，表示瓜身已老，瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。

  閒時觀察港人面色，發覺面色偏黃及皮膚暗啞的人為數不少，這可能與都巿人生活緊張，壓力過大，長期熬夜，休息不夠，以及焦慮情緒等種種因素有關。

  有說美麗的肌膚是「養」出來的。除了飲食調理、良好的生活習慣，保持愉悅心情，放寛心態也非常重要。情緒不佳會阻礙人體氣血運行，引致氣滯血瘀令面色暗啞缺乏光澤，平時不妨多泡些山楂茶飲用，山楂能活血袪瘀；此外玫瑰花茶、合歡花茶等各種花茶大多有助疏肝解鬱，適合肝氣不舒，面色暗啞及面上長斑人士飲用。

  今天推介這款「三棗麥米茶」味道清甜可口，常服能令面色紅潤，皮膚潤澤。因為俗語說：「一日吃三棗，青春不顯老」，更有「穀物加大棗，勝過靈芝草」之說。棗類能養血安神，駐顏。所含維生素C最多，居鮮果之首，是天然護膚佳品。棗類還有抗過敏、抗氧化、抗炎症反應及抗腫瘤增殖等作用，對減輕毒性物質對肝臟損害亦很有幫助。

  炒香的麥米能清腸護胃，且非常刮油。麥米的營養價值甚高，所含的B族維生素和礦物質有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等功效。麥米配合三種棗類同用，好比「靈芝草」一樣有益健康、延年益壽。

  用料是：紅棗6粒，南棗2粒，蜜棗1粒，炒香小麥米2湯匙。

  做法：紅棗去核後切片；南棗、蜜棗沖洗；三棗和麥米同放入煲內，用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此茶香甜美味，養顏安神，可常服。但濕重體質、痰熱咳嗽及糖尿病人士不宜。麥米有回奶作用，哺乳媽媽可改用炒香的糙米代替。

  近日不少人都因為疫症困在家裡心情顯得鬱悶，雖然當中有些屬家居工作尚未至失業，但疫情一日未消退，失業的擔憂一日未解除。由於不少港人都是手停口停的「月光一族」，所以在這段非常期間心情不好、焦慮、睡眠欠佳在所難免。既然客觀環境不是個人意志可以左右，不如善用這段時光好好調養身體，留待健康之軀日後更好發揮。

  「鮮蓮子百合烏雞湯」滋補又美味，有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效。趁現時鮮蓮子當造，不妨多煲這類滋補湯水供全家飲用，對晚上遲遲無法入睡，心情煩躁、容易疲倦人士非常有益。

  用料是：鮮蓮子3兩，百合1兩，紅棗6粒，生薑2片，江瑤柱3粒，竹絲雞1隻。

  做法：鮮蓮子去芯，沖洗淨；百合、瑤柱分別浸洗；紅棗去核；竹絲雞斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮蓮子含豐富維生素、礦物質，有助人體的氣血循環，此湯對貧血、身體虛弱又虛不受補者十分適合。剝出來的蓮子芯能清心火、降血壓，可沖泡茶飲；而鮮蓮子所含的蓮子鹼有助抑制性慾，對青少年夢遺或滑精都有幫助。