芳姐保健湯餸

爭秋奪暑，是指「立秋」和「處暑」之間的時間，雖然秋季已經來臨，但天氣仍然非常炎熱，故民間才有「秋老虎」之稱。不過立秋後清晨和晚間仍然有些少涼爽的感覺，一直要到「處暑」時節，氣温才開始變涼，同時亦表示炎熱的暑天真的要結束了。

立秋後的飲食宜以潤燥益氣為主，盡量少食辛辣、刺激、煎炸或燒烤類食物，宜多食水果蔬菜。白菜及白菜乾最適合爭秋奪暑季節食用，因為白菜能解熱除煩、通利腸胃。而白菜乾經加工曬製，除了清熱除燥，對天氣乾燥引起的咳嗽亦非常有益，所以新鮮白菜和菜乾煮的湯，俗稱為「金銀菜湯」，有除燥止咳療效，是乾燥季節的好湯水。湯料加入杏仁同煮，理咳之效尤佳，而中醫着重以形補形，金、銀菜配合豬肺，更有治療肺虛咳嗽、肺熱咳嗽、咯血之效。

用料是：白菜4兩，白菜乾2兩，杏仁粉1湯匙，豬肺1個，排骨4兩，生薑2片。

做法：白菜、菜乾浸洗；豬肺沖洗乾淨，切成塊後用白鑊略炒，再洗淨；排骨出水；先將排骨，豬肺用10碗水煮至大滾，加入白菜、菜乾，及一碗調成糊的杏仁粉，用中慢火煮2小時成5~6碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：現在很多豬肉檔有灌水沖洗乾淨的豬肺賣，買回家只需用生粉和鹽略洗，切塊後用白鑊炒片刻，將豬肺內的水迫出就可煲湯。煲好湯後的豬肺非常好味，可以做一味湯餸。如無杏仁粉，可用南、北杏1兩代替。

疫症持續爆發，人人外出都必須戴口罩、勤用酒精搓手液潔手。猶記得6月中「陪月課」曾復課一段時間，那時我每天戴住口罩講課，每節課4小時，上、下午兩節課講足8小時，那時方才感到戴着口罩講課的壓力和尶尬事。

平日完全不覺得自己有口氣，因為我一向甚為注意牙齒健康，但講了兩三小時課，呼出的氣體和噴出的口水困在罩內，不但濕度高，而且開始聞到自己口氣，頗覺難受﹗唯有頻換口罩，或在罩內加墊紙巾並頻密更換，減少鼻子受罪。

一般而言，口氣問題多因口腔清潔不當，或有牙周病、蛀牙、牙齦炎等引致。但有時飲水太少，口腔乾燥，唾液分泌不足，或腸胃功能失調都會造成口臭。有研究指受到幽門螺旋桿菌感染，或有習慣性便秘人士，更容易引致口腔出現不良氣味。

因此在這段不用教課的日子，我經常會泡些薄荷茶飲用，因為薄荷葉含天然葉綠素，薄荷醇等因子，泡茶飲有清涼感覺，能消炎、止痛，更有助消除口氣。鮮薄荷葉味道更佳，有時我會用鮮薄荷葉泡茶，加兩片檸檬片，調些蜜糖，非常好味﹗

「薄荷菊花綠茶」是改善口臭良方，但如果口氣大又伴腸胃氣脹，反酸，懷疑是受到幽門螺旋桿菌感染，用薄荷葉，配蒲公英及麥冬泡茶飲就更為適合。

用料是：薄荷葉1小撮﹙約2克﹚，蒲公英5克，麥冬10克。

做法：薄荷葉、蒲公英、麥冬放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15~20分鐘可飲。

~ 小貼士： 清涼的薄荷茶能消除夏日的火氣與胃腸鬱悶，但一次不能用太多薄荷葉，用多了氣味太濃烈反而不美。此茶對咽喉疼痛都有幫助，但孕婦不宜飲太多。

~ 小啓：我已加入了U Lifestyle成為「星級博客」了！歡迎各位博客網友加入U Blog，於頻道上分享生活點滴。

突如其來的新冠肺炎疫情，令很多人的生活大受影響，不同年齡巿民平日返工、上課及社交都大受限制，甚至連人生規劃都要作出改變，故有調查指，現時不少人都可能因為疫症而出現焦慮及抑鬱，當中更以年輕人最為嚴重。

年輕人很多時未遇過大挑戰或困難，以致未有能力解決當前的困局，容易對未來發展及人際關係出現憂慮，並因此而衍生情緒問題。遇有情緒困擾，切記不要收藏在心裡，必須正視這些負面情緒，最好和家人分享，雖然家人未必馬上可幫助解決問題，但起碼有助讓負面情緒有宣洩的出口。

均衡飲食有助補充對心緒有益的營養，如臨睡前飲杯暖牛奶，日常多吃些「有助好心情」的食物如黑朱古力、牛油果、蘋果、香蕉、堅果、小麥草、咖啡、綠茶等…..每天做30分鐘運動，透過運動亦可產生有助傳遞快樂物質「多巴胺」，藉以改善抑鬱、焦慮情緒。

「三花茶」適合抑鬱症屬肝氣鬱結者，症見精神抑鬱、情緒不寧、注意力不集中、腦力遲鈍、經常唉聲嘆氣人士。

用料是：玫瑰花、合歡花、白菊花各1湯匙，蜂蜜適量。

做法：將三花放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗7分鐘左右，調入蜂蜜即可供服。

~ 小貼士：有專家指很多時太過關注社會事件會令抑鬱狀況更加嚴重，所以如發覺自己情緒不安，不如少看新聞，多飲此茶。如持續情緒困擾，就需要尋求專業的協助了。此茶孕婦不宜服。

很多時和好友閒談，大家都奇怪香港這個寸金尺土，人煙稠密，工作壓力大，生活非常緊張的城巿，怎可能是全球人口最長壽的地方呢﹖日本厚生勞動省近期公布的一項調查，根據港人生活方式或可從中窺探出一二：

最主要的原因當然是和香港的先進醫療條件有關，而香港人普遍重視體檢，得了病及早治理，不會把小病拖成大病、重病。

港人應酬少煙酒是不爭的事實，公共塲所根本謝絕吸煙，應酬豪飲的人也少之又少。而一般家庭飲食以蒸、煮、燘、燉為主，較少用燒烤、油炸、煙薰這類不太健康的方式烹調食物。而最引人注目的一項，就是香港人喜歡煲靚湯﹗

港人普遍喜歡飲靚湯，會用新鮮的材料，如瓜果、蔬菜、肉類、海鮮、豆類、果仁等，配合適量中藥材熬煮，不少主婦甚至會按四時節令運用食材，甚懂養生之道。

今天推介這款「鮮淮山姬松茸淡菜湯」營養豐富，健脾又補腎，對體質虛弱、氣血不足、盜汗、營養不良人士很有益。

用料是：鮮淮山1條(約6兩)，姬松茸5錢，杞子3錢，紅棗6粒，腰果2兩，淡菜2~3兩，生薑2片。

做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；淡菜沖洗後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。飲湯吃湯料。

~ 小貼士：淡菜的營養價值高於一般貝類及海產。此湯清甜美味，老少皆宜。對陰虛火旺，及手術後後或癌症病人化療後出現咽乾舌燥，脾虛食少者很有幫助。

脂肪肝大致分為兩類：酒精性脂肪肝，成因是飲酒過度引致；非酒精性脂肪肝，多由糖尿病或肥胖等其他成因導致。許多脂肪肝患者本身沒有任何徵狀，輕微患者更是難以察覺。不過很多時患者或會覺得特別容易疲倦，或感覺身體右側肋骨對下處(即肝臟位置)間中會有點脹痛不適。

急性脂肪肝是影響孕婦的極罕見併發症，在妊娠最後三個月出現，如不及時醫治或會引起肝衰竭。所以假如孕婦本身屬於肥胖類型，或患有高血壓，如一旦發現腹痛、眼白和皮膚泛黃，應立即看醫生。

「絞股藍炒糙米茶」能補益氣血、降壓、消脂。對妊娠急性脂脂肝及患有高血壓患者很有幫助。由於絞股藍性寒涼，加入炒香糙米同泡，糙米的溫熱屬性能減少絞股藍寒涼之性。糙米有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預防高血壓。

用料是：絞股藍1湯匙，炒香的糙米﹙任何顏色糙米皆可﹚2湯匙。

做法：將材料放入茶包袋內，投放壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10~15分鐘可飲，可沖泡至淡。

~ 小貼士：絞股藍又名金嗓子，除了幫助降低血壓，它所含的皁苷能加快身體的代謝排毒，能消脂減肥，又能對抗炎症，及有有抗癌作用，加入紅、黑糙米沖泡，對體虛乏力、白細胞減少、病毒性肝炎、慢性氣管炎患者都十分適合。

感謝各位網友的支持和信任，來網站瀏覽的人數每天都維持在一萬人次左右。也因為大家給我這份支持和信任，令我樂意將所學和所認識的食療知識和大家分享，希望面對今次嚴峻的疫症，大家都能安然渡過難關，心身康泰﹗

這幾天的天氣實在熱，長時間徘徊在攝氏33~35度之間，外出一趟都一身汗，所以菜檔的冬瓜特別好賣，因為冬瓜能清熱解暑、利水消腫。荷葉、冬瓜是夏日煲湯最好的配搭，除了能清熱消暑，更有降血脂、排水利尿、降血糖、減肥等功效。

記得以前上中醫課時，有位教授曾笑言，想消脂瘦身﹖最好的方法莫過於常服「荷葉粥」，因為荷葉中的生物鹼除了能降血脂外，還能有效阻止脂肪的吸收。為求實踐，當年我真的買了塊鮮荷葉做測試，將鮮荷葉投入放了油的滾水中，煮片刻，鑊中浮在水面的油果然給鮮荷葉吸收乾淨，非常神奇﹗

用鮮荷葉、冬瓜配些新鮮蚌肉煲湯，清甜美味，有清熱滋陰、消暑利濕、消脂減肥功效，適合大熱天時全家飲用。

用料是：鮮荷葉半張，冬瓜1斤，鮮蚌(蛤蜊)1斤。

做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；鮮蚌放在攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，讓其吐沙；冬瓜、蚌肉用6~7碗水煮45分鐘，放入鮮荷葉，再煮15分鐘即可供服。

~ 小貼士：蚌肉鮮甜味美又滋陰，煲煮前先投入攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，活蚌會很快將體內泥沙吐出，這方法據說是一位日本主婦推介的，真有效﹗此湯老少可飲，但脾胃虛寒者宜加多幾片薑同煮。

早前買了些蒲公英茶，放在瓶裡差點兒忘記了，蒲公英對任何熱毒所致的瘡腫均有良好效果，對殺滅幽門螺旋桿菌亦頗具療效。

幽門螺旋桿菌是目前所知能夠在人胃中生存的唯一微生物，牠嗜酸，故完全不怕胃酸而能在胃壁生存。此菌多數從食水、口水、煮不熟的食物等傳播，所以很多時患者的家庭成員亦可能同時染有此病。

幸好此菌現在已有藥物可根治，而且測試時亦無需像以往般用入侵性的內窺鏡，只需用吹氣測試已經可以知道是否已染上此菌。不過如果患者已出現胃黏膜損傷、胃潰瘍、胃氣脹等種種不適，用藥治癒好後最好經常服用一些能有效抑制幽門螺旋桿菌活性的茶飲，如蒲公英茶、丁香茶等以免其復發。

今次推介這味「蒲公英玫瑰茶」，不但能殺滅幽門螺旋桿菌，更有保護胃黏膜作用，對改善胃炎不適很有幫助。

用料是：蒲公英茶1湯匙，玫瑰1湯匙。

做法：蒲公英茶、玫瑰花放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗7~8分鐘可飲。可沖泡至淡。

~ 小貼士：蒲公英茶含有的蒲公英素、菊糖、果膠、膽鹼等能保護胃黏膜；而玫瑰亦有暖胃養胃、强肝活血等功效，同時玫瑰可減少蒲公英的寒涼之性，胃寒人士亦可飲用。但孕婦不宜飲用花草茶。

記得多年前去效野遊玩，常會見到一些結了暗紅色果實的大樹，果實的莢殼裂開，露出油亮、啡黑色橢圓形的種子，在綠葉的襯托下遠望非常美麗。這種樹就是頻婆樹，結的果實就是鳯眼果，也是舊日婦女「拜七姐」時必備的食物之一。

每年7~8月是鳯眼果成熟的季節，今天便在菜檔見到連莢殼的鳯眼果，24元1磅，不算貴，遲些來貨多時小販會替你去了莢殼，只賣種子，售價自然會貴些少。

鳯眼果具有温胃殺蟲、健脾止瀉等功效，種仁富含維生素A，故具有明目作用，並能增强人體免疫力，以及有保護胃壁及呼吸道黏膜的功能。

鳯眼果去種皮後可以烚熟來食，味道較栗子清甜；配雞肉、燒肉燘煮，更是美味的嶺南名菜。

由於鳯眼果種子有多層種皮保護，故它又稱「九層皮」。將種皮去掉都頗為費勁的，所以不妨等來貨多時買小販替你去了皮的黃色種仁來煮餸更佳。

~ 小貼士：鳯眼果雖然清甜好味，但不宜生食，只能熟食。對容易肚瀉、皮膚容易長粉刺、暗瘡，以及肺氣腫、甲亢人士皆適合。但人吃鳯眼果有益，貓狗却絕對不能碰，因為果殼、種皮、種仁，全部對貓狗來說都是有毒的，吃了没有解藥可治。

多年前上過一些製作香精油的短期課程，當時就留意到洋甘菊精油，它味道清香温醇，有非常好的抗炎症作用，對皮膚的多種炎症、皮膚痕癢、暗瘡、濕疹、粉刺等都有改善和修復作用。

花茶店會有德國或羅馬生產的洋甘菊出售，味道非常清香，經常泡茶飲用，對眼睛不適、失眠、頭痛、精神緊張和感冒引起的肌肉疼痛等均有幫助。今天推介這款「洋甘菊杞子茶」，對眼睛疲勞、黑眼圈、浮腫都很具療效，也是疫症期間防疫抗疫適合飲用的保健茶。

用料是：洋甘菊1湯匙，杞子1湯匙。

做法：將洋甘菊、杞子入茶包袋中，放入壼後先用開水沖洗1遍，再注入開水，焗5分鐘可飲。﹙茶包袋可趁温熱敷眼，能加快消除眼睛浮腫、黑眼圈。﹚

~ 小貼士：洋甘菊具有很好的殺菌、抗炎症、抗病毒、抗過敏作用。有些中藥店會有中國生產的甘菊賣，價錢較德國甘菊便宜很多，但缺點是極易生蟲，不耐存放，故一次不宜買過多。此茶對中和胃酸和紓緩情緒都有幫助。

新冠肺炎疫情不斷擴散，有些確診者更是源頭未明，疫情嚴峻，大家都應該要做好防疫措施，在這非常時期，保護好喉嚨顯得非常重要，因為有報導指，病毒入侵喉嚨後會停留在喉嚨4天，倘若此時多飲水，用鹽水、醋水潄口，有助消除病毒。雖然報導未必絕對準確，但多飲水，多飲滋潤喉嚨及有抗炎作用的湯水茶飲肯定對身體有幫助，所以今天推介這味「青欖桔餅雪梨乾水」，有滋潤喉嚨、順氣化痰及消炎等功效，男女老幼都適合飲用。

青欖果肉含鈣量在生果中排首位，對兒童骨骼生長大有裨益。新鮮橄欖能清熱解毒、化痰、消積，更可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。

桔餅潤肺止咳，理氣解鬱。所含有的膳食纖維及果膠，有助促進排便，並能降低膽固醇。

雪梨乾經過低温烘焙，比較新鮮雪梨潤而不寒涼，而且容易儲存，是滋潤喉嚨和皮膚的上佳食材。

用料是：青欖12~15粒，桔餅2個，雪梨乾5~6片。

做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；桔餅略為沖洗，切開；雪梨乾去核，沖洗；全部材料用6~7碗水煮30分鐘成3碗即可供服。

~ 小貼士：此茶口感温和清潤，有清熱消炎作用，老少常服，可提升身體免疫功能，預防喉痛發炎、感冒不適。