Archive for 3 月, 2010
小兒汗多—浮小麥黑豆湯
很多小童每當熱天入睡後汗自流出,衣衫盡濕,汗味無鹹味,故有謂淡汗. 小童(或成年人)經常流淡汗,日久精神定必倦怠疲乏,氣短懶言,飲此湯可以大為改善.
用料: 浮小麥3錢 (可以用小麥米1兩代替),黑豆2兩,紅棗15粒(去核),瘦肉6兩.
做法: 將材料浸洗,以6碗水煮成2碗,分2次服. 連服3-5天.
~小貼士: 黑豆滋陰補血,安神明目,益肝腎,止汗. 白鑊炒熟而煮可加強補益功效. 選購時宜揀黑皮青肉者為佳.
虛汗食療—北茋黑豆南棗湯
天氣熱出汗多是正常不過之事. 但如果人在清醒情況下經常無故汗出,並伴有氣短乏力,容易傷風感冒,中醫稱為[自汗]. 倘若人在入睡後出汗,醒後汗止,則稱為[盜汗].
無論自汗或盜汗,從中醫的角度皆認為是虛証. 一般而言,氣虛者多是自汗,陰虛者多是盜汗.
食療品中小麥和黑豆皆有很好的歛汗作用. 而中藥材浮小麥是小麥未成熟穎果或帶稃的穎果,無論自汗,盜汗皆可用.療效較小麥好,所以很多時在用作防治[多汗症]時會用上浮小麥.
叧一種較為常用,治療表虛不固自汗症的中藥材是黃茋(俗稱北茋). 北茋能補氣升陽,固表止汗,利水退腫. 北茋是一味很好的補氣止汗藥,近年已是家庭主婦常用的煲湯食療品.
用料: 北茋1兩,南棗10枚,黑豆2兩.
做法:將材料浸洗,以6碗水煑成2碗,分2次服. 連服3-5天.
~小貼士: 市面有以價廉的[馬牙棗]冒充南棗,選購時要揀肉質堅實,乾身,色澤烏亮透紅,皮紋細緻清晰者為佳. 其中最大的分別是: 馬牙棗味酸而南棗則味甜.
骨質疏鬆—芝麻合桃糊
隨着年齡的增長,出現骨質疏鬆的情況非常普遍. 膳食中缺鈣; 膳食中鈣磷不平衡; 缺少運動,少接觸陽光; 女性絶經等都是造成骨質疏鬆的原因.
近代研究,黑芝麻含有多量的鈣,磷,鐵等礦物質及維生素A,D,E. 所以有良好的抗骨質疏鬆作用. 合桃肉補腎强腰,從營養學角度分析,合核中所含的鈣,鐵,磷等礦物質均可增加骨密度,延緩骨質衰老,對抗骨質疏鬆.
[芝麻合桃糊] 香滑可口,易於消化吸收,尤其適合老年人服食. 對老人習慣性便秘都很有幫助.
用料是: 黑芝麻4兩, 合桃肉4兩, 粟粉水,白糖適量. 將黑芝麻揀去雜質,炒香; 合桃肉白鑊炒香; 將二物放入攪拌器內,研為細未,加水煮滾,放入白糖及粟粉水,除除攪拌片刻即成.
~ 小貼士: 芝麻和合桃要白鑊炒香才好味. 亦可在材料中加入少許鮮奶,更香滑可口. 這味甜品有潤燥護膚作用,是秋冬季節的食療佳品.
强壯筋骨—栗子鳯爪湯
栗子綿軟味香,可以蒸,煮,燉和做菜,也可以做各式美味甜品. 栗子有養胃,健脾,補腎,壯腰,强筋,活血,止血,消腫等功效. 適用於腰膝酸痛,腰腿不遂,小便過多和脾胃虛寒所引致的慢性腹瀉等症.
栗子特別適合老年人食用,它所含不飽和脂肪酸和多種維生素能防治高血壓,冠心病,骨質疏鬆等症,這些病都是以老年為特點的疾病.
[栗子鳯爪湯] 是一味可口的家常食療,能健脾胃,强筋骨,止夜尿. 對骨質疏鬆患者都有幫助.
用料是 : 鮮栗子肉半斤, 雞脚5對, 生薑2片, 紅棗或蜜棗4粒. 鮮栗子用熱水泡一泡,去衣; 雞脚出水; 將全部材料放入瓦煲內,加水煮約2小時即可連湯料同食.
~ 小貼士: 栗子原來也有分[公],[乸],扁身的是公,圓身的是乸. (扁身的好味些少.) 栗子屬於 [滯] 的食品,故一次不宜吃太多,食時要注意細嚼慢嚥.
感冒後調理—洋參老黃瓜湯
當病患初癒時,由於體力仍未完全康復,偶一不慎,又會舊病復發,故病後調理很重要.
[洋參老黃瓜湯] 適合感冒初癒,氣陰不足,喉嚨乾涸不適,聲音嘶啞,心煩失眠人士飲用.
此湯功能清燥熱,益氣生津.可預防肺部為熱病所傷而發生咳嗽. 此湯可作為家庭保健湯水.
湯料中加入西洋參,主要是西洋參有潤肺,清熱,生津,益氣,止渴的功效. 對感冒初癒,或平日體弱多病,氣血兩虧,津液不足,容易傷風,每病必咳這類人士很有幫助. 而無花果有健胃清腸,利咽喉的作用. 加入幾粒無花果,能防治喉痛失聲.而乾瑤柱則能令湯更為鮮美.
用料是: 老黃瓜1隻, 無花果6粒, 西洋參3錢, 瘦肉半斤,乾瑤柱3粒,生薑3片. 加水煮約1小時即成.
~ 小貼士: 西洋參含揮發油,不宜久煮. 最佳烹調法是待湯煮好後,才加入切成薄片的西洋參,煮5分鐘左右即可供食.
清熱潤肺—霸王花芡實湯
霸王花是主婦們常用的食材,其味甘淡,氣芬芳. 民間有用來治療支氣管炎,頸淋巴腺結核 (俗稱的痰火核)和便秘的. 多與瘦肉煑湯當菜食用.
霸王花甚為粗生,鮮品間中在菜市場有售,然而鮮花黏液汁很多,性較寒涼. 鮮品對一些胃腸熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面紅目赤,口腔生膠,喉嚨乾涸作痛人士則較為適合.
乾花寒性減近於清涼,是以一般家庭主婦都會用乾花煲湯. 如在湯料中加些芡實,既能清熱化痰理咳,更有健脾袪痰之效,如此配搭,則無論老少,體質强弱都可以享用了.
用料是: 霸王花(乾品) 2兩, 芡實1兩, 無花果4-6粒, 瘦肉半斤. 加水煲約2小時即可連湯料同食.
小貼士: 芡實有固腎澀精,補脾止洩的療效,在湯料中加些芡實,對脾胃機能衰弱,或有慢性洩瀉的人便非常適合
强壯體質—蘆筍牛肉巻
[慢性疲勞] 是很普遍的都市病,此病没有特別病症,却極易疲勞和困倦. 中醫認為要消除這些症狀,必須調整氣血,以及滋補身體. 氣血旺盛,疲勞感自然會消失.
牛肉能補脾胃,益氣血,强筋骨. 最適合一些脾虛不運,虛損嬴瘦,容易疲倦的人士食用. 今次介紹這味 [蘆筍金菇牛肉卷]可作 [慢性疲勞] 者家常保健小菜食用,健康人食之亦能健體强身.
牛肉最好選牛仔肉或牛柳,取其夠嫩滑. 配料是小蘆筍和鮮金針菇,想色香味美的可加些紅色甜肉椒. 用量隨意.
蘆筍有暖胃,降壓,消除疲勞和增進食慾等作用; 而金菇則素有 [增智菇] 之稱. 含鋅豐富,能促進記憶力,更能降低胆固醇,預防高血壓,是一種高鉀低鈉食品,尤其適合幼童和老人. 甜肉椒能健脾胃,增進食慾,配任何肉類來烹調都非常美味.
烹煮這味餸並不太複雜. 蘆筍,金針菇,甜椒要略為蒸片刻,然後用切成長條形的牛肉捲好,放入鑊中煎香,埋一蠔油芡即成.
~小貼士: 想牛肉嫩滑,除了選料要好,另外在烹煮之前可用些少奇異果肉,木瓜肉或梨汁等新鮮生果肉,汁略醃,牛肉煮到熟透都不會韌.
發育遲緩—淮山熟地鵪鶉湯
有些小朋友由於先天不足,或後天失養,各方面的表現都較遲鈍,如筋骨萎軟無力,言語,智力較差等.這類屬肝腎不足的患兒,平日可多用一些滋養肝腎的食療作調理.
[淮山熟地鵪鶉湯] 湯料中的淮山,能補益脾陰而補腎,(此為後天補先天的用藥法.)另一味中藥熟地,能填精髓,長肌肉,生精血,補五臟,通血脈,利耳目.鵪鶉素有[動物人蔘]之稱,是補益五臟之佳品.數物合用,對精神發育遲緩的小童很有益處.
用料是: 淮山1兩,熟地1兩,紅棗8粒,法國急凍鵪鶉2隻,生薑2片.
做法: 鵪鶉劏洗乾淨,出水;淮山,熟地,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯能滋補肝腎,益智力,全家可飲. 亦可在湯料中加些少桂圓肉,以增加療效.但如果患兒大便稀爛.脾胃濕滯就不宜服用.
小兒麻痘—金筍竹蔗馬蹄湯
每年的冬季及春季,不少兒童都會感染麻疹或出水痘,現在已有預防針可防備,但仍有一些小童因種種原因患上麻痘.如果不幸患上了,可以煲這個[金筍馬蹄竹蔗芫荽湯],幫助患兒快些康復.
[金筍竹蔗馬蹄湯] 有清熱解毒,透疹等功效.味道又清甜可口,小朋友不會抗拒飲用.
用料是: 金筍1斤,竹蔗2條,馬蹄10粒,芫荽2兩.
做法: 金筍去皮,切塊;竹蔗洗淨,切段破開;馬蹄連皮洗淨,剖開對半,芫荽連根洗淨; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4碗,入暖壼中,分次供小兒一天內服用.
~ 小貼士: 如小兒出水痘,為免搔癢弄損而日後出現[豆皮],可以去中藥房買蠟梅油塗患處,能有效止癢. 同時亦可在湯料中加入2兩生薏米同煮,(因為水痘多內蘊濕熱而引發,生薏米能袪濕.)
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