滋陰清熱—冬瓜鮮蓮水鴨湯
今天經過一間超巿,剛運來一批急凍水鴨,做特價,30元一隻,水鴨很新鮮,買了兩隻.雖然現時的急凍水鴨大多並非野生,多屬人工飼養,但起碼不像米鴨般肥.用來煲冬瓜湯鮮蓮子湯,滋陰健胃又清熱,適合睡眠不足,陰虛火旺人士服用.
用料是: 冬瓜1斤,鮮蓮子2兩(乾品1兩),水鴨1隻,生薑2片,瑤柱3粒.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮蓮子去芯;水鴨斬件出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 水鴨和家鴨所含的營養成分差不多,但維生素與礦物質水鴨較豐富,對陰虛血少之人最為適合.此湯對病後食慾不振,水氣浮腫,陰虛火旺人士均有裨益.
高血壓調理—鈎藤菊花山楂茶
近來有研究指出,中藥材鈎藤是一味能治療老人柏金遜症的良藥,且能降血壓,止痙攣.藥理研究,鈎藤具有降血壓,抗心律失常,舒張血管,抑制血小板聚集,抗血栓形成,保護腦組織,抗癲癇,鎮靜等作用.
[鈎藤菊花山楂茶] 有平肝熄風,降血壓,降血脂等作用,可作為預防老年高血壓,柏金遜症等保健茶飲用.
用料是: 鈎藤2錢,菊花2錢,山楂3錢,冰糖適量.
做法: 將材料浸洗,用3碗水煮約20分鐘,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 此茶藥味不重,對高血壓頭暈目眩屬肝陽上亢者頗具療效,可經常飲用.
健脾益胃—鳯眼果
每逢農曆七月,鳯眼果就上巿.鳯眼果的味道微甜而香,有栗子的口感,但不膩滯,用來燘雞塊,煮排骨非常可口.配瘦肉,紅棗煮湯,對脾胃虛弱,腸炎肚瀉等均有幫助.
鳯眼果又名蘋婆,又稱九層皮,皆因它有層厚厚紅色豆莢,內裡的種子有幾層皮,要一層層的剥去才可食用.菜巿塲有剥了皮,啡黃色的種仁賣,買回來後可以再去一層皮,見淡黃色的核心種仁,就可以煲湯作菜了.
原來鳯眼果有殺蟲功效,可煮熟一些果仁,睡前服用,連服2晚,有驅蛔蟲功效.又小腸疝氣患者,可以用果仁連殼加水和米酒煎服,每日2次.用果殼1兩,陳皮2塊,蜜棗2個,水煎代茶飲,對腸炎痢疾患者有療效.
外用方面,用果殼2兩,煎水作外洗,可治痔瘡疼痛出血.果殼煅成灰,研細末作外敷,又可治外傷出血.
~ 小貼士: 鳯眼果有益,但不宜生食,必須去殼煮熟方可食用.
預防脂肪肝—絞股藍紅棗粥
有研究指港人每4人中就有一人患上脂肪肝,而脂肪肝人士患上大腸瘜肉機會較一般人高,大腸瘜肉是做成腸癌的元兇,故要避免患癌症,需及早治療脂肪肝.
專家脂肪肝患者首要做是減肥,日常飲食要少油,少甜,藥膳調理對脂肪肝人士很有幫助.例如用絞股藍茶泡茶飲,絞股藍所含的皂苷和果酸有促進肝細胞再生的作用,能有效降低谷丙轉氨酶,並對肝臟起保護作用,配紅棗,片糖煲粥服,有助預防脂肪肝.
用料是: 絞股藍5錢,紅棗12粒,白米2兩,片糖適量.
做法: 絞股藍入茶包袋,與洗淨的紅棗,白米同煮成粥,調入片糖煮溶,隨量服用.
~ 小貼士: 絞股藍在茶葉店或裕華,華潤堂可買到.可將絞股藍先加水煎煮15分鐘,去渣煲粥.絞股藍可再沖泡飲用.
清熱消暑—鮮蓮蓬冬瓜薏米湯
天氣酷熱,中午走在街上,熱氣蒸騰,人會顯得煩躁起來.大熱天時最好煲些消暑湯水飲用,剛巧有機菜檔有鮮蓮蓬賣,配些冬瓜,薏米煲湯,清香味美,飲後能消暑氣,且有利水消腫之效.
用料是: 鮮蓮蓬一個,老冬瓜1斤,生薏米1兩.
做法: 鮮蓮蓬,生薏米洗淨,老冬瓜連皮及籽洗淨切塊;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 鮮蓮蓬可以起了當中的鮮蓮子,去表皮及芯後煲湯或煲糖水,非常清香.老冬瓜表面結白霜,其消暑力較嫩冬瓜好.冬瓜籽有化痰作用,可一同煮.
產後缺乳—青木瓜眉豆花生枝竹湯
朋友吃素,擔心產後不夠乳汁供應給嬰兒,問有什麼食療可作調理? 其實茹素者只要飲食營養均衡,產後哺乳完全没有問題.
青木瓜的乳汁能令子宮輕微收縮,同時亦有催乳作用,配合眉豆,花生,冬菇,枝竹這些含豐富營養,又有少許催乳作用的食材同煮湯,對產後哺乳很有益處.
用料是: 青木瓜1個,眉豆,花生各1兩,冬菇6~8朵,枝竹2條,生薑2片.
做法: 青木瓜去皮,去核,其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯美味,全家可飲,除有催乳作用,同時有清熱潤腸,養顏潤膚功效.作為家常保健湯,可配鮮魚或瘦肉同煮,更為美味.
化痰止咳—豬仔笠茶
去中藥店買兩個羅漢果準備煲湯,見一位老婦向店員買豬仔笠,說飲了豬仔笠茶,由咳嗽頻繁變成晚上幾聲咳嗽,故再買幾粒來煲茶飲.我好奇問店主,豬仔笠真的能治咳嗎?店主說豬仔笠是味治咳的山草藥,配些少杏仁,蜜棗煲可治療咳嗽不止.於是也買了些少,煲來試味,藥味並不重.
翻查藥書,說豬仔笠味甘澀,性平,能清熱解毒,化痰止咳,生津止渴,用治於上呼吸道疾病,發熱煩渴.介紹給大家.
用料是: 豬仔笠3~4粒,南北杏1兩,蜜棗3粒.
做法: 豬仔笠搗碎,與南北杏,蜜棗,用5碗水煮成2碗即成.
~ 小貼士: 豬仔笠像粒堅實果仁,用鎚才能敲碎,最好叫藥店代為搗碎才用.
小兒脾虛—紅蘿蔔薯仔鮮魚湯
很多小兒可能由於過食生冷,汽水,糖果等雜食,到正餐就没有胃口了,久而久之脾胃虛弱,消化吸收力不足,影響了身體健康.其實在兩餐之間最好盡量吃些新鮮水果,或自製一些有益的糕點,三文治等小食,少吃零食及油膩食物.
[紅蘿蔔薯仔鮮魚湯]有健脾益氣,補血等功效.對小兒脾虛,食慾不振,面黃肌瘦,發育遲緩都有幫助.
用料是: 紅蘿蔔1個,薯仔2~3個,紅鱣魚1斤,瘦肉4兩,生薑3片.
做法: 紅鱣魚切去頭及肚,用少許油煎香;紅蘿蔔,薯仔去皮,切塊;瘦肉切片,出水;將全部材料放入煲內,加水煮1小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 紅鱣魚在海鮮檔間中有售,20元左右一斤,有健脾補血功效.如買不到紅鱣魚,可用其它小海魚代替.此湯鮮甜可口,全家老少合飲.
小啓: 《生活晴報》將於八月十三日(星期六) 舉行「抗癌有方」小組分享會，內容包括由腫瘤科醫生提供癌症治療分析及答問、營養師講解飲食秘訣、郭林氣功示範及心理學家教你舒緩方法等，今次將會用輕鬆形式進行，費用全免，由於名額有限，有興趣要盡快報名。
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補血養顏—蘋果素菜瘦肉湯
番茄,紅蘿蔔,紅菜頭等蔬果中的紅色素能協助肝細胞再生,平衡酸性體質,而所含的粗纖維能促進腸蠕動,有助身體排毒;加上蘋果含有的維生素B,C蘋果酸,胡蘿蔔素等成分,除了補血養顏,更可預防骨質疏鬆,及有很好的防癌作用.
[蘋果素菜瘦肉湯] 有補心益氣,補血養顏,護肝排毒,防癌治癌等功效.對高血壓,高血脂,高膽固醇人士均甚有裨益.
用料是: 蘋果2個,番茄2個,紅蘿蔔1個,西芹2支,紅菜葉莖2兩,瘦肉6兩.
做法: 將材料洗淨,紅蘿蔔,切塊;蘋果去核,切塊;西芹,紅菜頭葉莖切段;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約個半小時成4碗即可供飲,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 紅菜頭很有益,菜檔會將菜頭和葉莖分開來賣,葉莖較便宜.雖然紅菜頭葉莖有些少苦澀味,但所含的微量元素及維生素較紅菜頭還要多,用來做沙律,煲湯都非常有益,有助腸蠕動及排毒.
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