病後體虛—北茋黨參生魚湯
中醫認為[久病必虛],如病久不愈,每易傷及脾胃,而見倦怠乏力,面黃食少,神疲形瘦,故調理以健脾補氣為主.
[北茋黨參生魚湯] 能補氣健脾,强壯體質.對病後氣血不足人士最為適合.
用料是: 北茋,黨參各1兩,生魚1斤,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉4兩.
做法: 生魚劏洗淨,用少許油煎香;瘦肉切片,出水;將全部材料用6碗水煮約個半小時成3碗左右即可供服.
~ 小貼士: 圖中的是野生生魚,牠的特點是頭較身細,顏色亦較飼養的鮮明.此湯對自然分娩者很適合,剖腹生產婦女為免傷口長肉芽,生魚可以瘦肉或雞肉代替.
四種虛証體質及食療例子
1.氣虛型
(a)脾氣虛:表現為精神不振,神疲乏力,食慾不振,頭暈嗜睡,男子滑精早泄,女子月經不調或量多,白帶清稀,易流產及不易受孕.
食療: 鮮人參紅棗燉鵪鶉
(b)肺氣虛: 表現氣短,會有上氣不接下氣感覺,聲音低沉,自汗,易傷風感冒,遇冷鼻塞,流涕,氣喘.
食療: 川貝海底椰杏仁雪耳湯
2. 陽虛型(虛寒型)—畏寒肢冷,面色蒼白,滯暗,心跳過慢,口不渴,喜熱飲,常有腹痛,腹瀉情況.
食療: 巴戟杜仲杞子豬尾湯
3. 陰虛型(虛火型)—口燥口乾,潮熱盜汗,急躁易怒,眠差多夢,心跳過快,乾咳少痰,胃脹納差,大便乾結,耳癢耳痛,眼紅眼癢,皮膚乾燥,面有黑斑,雀斑,粉刺,肌肉痠軟,脫髮,秃髮,男子遺精,女子月經提前,量少或閉經,陰部乾燥痕癢.
食療: 洋參石斛黃精杞子茶
4. 血虛型—面色蒼白或萎黃,唇色淡白,毛髮稀疏,常心跳心悸,肌膚乾燥或脫屑,眠差多夢,眼睛乾澀,頭暈目眩,視力模糊,容易抽筋,指甲易斷,女子月經量少或閉經.
食療: 首烏黃精杞子紅棗圓肉湯
各種體質及食療例子
中醫講究[陰陽平衡],身體內陰陽必須平衡,身體才會健康.例如陰虛就會火旺,出現潮熱,手足心熱,煩躁等症狀;陽虛就會畏寒肢冷,心跳過慢,尿頻,腹瀉等.如何判斷自己屬哪種體質呢?請看以下介紹:
1. 寒性體質,通常會怕冷,手脚凍,舌頭白,尿量清長,不渴喜熱飲.
~ 食療: 鹿茸燉烏雞
2. 熱性體質—會有火氣及發熱現象,容易口渴,尿量少而黃,易便秘,臉紅赤,容易緊張,興奮,亢進等.
~ 食療: 絲瓜馬蹄粟米瘦肉湯
3. 燥型體質—吃煎炸食物後會出現口渴,便秘,乾咳無痰,身體水分明顯不足,女性來經量少等.
~ 食療: 雪耳花果杏仁雪梨湯
4. 濕型體質—濕在體內易和熱相結合,所以濕型體質也會有熱型體質的症狀,這類體質的人通常以肥胖居多,舌質淡胖.常會有高血壓,浮腫,腹瀉,嘔氣,下痢等.
~ 食療: 三豆薏米荷葉冬瓜湯
5. 虛性體質—這類體質的人最多,一般分氣虛,血虛,陰虛,陽虛. (在下一篇再作詳細介紹)
支氣管炎調理—雙果核桃湯
急性支氣管炎患者如果没有妥善治理,會轉化為慢性支氣管炎.患者會反覆咳嗽,痰多,每年發病至少持續兩三個月.由於經常咳嗽,至肺腎兩虛,出現咳嗽,氣喘,乏力,腰酸膝軟,喉間時有哮鳴等症狀.
[雙果核桃湯]有益肺補腎,歛肺定喘之效.對肺腎俱虛的支氣管患者十分適合.
用料是: 白果10粒,羅漢果1個,核桃肉1兩.
做法: 白果去殼,去芯;羅漢果打碎;核桃肉洗淨;將全部材料用5碗水煮約1小時成2碗,飲湯吃白果,核桃肉.
~ 小貼士: 白果有歛肺定喘之效,但芯有小毒,必須去除.此湯對小兒經常咳嗽不止亦有裨益,用量減半.
失眠調理—五味子二仁湯
容易入睡的人很有福氣,因為失眠是很辛苦的事,如果一旦出現失眠情況,必須及早治療,以防情況持續,有損健康,且容易引致神經衰弱.食療對防治失眠有一定幫助.
[五味子二仁湯]有養肝,寧心,安神等作用.對防治失眠,神經衰弱,體虛多汗有一定幫助.
用料是: 炒棗仁,柏子仁各5錢,五味子4錢,冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮約1小時,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 五味子近年被用作治療神經衰弱症,有研究指其某些功用頗類似人蔘.五味子對提高免疫力,改善視力,聴力都有裨益.
美味小菜—生菜包
曾經在一間著名食店吃過一味生菜包,材料有帶子,雞肉,松子仁等東西,加上秘製醬汁,用生菜葉包住吃,非常惹味.回來自己又炮製一些來試,材料用得豐富些,除了帶子,還有浸發海參粒,冬筍粒,有機金針菇粒,及松子仁等,味道不錯.
用料是: 急凍帶子3兩,浸發海參半條,雞腿肉2兩,冬筍半個,有機金針菇1兩,松子仁2兩.乾葱碎,薑茸及調味適量.西生菜葉數塊.
做法: 將所有材料切粒,帶子先拖水,冬筍先出水;松子仁用油炸至金黃,瀝乾備用;燒熱油,爆香乾葱碎,薑茸,放入雞粒炒香,依次放入海參,冬筍,金針菇粒,兜炒片刻,投入帶子粒,灒酒加調味,最後灑入松子仁即可上碟.用洗淨瀝乾的西生菜葉包食.
~ 小貼士: 生菜包的材料豐儉由人,最重要是香口.不用帶子,改用蠔豉,冬菇粒也非常惹味.
防治癌症—淮杞雪耳燉海參
但凡膠質重的食物如海參,花膠,雪耳,黑木耳等大多含有多醣,有防癌,抗癌功效.例如海參,含大量多醣,能增强白細胞吞噬功能,改善癌腫症狀,縮小腫瘤.雪耳含有中性雜多醣,胞壁多醣,胞外多醣和酸性低聚糖等.可促進T細胞和B細胞增多,增加淋巴細胞轉化,更能興奮骨髓的造血功能,對化療,放療後的癌症患者最為有益,可促進康復.
作為家常食療,用海參,雪耳,配合淮山,杞子燉湯,有滋陰補腎,健脾益氣等功效,是防治癌症的上佳食療.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,雪耳3錢,浸發海參1~2條,陳皮1塊,瘦肉4兩.
做法: 淮山,杞子,雪耳,陳皮浸軟,雪耳去蒂;海參切塊,與瘦肉同出水;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水,燉約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯能扶正强壯,全家可服,對病後或手術後人士也很適合.
痔瘡調理—-杮餅木耳湯
經常生果檔,見有兩種杮餅,一種是常見圓圓扁扁的國產杮餅,另一種來自韓國,杮餅像我國的京杮,雞心狀的,
兩種都買來試,發覺韓國杮餅較甜及軟糯,小朋友一定喜歡吃.
杮餅有益正氣,有健脾潤肺功效.對小兒或老年性喘咳,肺熱咳嗽,慢性腸炎,痔瘡出血等都有療效.今天便推介一味對痔瘡出血有幫助的食療.
用料是: 杮餅2個,黑木耳2錢,紅糖適量.
做法: 杮餅去蒂,切塊;黑木耳浸軟,去蒂;用4碗水煮約半小時成2碗,加入紅糖煮溶即可供服.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 黑木耳能活血補血,且有攝血作用,加入杮餅同煮,對便秘,內痔,外痔均有益處.
民間小食—韭菜豬紅魚蛋
有時經過一些車仔麵檔,很回味那些韭菜豬紅蘿蔔,魚蛋,豬皮等小時候喜歡吃的街邊小食,但有次早上經過,無意中見到檔主拿起一小桶豬油傾倒入湯中,頓時警剔起來,都是少食為妙,以免吃多了膽固醇超標!
自己炮製雖然花點時間,但好味又有益,久不久煮一餐也無所謂.其中湯底最為重要,必須用豬骨及香料熬湯,煮出來的小食才美味.
用料是: 豬骨半斤,草果,八角,桂皮,香葉等香料適量,生薑3片,乾葱3粒,豬紅兩大塊,魚蛋1包,白蘿蔔半個,韭菜2兩,鹹酸菜2湯匙,紅辣椒1隻,調味及料酒適量.
做法: 先將豬骨出水,與香料,生薑,乾葱同熬成濃湯,去渣留汁;蘿蔔去皮,切塊後出水;鹹酸菜浸半小時,切絲;豬紅切片或切小塊;韭菜洗淨,切段;辣椒去核,切塊;先將蘿蔔煮15分鐘,加入魚蛋,豬紅,辣椒,用慢火煮滾,再放入鹹酸菜,試味後加料酒及調味,埋一薄芡,投入韭菜,略煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 由於鹹酸菜的鹹味各有不同,投入鹹酸菜煮片刻後才放調味較為妥當.煮豬紅時要校細火煮,豬紅才不會老.
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