天氣寒冷時許多人會有進補習慣，或三五知己圍爐取暖，打邊爐吃火鍋及燒烤，美味的食物夠吸引吃多了也不自覺，這樣不只令體內脂肪、膽固醇含量升高，而且更容易上火。
上火的症狀是口乾舌燥、口生痱滋、便秘、眼眵多、長暗瘡、煩躁不安等。這時就需要煲些有助滋陰潤肺降火的湯水作調理。
「西洋菜金羅漢果陳鴨腎湯」就有清熱潤燥、滋陰降火的功效，適合預防肺燥咳嗽、咽喉疼痛及上火人士飲用。
用料是：西洋菜半斤，金羅漢果1個，紅蘿蔔1個，南杏1兩，陳鴨腎2個，豬展1隻。
做法：西洋菜洗淨，切段；金羅漢果沖洗後剝開打碎；紅蘿蔔去皮，切塊；南杏沖洗；陳鴨腎及切塊的豬展同出水；全部材料﹙除西洋菜外﹚用9碗水煮至大滾，放入西洋菜，滾起後用中慢火煮2小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。西洋菜必須滾水落，否則湯會有苦澀味。
農曆新年就快到，記得小時候過年，父母總喜歡煮一大煲紅棗水招呼親友，間中亦會加些圓肉和杞子同泡，非常美味。圓肉有補益心脾、養血安神作用；杞子護肝明目，又能提高身體免疫力，所以是很補益的茶飲。
其實新春期間仍帶些少寒意，不妨在材料中加些炒香的糙米及生薑片同泡，更有暖胃袪寒作用。
用料是：圓肉1湯匙，杞子1湯匙，炒香糙米1湯匙，薑片3~4片。
做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶暖胃袪寒又有養顏功效，對脾胃虛寒，面色蒼白，失眠，情緒欠佳及容易神疲乏力人士很有益。婦女產後宜飲此茶，但孕婦不宜用圓肉，可以加些紅棗或南棗同泡。
肥美金蠔當造，日前在本地漁農美食展中買到新鮮肥美的金蠔，無論入饌作菜或煲湯都非常適合。
金蠔營養豐富，含有多種維生素和礦物質，尤其是一般食物缺少的維生素B12，對活躍造血功能有很大幫助。而且金蠔在農曆10月後含有較多的糖元及牛黃酸等物質，能護肝利胆，對促進胎兒發育及治療貧血均大有裨益。
今天推介這款「節瓜黃豆金蠔排骨湯」湯味鮮美，不寒不燥，老少可飲。對身體虛弱、陰虛煩熱失眠、心神不安者亦非常適合。
用料是：節瓜1個，黃豆2兩，金蠔2兩，生薑3片，排骨半斤。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；黃豆、金蠔分別浸洗；排骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯有補鈣作用，對頸淋巴結核、肺門淋巴結核及癌症人士亦很有益。但痛風患者不宜。
新聞報導指下星期本港可能受到流感和冠狀病毒雙重夾擊，大家要小心作防備，去公共塲所最好戴上口罩，小朋友和長者最好及早打預防針。
很快又要過農曆新年了，親戚朋友很多時會聚首一堂，所以趁這段期間不妨鞏固一下體質，多煲些有助强壯肺氣，增强免疫力的湯水。今天推介這款「虎乳靈芝椰子粟米甘筍湯」味道清甜可口，對增强身體免疫能力大有幫助。
虎乳靈芝我經常都會煲湯飲用，因為它能促進新陳代謝，令身體有能力抵抗不良物質入侵。迷你椰子能滋陰潤肺、清燥熱。粟米、甘筍、紅棗都是富含營養又好味的煲湯料，加上潤肺止咳的南北杏同煮，對肺氣虛弱，容易感染呼吸道疾病人士十分有益。
用料是：虎乳靈芝3錢，迷你椰子1個，粟米1支，甘筍1條，南北杏1兩，紅棗5粒，瘦肉半斤。
做法：虎乳靈芝、杏仁沖洗；椰子沖洗後切片；粟米去衣，切塊；甘筍去皮，切塊；紅棗去核；瘦肉切片後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~小貼士：迷你椰子香味濃郁，但容易發霉，切開後如有霉味切不可用。此湯性質平和，男女老少皆可飲用。
這幾年因疫症令到經濟不景，不少打工仔都容易因經濟困難而出現焦慮不安，失眠及情緒不穩症狀。其實不只打工仔，很多創業的老闆同樣因為經濟壓力太大及裁員等問題傷透腦筋。希望今年守得雲開見月明，經濟會大有起色，人人都展現笑顏﹗
今天推介這款安神湯水，適合失眠、焦慮、精神散渙、注意力無法集中人士飲用。其中鮮淮山、蓮子、百合能健脾安神；酸棗仁、柏子仁及圓肉能養心安神、抗焦慮、及有養血鎮靜等功效，合而為湯，對失眠及情緒不穩人士十分有益。
用料是：鮮淮山1支，蓮子1兩，百合1兩，酸棗仁3錢，柏子仁3錢，圓肉5錢，瘦肉12兩。
做法：鮮淮山去皮，切塊；蓮子等材料分別浸洗；瘦肉切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯微有藥味，但容易入口，老人、小兒也不會拒絕。但感冒未清者不宜服。
流感高峰期，近日患上感冒的人增多，感冒剛痊癒後，有些人仍然會持續感到氣虛、虛熱煩倦，痰多咳嗽、津液不足、喉嚨乾涸，但由於感冒初癒，不宜用太滋膩補益的湯水去增强體質，以免脾胃負擔不了，可以用一些功能益氣生津、健脾袪濕及清熱毒的湯水作調理。
花旗參能益氣養陰、清熱生津。鮮石斛能滋陰清熱，潤肺生津。老黃瓜能清熱解毒、加上赤小豆、扁豆、薏米，能加强利水消腫、袪濕、解毒等功效。加些提鮮的江瑤柱和調理食材偏性的蜜棗，令湯味更加鮮美，療效更佳。
用料是：花旗參片1湯匙，鮮石斛5錢，老黃瓜1個，赤小豆1兩，炒扁豆1兩，生薏米1兩，蜜棗2枚，江瑤柱4~5粒。
做法：鮮石斛沖洗，切段；赤小豆、炒扁豆、薏米、瑤柱分別浸洗；老黃瓜連皮洗淨，剖開後去籽，切塊；全部材料﹙除花旗參片外﹚用9碗水煮約2小時成4~5碗，加入花旗參片，熄火焗5~7分鐘可飲。
~ 小貼士：花旗參含揮發油，不宜久煮，最好煲好湯才後下，令益氣生津的功效更顯。
氣温稍為回暖，但此際亦是流感高峰期，因此大家要注意氣温的變化，尤其是幼兒和長者要多加防範，接種流感針是最保險的方法之一，當然多飲一些有助增强免疫力，抗病毒的湯水作調理就更理想了。
虎乳靈芝是珍貴的藥用菌，它含有的多醣類等物質，能有效提升免疫功能，對咽炎、氣管炎、哮喘等病頗具療效。
合掌瓜是瓜類中營養最全面的瓜菜，含維生素C豐富，能抗病毒，提升免疫力，對抗流感。再配合潤肺止咳的南北杏、無花果，以及功能補五臟、益心力、化痰止咳的鷓鴣同煮，最適合冬季流感盛行時候飲用。
用料是：虎乳靈芝3錢，合掌瓜2個，南北杏1兩，無花果4枚，生薑3片，急凍鷓鴣1隻。
做法：虎乳靈芝、杏仁沖洗；合掌瓜去皮，切塊；無花果剖開對半；鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~小貼士：此湯清甜味美，老少可飲。對很多上幼兒班，經常感染呼吸道疾病，而且病情反覆又易咳嗽的小朋友特別有益。肺氣虛者亦可常飲此湯，但感冒未清者不宜服。
今天是平安夜，祝各位網友平安幸福，聖誕快樂﹗
天氣仍然寒冷，打邊爐容易上火，想到不如買些袪寒的材料煲個暖胃袪寒的湯餸。白果、芡實、杞子雪櫃尚有存貨，香料及胡椒粒亦有存貨，於是買了隻走地雞，配些新鮮豬肚，加些鹹酸菜烹煮，美味又富營養，而且頗能暖脾胃，補腎氣又能禦寒。
新鮮豬肚要用鹽和麵粉或粟粉反覆搓洗，出水後難聞氣味即可消除，而且新鮮豬肚煲湯後仍然非常好吃，是煮湯餸的好材料。
用料是：白果20粒，芡實1兩，胡椒粒1湯匙，杞子1湯匙，生薑3片，鹹酸菜2兩，豬肚1隻，走地雞半隻。
做法：白果去殼、去芯；芡實、杞子浸洗；鹹酸菜洗淨，切塊；豬肚搓洗乾淨後出水，切塊；走地雞劏洗淨，斬大件；全部材料用8碗水煮2小時成3~4碗左右即成。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。對胃寒、手足不温、腎虛夜尿多、白帶多者頗為有益。如嫌洗豬肚麻煩，可用急凍豬肚代替。
這幾天氣温驟降，很多體質較虛、氣虛血弱者容易感到畏寒肢冷，所以這等天氣最好煲些暖胃袪寒的羊肉湯來作調理。
今天去街巿見有來自河北的優質黑草羊賣，雖然售價稍貴，但這種冰鮮黑草羊肉質美味，無論燘煮或煲湯都非常鮮美。
曾有檔主教我羊頸肉是整隻羊最嫩滑的地方，又絕不肥膩，但一般要預訂，通常一開賣就售清。煲湯則用羊腿肉，肥膏少，故我買了羊腿肉，都要106元1斤。
用川芎、當歸、北茋、黨參、熟地、桂枝等補益氣血、暖胃袪寒的中藥材煲羊肉湯，最適合寒冷天氣食用。中藥店老闆對我說，只要加1~2粒草果，和幾粒圓肉同煮，羊肉的羶味即能袪除。
用料是：川芎2錢，當歸頭2錢，北茋3錢，黨參3錢，熟地3錢，桂枝2錢，桂圓肉8粒，草果1粒，黑草羊腿肉12兩。
做法：中藥材浸洗，羊腿肉出水。全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：如怕太温燥，可在湯料中加1小段竹蔗和幾粒馬蹄同煮，除了去羶味，更有緩和中藥燥性的作用。但陰虛火旺及感冒發熱者不宜服。
香茅在東南亞地方不但可以泡茶飲，亦會入饌作菜，香茅帶有檸檬香氣，故又稱檸檬草。我在一間專賣香料的店鋪見有剪碎的乾品香茅草賣，方便沖泡茶飲，有改善消化能力、抗疲勞、袪頭風等作用。當然鮮香茅無論煮餸煲湯都更清香。
記得有次我教陪月課時有學生問產婦膝蓋疼痛怎辦，我教她用香茅生薑煲青蘋果水作調理，第二堂課即有學生拿了一大扎香茅回來，有根有葉，是她從田裡拔回來的。我即告知各學生，用香茅葉煮水給產婦洗頭、洗身，有很好的袪風活絡功效，不會造成浪費。
今天天氣寒冷，見超巿有香茅，買了一盒，順便買了幾個青蘋果，配些生薑、冰糖煮湯服，有暖胃袪寒、袪瘀通絡、防治感冒頭痛、胃寒不適之效。
用料是：香茅12支，青蘋果3個，生薑6片，冰糖適量。
做法：香茅沖洗後切薄片，青蘋果沖洗後用鹽洗擦去農藥，去核切片；將香茅片，生薑片，青蘋果用6碗水煮半小時成3碗，加入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲，尤其是對膝軟骨磨損、偏頭痛者十分有益。但陰虛火旺者不宜。
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »