養陰潤燥—玉竹百合雪耳鷓鴣湯
去專賣冰鮮家禽的小店買了鷓鴣和水鴨，鷓鴣40元1隻，水鴨50元1隻，反正這幾天都没有新鮮豬肉賣，索性買這些冰鮮家禽，煲湯不但美味，且非常滋補。
用玉竹、百合、雪耳、無花果配鷓鴣煲湯，對强壯肺氣，減少燥熱咳喘很有幫助。小朋友一般不喜歡藥味太重的湯水，這款湯藥味不重，清香可口，一定不會抗拒。
用料是：玉竹5錢，百合1兩，雪耳3錢，無花果2粒，生薑3片，鷓鴣1隻。
做法：鷓鴣劏洗淨，斬件後出水；玉竹、百合、雪耳浸洗，雪耳去蒂；無花果洗淨剖開對半；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：玉竹能養陰潤燥，生津止渴，此湯對經常捱夜，陰虛內熱、口乾咽涸、燥熱咳嗽及糖尿病者都很適合。
健腦益智—葡萄杞子茶
鮮葡萄曬乾了只有1成多的水分，當中大部分的營養成分均留在葡萄乾中，每一百克葡萄乾含鐵2.8克、鉀768毫克。故日常需要補充鐵和鉀，不妨多吃些葡萄乾。
葡萄乾有滋陰補脾、健胃强身、益氣安神的功效。對身體虛弱、神經衰弱、精神倦怠者很有益。
今天推介這款「黑葡萄乾杞子茶」，適合神經衰弱及腦退化症人士作日常保健之用。其中杞子能補肝明目、抗衰老、護肝臟、調節神經系統、提高智力、增強記憶力、改善睡眠。此茶尤其對體弱健忘、動作緩慢、反應遲鈍、視物不清的長者甚有裨益。
用料是：黑色葡萄乾2湯匙，杞子1湯匙。
做法：將葡萄乾、杞子放入壼內，用開水沖洗一次，再注入開水，焗10分鐘可飲。最好連茶料一同食用更為有益。
~ 小貼士：黑色葡萄乾所含的花青素能通過人的血腦屏障直接營養腦細胞。常飲此茶，除了健腦益智，更能令臉色紅潤，淡化黑斑。用以治療神經衰弱，要連續服用7-10天。
養胃明目—石斛花茶
在旺角長旺街街巿逛，見有間小店擺滿很多藿山鐵皮石斛的植物，同時有一條條的鮮石斛賣，更有石斛乾花出售，雖然要80元1兩，不過很輕秤，1兩已有一大包，可以沖泡多次了。
石斛花很矜貴，泡茶飲能使人心情開朗、消除疲勞、抗抑鬱，更對脾胃功能好，同時有清肝明目及抗衰老功效，適合糖尿病、慢性胃炎人士服用。
用料是：石斛花1~2湯匙。
做法：石斛花放入壼內，加入開水，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：此花茶清香，老少可服。因含揮發油，故不宜久泡。對工作壓力大、應酬多者是保健佳品。
預防肺炎—魚腥草陳皮蜜棗水
據報導近日有小學爆發肺炎個案，有3個小朋友相繼感染了肺炎。其實肺炎與個體免疫力的狀況有很大關係，身體虛弱的老人家，小於5歲的小朋友，有慢性病史及免疫力較弱的人，感染感冒時容易併發肺炎。
預防勝於治療，在肺炎流行期間，可以多用雪梨、杏仁、陳皮、冰糖煲水飲；亦可以去山草藥檔買些鮮枇杷葉，配些菊花、夏枯草煲水作預防之用。今天推介這款「魚腥草陳皮蜜棗水」，有清熱解毒、化痰止咳等功效，對肺炎球菌有明顯抑制作用。
用料是：鮮魚腥草2兩，陳皮2個，蜜棗2~3粒。
做法：魚腥草洗淨，切段；陳皮浸洗；將全部材料放入煲內，用5碗水煮20分鐘成2~3碗即可供飲。
~ 小貼士：此茶清甜，藥味不重，慢性氣管炎者亦適合飲用。但建議免疫力低，高危險群最好接種肺炎疫苗。如感冒吃中成藥無法改善，一直高燒不退及精神倦怠，甚至呼吸困難，就應從速看醫生治理。
養生講座
各位網友：
5月15日星期三，下午2時至3時半，在「灣仔循道衛理教堂」二樓，將會有一個由滙豐銀行資助的講座，講題是「養生保健講座—都巿常見病」，由我負責主持。只要你是50歲以上，對中醫食療有興趣的，都可以在辦公時間致電蔣生：3106 4322報名。費用全免。
回奶茶飲—山楂麥芽萊菔子茶
哺乳媽媽總是希望寶寶多飲母親的奶水，但現時很多婦女都要上班工作，迫不得已都要採取回奶這個艱難的選擇。有時候媽媽奶水多，又到了斷奶的時期，那麼該怎麼做才能回乳呢？其實很多穀物、蔬果、肉類都有回奶作用，例如麥芽、大麥、豆豉、陳皮、黑木耳、韭菜、白蘿蔔、蘿蔔種子(萊菔子)、山楂、梅子、石榴、豬肝、鴿子等都有回奶作用。
需要回奶的媽媽可以逐步減少寶寶吸吮乳頭的次數，平時乳汁少的媽媽，只要逐漸減少哺乳次數，乳汁分泌會很快減少而停止，如果用些回奶湯水或茶飲，回乳更為順利。今天推介這款茶飲「山楂麥芽萊菔子茶」就有很好的回奶作用。
用料是：山楂5錢，炒麥芽1兩，萊菔子5錢。
做法：全部材料洗淨，用5碗水煮40分鐘成2碗，連服3劑。
~ 小貼士：飲用此茶，哺乳媽媽要留意飲食方面要控制湯水的食材，不宜採用催乳的木瓜、花生、無花果、豬蹄、鯽魚等作煲湯料，以免事倍功半。
清熱袪濕—土茯苓老黃瓜赤扁豆湯
昨天「靚湯工房」在佐敦逸東酒店FoodHall的小店開始試業，靚湯免費試飲，如叫一客飯餸加一盅老火靚湯，都只是60多元，非常實惠﹗有興趣的朋友路經酒店，敬請進去幫襯。
昨天有兩款湯供應，一款滋補養顏的花膠湯，以及另一款清熱降火的土茯苓湯，兩款湯都非常美味。今天也推介一款具清熱袪濕、解毒下火的湯水，最適合這個多雨的季節飲用。
用料是：土茯苓1兩，老黃瓜1個，赤小豆1兩，扁豆1兩，陳皮1個，生薑2片，瘦肉12兩。
做法；土茯苓、赤小豆、扁豆、陳皮分別浸洗；老黃瓜洗淨，去囊後切塊；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯對感冒未清、精神困倦、四肢乏力者亦很有益。如土茯苓有鮮品更佳，可用2兩。
養陰明目生津—新鮮鐵皮石斛和石斛花
閒時逛街巿，常見一些空置的商鋪會租給一些流動檔販，售賣各種不同貨品，租期多數只一、兩天，貨品種類應有盡有，所以經常都會走進去逛逛，尋找有趣東西。上月初見一流動檔口售賣的竟是石斛蘭植物，非常少見﹗
那些鐵皮石斛有些開了花，有些未開花，其中有些是捆成一扎扎的鮮石斛，連烘乾的鐵皮石斛花都有少量出售，聴小販說產地好像是雲南、貴州。因大量種植，所以售價便宜，鮮石斛才22元1兩，乾花80元1兩，開花的石斛蘭小盆栽則88元1小盆。
素來知道新鮮石斛有滋陰清熱、養胃生津、潤肺止咳功效；花益精明目。石斛和石斛花對防治老年白內障和視力減退有明顯功效，所以買了兩大扎鮮石斛和1兩乾花，鮮石斛送些給親友，一扎自用，用剩的放雪櫃存放，誰知没多久當中一半發了芽，放於找些粗壯的隨手種於花盆中，居然很快長花蕾開花，看着也覺賞心悅目﹗
鮮石斛可以洗淨咀嚼食用，其活性多糖呈黏性，進入腸胃中能夠令胃壁形成一層保護膜，對胃中致病幽門螺旋桿菌有很好的抑制作用，有助治療萎縮性胃炎，更有防癌功效。
用鮮石斛配鮮淮山，杞子、紅蘿蔔等煲湯，能養胃陰潤燥，更可以濡潤管脈、擴張血管，促進血液循環。對糖尿病、高血壓、高血脂患者都非常有益。老人脾胃虛弱，胃液不足但又不宜進補太寒之物，鐵皮石斛是老人滋養脾胃最佳選擇。
~ 小貼士：鮮石斛在一些山草藥檔或中藥店都可能有售。西營盤皇后大道西一帶則多間中藥店有鮮石斛賣，大約20~25元1兩，最好選皮色較紫青的為佳。
預防脂肪肝—杞子菊花山楂茶
脂肪肝是都巿常見病，誘發脂肪肝的因素包括不良飲食習慣、飲酒、多坐少動的生活方式、及有肥胖家族史等。杞子有抑制脂肪在肝細胞內沉積，促進肝細胞再生的作用，對脂肪肝患者有一定益處。而菊花清肝明目，能舒緩眼睛疲勞，還具有開竅醒神的作用。山楂消食化積、行氣化瘀、消脂降壓。三物合用，對防治脂肪肝很有幫助。
用料是：杞子1湯匙，胎菊(或杭菊)1湯匙，山楂1湯匙。
做法：將材料放入壼內，用開水沖洗一遍，再注入開水，焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：此茶清香，老少可飲。常服對肥胖症、糖尿病、高血壓、高血脂症患者亦常有益。但孕婦忌服。
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