消脂減肥—荷葉山楂陳皮茶
恭祝大家蛇年進步、吉星拱照、喜氣洋洋、身體健康!
胃下垂調理—北茋柴胡湯
有些人或因久病後身體虛弱,或因荷爾蒙分泌失調或年紀漸長,可能影響到胃的張力,導致胃下垂。胃下垂雖然不算是一種疾病，但卻會影響胃腸功能，產生食慾欠佳、易飽、腹脹、打隔等症狀，進而使患者精神不安、緊張，誤以為得了重病。
如經常出現這類胃下垂症狀,日常需注意飲食調理。飲食方面宜多採用量少但營養高、易消化的食物;吃東西宜細嚼慢嚥,少吃豆類、牛奶、洋葱、薯仔易產氣的食物;少飲汽水或飲過多果汁;大便要保持暢通,防止便秘;太劇烈的運動和長時間站立都不太適宜。
食療方面,中藥材北茋善於補氣升陽,對於各種臟器下垂均有療效。柴胡能升清陽之氣,且能協助北茋增强其升陽舉陷之力,加上紅棗健脾胃,合而用之,對胃下垂,形體消瘦,體倦乏力,飲食減少,食後胃脘有下墜感者很有幫助。
用料是: 北茋1兩,柴胡2錢,紅棗6粒。
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮1小時成2碗即可供飲。
~ 小貼士: 此湯能補氣升陽,除了治胃下垂,對子宮下垂,久瀉脫肛患者均有療效。但濕熱泄瀉者不宜。
風熱頭痛—千日紅馬鞭草茶
早前為第二本四季茶飲書買備拍攝材料,買了不少花茶,其中有款花茶用了千日紅,這種花有個特點,新鮮和乾品都差不多樣子,花謝了很長一段時間,花色仍然不變,故名千日紅。
千日紅有清肝、散結、止咳、定喘等功效。能治頭風,目痛,氣喘咳嗽,痢疾,小兒百日咳,驚風等。用千日紅配具有鎮靜、舒緩疲勞功效的馬鞭草同泡茶飲,對風熱頭痛很有療效。
用料是: 馬鞭草5錢,千日紅花3錢。
做法: 將材料放入壼內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗7分鐘左右即可供飲。可加蜜糖調服。
~ 小貼士: 此茶對頭風重人士很適合。千日紅,馬鞭草均可在花草茶店購買。
餐前小食—涼拌海蜇
年近歲晚,很多主婦都會自製蘿蔔糕,故街巿的蘿蔔特別多及肥美,今年雖然不製作糕餅,見到菜檔大大個的蘿蔔都買了些回來,煲湯及煮餸用不完的,就用來醃糖醋蘿蔔,作餐前開胃小食。今次由於加了個紅蘿蔔同醃,白蘿蔔都被染上了橙黃色,但無損其爽脆可口味道。
醃製方法與醃子薑方法相同: 用米醋1斤,砂糖1磅,先將糖醋煮滾,待冷;紅蘿蔔、白蘿蔔去皮後切塊,用鹽1湯匙略醃1小時,將蘿蔔內之水迫出後,投入糖醋中浸2天即可供食。
將醃製好的紅蘿蔔,白蘿蔔,酸子薑取出切絲,與即食海蜇絲撈均即成。新春期間,可作意頭餸—[撈起],如加些青瓜絲,紫椰菜絲等,味道更加豐富。
~ 小貼士: 海蜇當然自己泡製最好,但頗花時間,亦需要一些烹調技巧,現時超巿有即食海蜇賣,附送調味料,應用方便。
保健湯水—五色菜湯
中醫認為五色入五臟,如青色入[肝];紅色入[心];黃色入[脾];白色入[肺];黑色入[腎]。即不同顏色的食物對某個臟腑有特別影響。雖然不是絕對如此,但不同顏色的蔬果的確含有不同的維生素和礦物質,故日常不妨多吃五色蔬菜、水果,令身體更健康。今天推介這味[五色菜湯],可葷可素,對高血壓,糖尿病,肥胖症患者很有裨益,可作為家常保健食療。
用料是: 紅蘿蔔,白蘿蔔各1個,青瓜1條,黑木耳(或雲耳)2錢,粟米1條,生薑2片.
做法: 將木耳浸軟,去蒂;紅蘿蔔等去皮,切塊;粟米去衣,切塊;將全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成3~4碗即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士: 此湯味道清甜,老少咸宜,常服有養顏消脂功效,如作為家常保健湯水,可加瘦肉同煮。素食者可加些黑豆或紅腰豆同煮,能減寒涼之性。
家常湯羮—三絲豆腐羮
豆腐是價廉物美的食物,豆腐食譜亦非常多,十多年前曾與友人在一報刋寫合作每天寫食譜,寫着、寫着,發覺可以寫的餸菜越來越少,於是想到用豆腐做食材,甜、酸、辣等醬料都用上,竟也可以寫下不少篇食譜.今次推介這款[三絲豆腐羮],可湯可餸,香滑鮮味.
用料是: 嫩豆腐2磚,枚頭瘦肉2兩,冬筍絲2湯匙,冬菇3朵,紅椒絲半隻,醬油,鹽,胡椒粉及上湯等調味適量.
做法: 瘦肉切絲;嫩豆腐切絲;冬菇浸軟,切絲;冬筍出水後切絲;燒熱少許油,爆香肉絲,冬菇絲,筍絲,紅椒絲,灒酒加調味及上湯;煮至湯滾起,加入豆腐絲,埋一芡汁即成.
~ 小貼士: 這味湯羮如加點陳醋及辣油同煮,就成為酸辣湯了,很惹味的.
暖胃袪風—香花菜生薑黑豆蛋湯
香花菜又名綠薄荷,俗名魚香草. 其味辛,性涼.有散風熱,消腫毒之功效.對傷風感冒,頭暈頭痛,胃氣痛等都有幫助.以前介紹過一味食療是用香花菜炒蛋,有調理肝氣,寧靜腦神經,及驅風等功效,對頭暈頭風患者有食療作用.
今天在有機菜檔買了一扎香花菜,配青仁黑豆煲雞蛋湯,對脾胃虛寒,貧血,虛不受補者很有幫助.
用料是: 香花菜3兩,雞蛋2隻,青仁黑豆1兩,薑3片.
做法: 香花菜去梗,洗乾淨:雞蛋打散;青仁黑豆白鑊炒至皮裂開,與生薑片先用6碗水煮成3碗,加入香花菜及雞蛋,滾5分鐘即可供食.
~ 小貼士: 香花菜含揮發油,不宜久煮.亦可在湯料中加入2湯匙米酒,可加强行血及袪寒作用.
滋味小菜—陳皮薑絲蒸龍躉腩
龍躉一向是貴價海魚,街巿並不常見,我亦甚少會買來煮,昨天經過海鮮檔,見有龍躉頭、腩賣,10元1兩,檔主見有顧客走近,即將大塊新鮮龍躉腩切開好幾條,每條大約百多元,我揀了條最幼的,都要120元,以為要蒸6、7分鐘,檔主提醒最多4分半鐘就成,否則肉會老.
拿回家用薑葱,陳皮絲,葱花來蒸,照指示大火蒸4分半鐘,果然恰恰好!肉質爽脆鮮甜,魚皮膠質豐富,雖然一條幼幼的魚腩上魚皮甚少,但已吃到魚皮的豐潤甘腴,香口彈牙。日後請客,要買多些少,實行煮味[蒜子燘龍躉頭腩],想想都覺美味!
用料是: 龍躉腩12兩,陳皮1小塊,薑絲,葱花及蒸魚豉油適量。
做法: 龍躉腩洗淨,切塊,吸乾水分;陳皮浸軟,切幼絲;燒熱大滾水,將陳皮絲、薑絲鋪在魚肉上,隔水蒸4分半鐘,灑入葱花,淋上熱油及豉油即可供食。
~ 小貼士: 新鮮龍躉肉未必時常買到,也可以用石斑肉或銀鱈魚肉代替.
陰虛火旺—鮮淮山蓮子粟粒糖水
有些人因為身體虛弱而進補,但一吃補品即容易上火,中醫所謂的[上火],意即人體陰陽失衡而出現的內熱症。心火盛者會表現低熱,口腔反覆潰瘍,口乾,小便短赤,心煩易怒等。而胃火盛者常出現口乾口苦,牙肉浮腫,便秘腹脹等症狀。
[鮮淮山蓮子粟米粒糖水],能健脾益氣,滋陰潤燥。對一些工作過勞,經常捱夜,精神不振,食慾欠佳,出現心、胃火盛者很有幫助。
用料是: 鮮淮山3兩,白蓮子1兩,粟米粒3兩,陳皮1塊,冰糖適量。
做法: 鮮淮山去皮,洗淨切粒;蓮子,粟粒洗淨;陳皮浸軟切絲;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時,加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士: 此味糖水美味可口,全家可飲。常服有養顏、延緩衰老之效。對高血壓,冠心病者都適合,糖尿病者不適宜煲糖水,加瘦肉煲湯就成。
開胃小菜—九層塔浸茄子
去年種了幾盆九層塔(又名羅勒葉),它的繁殖力很强,種了没多久就需分盆,很快又要再分盆,結果種了十數盆,吃都吃不完。九層塔的味道極之香濃,配海產同煮可去除魚腥味,並增加香氣。亦可以配素菜同煮,今天便配合茄子(即矮瓜),煮一味風味獨特的小菜。
茄子很有益,但最吸油,酒家煮的茄子色澤紫紅油潤,因經過油炸,自已家常煮食就不宜泡油,炒都不好,最好清蒸。但清蒸茄子並不太好吃,如用蒜茸、薑茸、乾葱茸加九層塔葉爆香,加入調味,用來浸蒸好的茄子,就非常惹味,且有益氣行血,活血消腫等作用。
九層塔性辛温,可減去茄子寒涼之性。這味餸菜對消化不良、老人腰痠背痛、風濕症、心臟病、血管硬化等都有益處。
用料是: 幼身茄子4條,九層塔2兩,薑茸,蒜茸,乾葱茸各1茶匙,生抽、浙醋、鹽、糖、蔴油適量。
做法: 九層塔洗淨,去硬枝;茄子去蒂,切條狀;燒熱油,爆香薑茸、蒜茸、乾葱茸,加入九層塔葉,炒香後加調味及清水少許,煮滾即熄火,將蒸好的茄子放入,浸大半天即可供食。
~ 小貼士: 九層塔含揮發油,不宜久煮。九層塔在售賣東南亞食物的店舖有售(她們習慣稱之為金不換),如買不到九層塔,用芫荽、葱代替都可以。
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