皮膚粗糙—香煎帶魚
很多以為牙帶魚是無鱗魚,其實牙帶魚是有魚鱗的,帶魚的那層銀白色的膜便是退化了的魚鱗了.帶魚鱗含豐富油脂,還含有多種不飽和脂肪酸,它能增强皮膚表皮細胞的活力,使皮膚細嫩,光潔,具有美容的效果.
江浙一帶的人習慣不刮帶魚鱗,因為魚鱗含有較多卵磷脂,對記憶力下降的老人很有益處.[香煎帶魚]是上海小菜,通常配些大蒜,薑絲等同煮,除了能增强記憶,對皮膚粗糙,皮屑脫落者很有幫助.
用料是: 牙帶魚1條(大條半條),薑茸,蒜茸,芫荽葱及調味適量.
做法: 帶魚切塊,洗淨抹乾後拍些少生粉,放入油鑊裡煎至香脆,盛起;鑊中留少許油,爆香薑茸,蒜茸,葱段,帶魚回鑊,灒酒加醬油,糖醋等調味,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 牙帶雖然是有魚鱗的,但一般中醫都認為牠屬發物,過敏體質者不宜多食.唯近代科學家從帶魚鱗中成功製取了一種[硫代鳥嘌呤],能治療急性白血病及其它癌症如胃癌,淋巴腫瘤,絨癌等症,故常食帶魚,有防癌功效.
調理月經—金針雙耳粥
黑木耳性平,功能益氣補血,收歛止血,止痛;白木耳(即俗稱的銀耳,雪耳)功能滋陰潤肺,補腦,養胃,潤腸,生津.兩者可配合來用,對產後或病後體虛,癌症,高血壓,高血脂,痔瘡出血,月經不調者都適合,加些金針同煮粥,對痛經患者很有幫助.
用料是:黑木耳,雪耳,金針各2錢,白米2兩.
做法: 黑木耳,雪耳浸軟,去蒂,切絲;金針浸軟;白米洗淨後與黑木耳,雪耳,金針一齊加水煮成稀粥,隨量食用.
~ 小貼士: 此粥能益氣强身,老幼可服.常服可預防動脈粥樣硬化,冠心病及中風等病患.同時是癌症患者的食療佳品.
家常小菜—炒鱔糊
黃鱔很補益,能補虛損,强筋骨,袪風濕,很適合中,老年人食用.街巿有兩種黃鱔賣,一種36元1斤,很大條的,另一種40元1斤,細細條,適合用來炒鱔糊,肉質較爽脆.
炒鱔糊是上海菜,可以單用銀芽炒,亦可以加些韭黃或韭菜,喜吃辣的加些指天椒更惹味.
用料是: 細條黃鱔3~4條,有機芽菜4兩,韭菜2兩,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 黃鱔起肉,投入沸水中燙一下,迅即撈起,用清水洗去潺,切絲後用少許米酒,生油略醃;芽菜洗淨,韭黃或韭菜洗淨切段;燒熱油,先將芽菜煸炒片刻,盛起;鑊中放少許油,爆香薑茸,蒜茸,倒入鱔絲炒香,芽菜回鑊同炒,加調味,最後放入韭菜,兜炒數下,埋一薄芡即可上碟.
~ 小貼士: 韭黃或韭菜不宜過炒,否則會韌.黃鱔起到的骨可以煎香煲湯,對氣血虛弱,倦怠乏力者有益.
老年性便秘—髮菜蠔豉冬菇瘦肉湯
老年人最容易罹患高血壓和便秘這種毛病,而便秘更會令血壓上升.而大多數老年性便秘者並非身體燥熱,而是因為年老體衰,氣血不足所起,故日常宜多用具有益精養血,散結通便的食療作調理.
[髮菜蠔豉冬菇瘦肉湯] 有補益精血,潤腸通便,降血壓等功效,適合老年性便秘及高血壓患者食用.
用料是: 冬菇6朵,髮菜1小撮,蠔豉2兩,瘦肉2兩,生薑2片.
做法: 冬菇浸軟,去蒂;髮菜浸洗;蠔豉浸洗後用少許油煎香;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成3碗左右.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對更年期婦女也很適合,有滋陰潤燥之效.更可預防動脈粥樣硬化.
預防咳喘—蟲草花靈芝杏仁湯
閒時喜歡到上環海味街逛,今天去主要買些瑤柱,冬菇,瑤柱的價格飛漲,中粒的都要5百多,6百元1斤,皆因這批核幅射洩漏前入的存貨賣清了,新的貨品未必有人要,貨源亦是一個問題.買了一斤瑤柱,見到有很粗壯的蟲草花,店員說是韓國培植的,味道較清香,拿在手上聞,真的香味濃郁,買半斤已有一大包,可以用多餐了.
蟲草花含蟲草多醣,能强壯體質,益肺氣,對咳喘患者非常有益,配些虎乳靈芝,百合,杏仁等同煮湯,對預防咳喘復發有一定幫助.
用料是: 蟲草花5錢,虎乳靈芝3錢,百合1兩,南,北杏1兩,杞子4錢,紅棗8粒,瘦肉6兩或鷓鴣1隻.
做法: 瘦肉(或鷓鴣)出水,其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對小兒肺弱咳嗽很有幫助,可常服,但外感未清則不宜服用.
保護視力—蟬花杞子甘筍湯
我一直覺得金蟬花和冬草蟲的生長過程極之相似,蟬花是一種蚱蟬幼蟲被蟬花菌寄生,體內充滿菌絲,僵死之軀於夏季自頭部長出白色樹枝狀子實體,挖出曬乾而成.其食療價值應該和冬蟲夏草大致相近.但民間多用作治療小兒驚風,夜啼,及視力衰退.
近日閱報得知,上海泛亞科技與香港科技大學的科學家共同研究出金蟬花全基因組框架圖譜,指出蟬花的成分與冬蟲草近似,其營養價值可能更加高.可用治於兒童多種疾病,有很高的保健價值.大家不妨買些來煲湯,作保健强身之用,對視力衰退,增强體質有一定功效.
蟬花配杞子,蕤仁肉,甘筍同煮,對保護視力大有裨益,無論近視,遠視,散光,白肉障等視力毛病都有幫助.
用料是: 金蟬花4錢,杞子5錢,蕤仁肉3錢,甘筍2個.
做法: 將金蟬花浸軟,洗去泥沙(頭頂的花及身上菌絲不要棄掉);杞子,蕤仁肉洗淨;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,加少許油,煮1小時即可供食.(蟬花頭頂那朵花可食用.)
~ 小貼士: 甘筍,杞子等含有的維生素A屬脂溶性物質,對視神經有保護作用,故必須加些油脂才能讓這些有益物質釋出來.如不是素食者,可加豬肝,瘦肉同煮.
高血壓症調理—山楂雙花蜜飲
老年人最容易患上高血壓病,患上此病如果不好好治理,常會引起嚴重的心,腦,腎併發症,也是腦中風,冠心病的主要危險因素.
[山楂雙花蜜飲]有活血化瘀,消脂降壓等功效.對老年性高血壓,高血脂,高膽固醇均有幫助.
用料是: 山楂,銀花,菊花各5錢,純正蜂蜜適量.
做法: 山楂,銀花,菊花洗淨,用2碗水煮約15分鐘,去渣,調入蜂蜜即可供飲.湯料可煎煮多一次.
~ 小貼士: 此茶對眩暈,煩渴,咽痛及脂肪肝患者都有幫助.
預防老年癡呆—蠶豆炒牛肉
豆類含維生素B,其中B B6,B9,B12,可減慢腦部萎縮,延遲記憶力衰退.而蠶豆含B類豐富,是預防腦萎縮及預防老年癡呆症的上佳食療品.可以用來煲湯,烹調作菜亦非常美味.
新鮮蠶豆上巿,連豆莢的10元一斤,去了豆莢的20元1斤.煲湯連豆衣一齊煲療效更佳,煮餸則去了豆衣較好味.配牛肉同炒,有預防老人癡呆及柏金遜症之效.
用料是: 新鮮蠶豆6兩,牛柳肉6兩,紅蘿蔔一小段,蒜茸,葱花及調味適量.
做法: 鮮蠶豆去皮,牛柳肉切片後用少許調味略醃;紅蘿蔔切花;燒熱油,將牛肉倒入炒至七成熟,盛起;鑊中有少許油,爆香蒜茸,投入紅蘿蔔花,蠶豆炒香,牛肉回鑊,灒酒加調味,灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 此餸有補中益氣,健脾利水,實腸等功效,全家合食,對高血壓,水腫人士亦適合.但蠶豆症兒童不宜食用.
預防痛風—青梅醋
青梅又上巿,每當青梅上巿,我習慣製作一些青梅酒或青梅醋,容易製作又有益健康,且價錢並不貴.青梅酒以前曾介紹過,可治坐骨神經痛,而青梅醋對痛風,高血壓,心血管疾病都有益處.
用料是: 青梅1斤半,米醋1斤,麥芽糖1盒(225克).
做法: 青梅用牙籤將蒂頭挑走(蒂頭最容易藏污),洗淨後吹乾,放入玻璃瓶內,倒入米醋,並用湯匙將麥芽糖刮入瓶中,置陰涼處,3-4月可用.每次1湯匙,加水服用.
~ 小貼士: 如果不用麥芽糖,用冰糖碎代替亦可.圖中麥芽糖是八珍出品,喜甜者可以用兩盒.青梅醋加水後冰鎮飲味道更佳.
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