平衡酸鹼度—酸梅
青梅現時當造,8元左右1斤,買1斤回來,用來醃酸煮餸非常惹味,青梅浸糯米酒或紅米酒,清香味美,有益健康.
梅子雖然是酸的,但它進入人體却是鹼性的,且屬强鹼性食物,有助平衡體內因肉多菜少而引致體質偏酸的人士食用.
酸梅的食療價值很高,能治療腸胃積滯,神經性頭痛,口渴,嘔吐,乾咳無痰,久瀉不止,膽囊炎,高血壓病等.近年有研究指出酸梅對防治癌症亦有一定作用.
醃酸梅很容易,可以單用粗鹽,將洗淨吹乾了的梅子同醃,放置3~4個月就可以用.介紹一些用酸梅烹調的家常小菜給大家:
1. 酸梅排骨—用料:酸梅3粒,紅椒1隻,薑茸1茶匙,蒜茸3粒,排骨12兩,糖半湯匙,鹽半茶匙,生抽1湯匙生粉適量.
~ 做法: 排骨用’酸梅料’及調味撈勻,醃半小時,隔水蒸12分鐘左右即可供食.(酸梅料蒸雞翼,豬頸肉等其它肉類亦可.)
2. 酸梅藕片—用料:酸梅4粒,白糖60g,白醋30g,鹽1茶匙,蓮藕1節.
~ 做法: 酸梅用冷開水浸半小時,加入糖醋等調味成為滷汁;蓮藕去皮後投入水中煮3分鐘,撈起,放入酸梅滷汁中,浸4~5小時,取出切薄片食用.
健脾益氣—薯仔甘筍鮮魚湯
有朋友說她家中小兒睡時露睛,面色又差,還經常打瞌睡,倦怠乏力.我認為這可能是小兒脾虛,影響消化吸收而引致.因對方不想用中藥材,故介紹了這味簡單的湯水,有健脾益氣,和胃調中的作用,對小兒脾虛,倦怠乏力,精神不振很有幫助.
用料是: 薯仔半斤,甘筍1個,生薑3片,新鮮海魚1斤.
做法: 薯仔,甘筍去皮,切塊;新鮮海魚劏洗乾淨,用少許油煎香,放入魚湯袋中;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約1小時成4左右碗即成.
~ 小貼士: 此湯全家可飲.圖中的是新鮮馬頭,(魚咀上還掛有魚鈎,)才20元1斤.煲出來的湯鮮甜可口,不過馬頭魚的魚肉滑嫩鬆散,必須放入魚湯袋才成.
益氣養血—章魚節瓜湯
報載外國有專家研究章魚(即八爪魚)的習性,發覺章魚是無脊椎軟體動物中最具智慧的,牠們懂得收集椰子殼,弄乾淨後藏身在殼中,還會得將另一半椰殼覆蓋在上面,成為高級’住宅’,避開敵人攻擊.而我國漁民早在清朝時代已了解章魚這種對器皿嗜好成癖的特點,創出將紅螺貝,瓷罐和瓷壼等用繩子繫好後沉入海底,誘捕章魚了.
今天在海味店見到又大又香的章魚乾,90元左右1斤,買了幾隻,回來剪開處理好,配節瓜,紅蘿蔔煲湯,湯味鮮美可口,有益氣養血,健脾利尿之效.
用料是: 節瓜1斤,紅蘿蔔1個,章魚乾3兩,無花果3粒,排骨12兩,生薑2片.
做法: 節瓜,紅蘿蔔去皮,切塊;章魚剪成段;排骨出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯補益氣血,全家合飲,對產婦更是有益,能增加乳汁分泌,補血養顏.
清熱除濕—羅漢果花茶
很多主婦都知道羅漢果化痰火.其實羅漢果又有清熱,止咳,潤腸的功效.對百日咳,痰火咳嗽,胃熱,血燥便秘等都有治療之效.而羅漢果的花,也具有清熱除濕,化痰止咳,清心潤肺,除痰散結的療效.對久咳不止及抗過敏有特殊功效.
我在廣西旅遊時買了一大包羅漢果花,售價很便宜.羅漢果花泡茶没有甘甜味,但有點特有香氣.
用料是: 羅漢果花1湯匙,蜜糖適量.
做法: 羅漢果花放入壼中,用開水沖洗一遍,再倒入開水,焗5分鐘左右即可調入蜜糖飲用.
~ 小貼士: 羅漢果花在上環皇后大道西一些中藥店有售,那裡有許多其多花茶,售價大眾化.
慢性肝炎—金針菇田雞粥
患上肝炎的人最先出現的症狀是身體特別容易疲倦,些微活動即感氣促,或汗出,右脅隱隱痛,腹部常脹悶,飲食減少,面色變黃,小便不利或短黃等.
[金針菇田雞粥]有健脾益胃,利水消腫之效.對慢性肝炎,肝硬化屬脾虛食少人士很有幫助.
粥料中金針菇清香軟滑,又富營養,是慢性肝病輔助治療的補益佳品.而田雞肉味甘性涼,能健脾益胃,解毒利水,能治脾虛體弱諸証.二物加白米煲粥,可增加食慾,達到扶正袪邪之效.肝病患者可經常食用.
用料是: 鮮金針菇1包,田雞2隻,白米2兩,生薑絲1湯匙.
做法: 田雞劏洗淨,剪去背脊骨,用鹽,糖,薑絲等醃入味;金針菇去脚,洗淨; 白米洗淨後用少許油,鹽略醃,加水煮成濃稠適度的粥,投入田雞及金針菇,生薑絲,滾5分鐘左右即可供食.
~ 小貼士:白米洗淨後加些少油及鹽略醃,煲出來的粥會特別香滑好味.此粥營養豐富,又有健腦益智功效,健康人士也適合食用.
排毒養顏—蘋果花茶
早前買了很多花茶,得閒便一一試味,是一種生活情趣來哩!今天用了蘋果花來泡茶,氣味清香,加了兩片甜葉菊,甘甘甜甜的很潤喉,一面看書一面品嚐花茶,真的心情都愉快起來,連飲了兩大杯.
蘋果花有排毒養顏,促進消化,減輕神經痛,美白淡斑及消脂功效,常飲更有助改善青春痘的問題.
用料是: 蘋果花3克(約2茶匙),甜葉菊2片(可以用白糖或蜜糖代替.)
做法: 將蘋果花,甜葉菊放入壼內,用開水沖洗一遍,再沖入開水,待3分鐘左右即可飲用.可沖泡至淡為止.
~ 小貼士: 蘋果花在花茶店有售,可配粉紅玫瑰,桂花,洋甘菊同泡,能改善消化不良,及舒緩眼睛疲勞,偏頭痛等.
化痰止咳—石黃皮羅漢果湯
近日天氣開始回暖,却大霧潮濕,這等忽冷忽熱的天氣最容易患上傷風感冒,而外感之後往往是咳嗽不止.以前曾介紹過用新鮮龍脷葉,石黃皮,杏仁煲雪梨湯作調理,今次介紹用石黃皮配羅漢果來煲水代茶飲,對痰多咳喘者很有幫助.
羅漢果能清肺,潤喉,止咳.而石黃皮除止咳外,尚有清熱利濕功效.它性微涼,但不算太寒涼,不傷正氣,最適合本地潮濕氣候,及濕熱型體質人士應用.
用料是: 石黃皮2兩,羅漢果半個,南北杏1兩.
做法: 石黃皮洗淨,用刀背拍扁;羅漢果,杏仁洗淨;將全部材料放入煲內,用5碗水煮約1小時成2~3碗即成.隨量飲用.
~ 小貼士: 石黃皮不是果實,而是一種蕨類植物的球莖,在山草藥檔有售.羅漢果則以形圓,個大,堅實搖之不響,色黃褐者為佳.此茶對風熱所致的咳嗽痰多者最適合.風寒咳嗽聲啞者不宜服.
胃寒調理—鹹酸菜胡椒粒豬肚湯
有些人由於過食寒冷之品,造成胃寒症狀,經常口淡淡反清涎,惡心嘔吐,甚至胃脘疼痛,整個胃脘部冰冰冷,疼痛得温則減,食慾不振.
鹹酸菜是大芥菜醃製而成,有温中利氣之效,對寒飲內盛,胸膈滿悶,胃寒嘔吐等都有幫助.用鹹酸菜配合具有温腸暖胃,散寒止痛作用的胡椒粒,及對脾胃有益的豬肚同用,有温中補虛,散寒止胃之效,對胃潰瘍屬胃寒患者很有療效.
用料是: 鹹酸菜2兩,胡椒粒1湯匙,豬肚1個,生薑3片.
做法: 鹹酸菜浸洗,切塊;豬肚用鹽及生粉反覆搓洗,浸水半天後出水,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 豬肚必須反覆用鹽及生粉搓洗才能去除異味,煲好湯後的豬肚非常好味,湯亦美味兼暖胃.但陰虛有熱者不宜飲用本湯.
腦血管意外—紅花燘五花腩
藏紅花售價昂貴到不得了,像黃金一樣.故現今已少人用來作食療,多數用售價便宜的川紅花代替.川紅花(又稱草紅花)同樣有袪瘀止痛,活血通經,利水消腫等作用.它的袪瘀功效是很强的,最微細的出血點都能有效袪除,故很多患冠心病,腦血管瘤,心絞痛等人士會用之來沖泡茶飲,以防血管閉塞,或腦血管意外.
小朋友如果不小心撞傷了頭,不論傷勢嚴重與否,都可以用[紅花燘五花腩]來作治療.以防腦血管有微細撕裂,滲出小血點而檢查不到,造成日後禍患.(據經驗分析,很多青少年出現精神分裂,部分患者小時候曾有較嚴重的撞傷頭紀錄.)
用料是: 紅花2湯匙,五花腩12兩,薑葱,調味適量.
做法: 紅花用1碗水煮約5分鐘,去渣留汁.燒熱少許油,爆香薑茸,放入五花腩煎香,灒酒加入紅花藥汁及調味,燘煮五花腩夠腍,切片排碟,淋上湯汁即成.吃五花腩,湯汁撈飯食用.
~ 小貼士:由於人的腦部有血腦屏障,會阻礙藥汁進入,但[膽固醇載體]就能載紅花藥汁上腦,以袪除腦血管瘀積.故必須用含膽固醇較多的肉類煮方具療效.
圖中用的是藏紅花.這味小菜對腦血管瘤人士亦適合,可以飲湯汁少吃肥肉,但孕婦忌用紅花.
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