健腦益智—香煎蠔仔餅
海鮮檔經常有肥美的鮮蠔及珍珠蠔仔出售.蠔肉味甘,性平. 有調中補虛,滋陰養血,軟堅散結之功. 因含有鋅元素,有健益智作用,對小朋友尤其適合.在食療方面,鮮蠔肉效力尤佳. 蠔肉可治頸淋巴結核(即瘰癧),可配合海帶煲湯,有良效.
[香煎蠔仔餅] 宜用細細隻的珍珠蠔,但清洗需時,要用粗鹽,生粉搓揉多次才可清除黏液和碎蠔殼. 這味小菜營養豐富,美味可口,有健腦增智作用,對患頸淋巴結核人士亦有軟堅散結的好處.
用料是: 鮮蠔仔肉4兩, 鴨蛋3隻, 薑茸,芫荽,葱,香芹碎適量, 胡椒粉,鹽,粟粉各少許.
做法: 蠔肉洗淨,用少許胡椒粉,料酒等略醃,放入沸水中浸至八,九成熟,撈起;鴨蛋拌入芫荽,葱,香芹粒,蠔仔肉及調味攪勻; 燒熱3湯匙油,放入薑茸爆香,倒入蛋汁,用中慢火煎香至金黃色,即可上碟.
~ 小貼士:香煎蠔仔最好用鴨蛋來煎,鴨蛋較耐火煎煮.
焦慮症—沙參玉竹鮑魚烏雞湯
面對危難,大多數人都會出現恐懼和焦慮,但如果一個人持續緊張或發作性驚恐狀態,其緊張程度與現實事件很不相稱,那就需考慮是否患上焦慮症了.
沙參,玉竹能養陰,潤燥,除煩.特別對陰虛造成的口乾,虛勞發熱,五心煩躁,盜汗,自汗等焦慮症人士頗有療效. 鮑魚養血柔肝,滋陰清熱,益精明目. 它既能助沙參,玉竹滋陰之功,又能開胃養營,加上烏雞補血益陰.合而為湯,能滋陰潤燥,養心安神. 對焦慮症屬陰虛火旺者最為有益.
用料是:沙參,玉竹各5錢,青邊鮑1個,竹絲雞半隻,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 鮮鮑,竹絲雞洗淨,出水;沙參,玉竹,紅棗浸洗; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 青邊鮑要整隻煲煮,煲好後才撈出切片供食,否則會韌. 此湯滋陰明目,潤燥除煩,全家合飲,對糖尿病患者亦非常適合.
感染輪狀病毒—淮山炒扁豆粥
近日有些幼稚園爆發輪狀病毒,這是一種高度傳染的疾病,小兒一旦患上此病,會强烈嘔吐及腹瀉兩,三天,期間一點食物都吃不下,一吃就吐,加上腹瀉,很容易引起脫水情況,必須看醫生治理.
患病後幾天患兒都没有胃口,此時最好吃些稀粥,白麵包或清湯麵,絕對不能油膩,否則患兒會腹脹不適,胃口更差.
[淮山炒扁豆粥] 能温中健胃,袪濕.對小兒病後倦怠腹脹,食慾不振,舌乾口渴等症很有幫助.
用料是: 淮山1兩,炒扁豆1兩,白米2兩.
做法: 將材料浸洗,加水煮成濃稠適度的粥,即可隨量食用.可連服2~3天.
~ 小貼士: 家中有小兒感染輪狀病毒,必須注意家居清潔,要用1:49的漂白水清洗污染物(一般只需用1:99).
此粥對任何腹瀉人士都適合,作為家常食療,可加些赤小豆,蓮子,薏米同煮.
開胃小菜—芹菜香菇肉卷
以前街巿有[健味豬]賣,由於飼料佳,肉味真的很好,可惜現在已没有健味豬肉,唯有間中去大間超巿買外國進口的有機豬肉了.今天買了一包有機豬肉切片,配些芹菜,香菇,甘筍,炮製了這味小菜,幾好味的.
用料是: 豬肉切片12片,芹菜1段,大隻冬菇4朵,甘筍1段,韭菜12條,薑茸,乾葱茸及調味適量.
做法: 1.豬肉片用生抽,玫瑰露酒,糖,粟粉醃入味.
2.芹菜,浸發冬菇,甘筍切成長短適度的粗條後出水.
3.把每片醃好的肉片將素菜料捲緊,用拖過水的韭菜紥好,投入油鑊中用半煎炸方式煎至夠香,撈起瀝乾.
4. 鑊中留少許油,爆香薑茸,乾葱茸,倒入調味汁,肉卷回鑊,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜健脾開胃,全家可用.調味汁可隨個人喜好而用,例如用糖醋蜜汁,香辣汁,葡汁等調味,皆甚美味.
頭風痛—馬鞭草千日紅花茶
坐了一回小巴,小巴上的冷氣出奇的冷,關掉了吹風口還是感到寒風從後腦方向吹來,恰巧遇上大塞車,由上車一直吹到下車,回家感到頭重重,馬上拿了一撮檸檬馬鞭草,加些少千日紅花沖泡茶飲,果然收效,頭痛感覺很快消失了.
檸檬馬鞭草在歐洲是常用飲料,它清新的檸檬香氣能夠鎮定興奮神經,而且有助舒緩頭痛.馬鞭草配合千日紅花同泡,對頭風痛特別有效.
千日紅又名長生花,球形雞冠花等.它的特點是花謝了花朵仍然不變,像新鮮開花時的模樣,故才有[千日紅]之稱.它有清肝明目,止咳定喘,消腫散結之效.能治頭風,目痛,氣咳嗽,痢疾,百日咳,小兒驚風,瘰癧等.
用料是: 檸檬馬鞭草,千日紅各3錢.
做法: 將馬鞭草,千日紅花放入壼內,用沸開水沖洗一遍,再倒入開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 檸檬馬鞭草可用手稍為揉捻之後才沖泡,更易出味.用一撮馬鞭草(馬鞭草香精神都可以)放入洗澡水中,有助放鬆心情.
鼻敏感—北茋乳鴿湯
香港患鼻敏感的人很多,小朋友尤其容易患上.中醫認為此病患者多數肺氣虛,衛表不固,風寒趁虛而入,犯及鼻竅而致.臨床上可分為肺氣虛型,脾氣虛型及腎氣虛三型.
肺氣虛者症見納呆懶言,氣短自汗;脾氣虛者症見納呆腹脹,肢體困倦,便溏;腎氣虛者症見腰肢冷凍,夜尿多.
[北茋乳鴿湯] 對肺氣虛型,症見噴嚏繁頻,勞累之後更甚,鼻流清涕,涕稀不臭,鼻塞患者較有幫助.
用料是: 蒼耳子3錢,北茋5錢,桂圓肉5錢,肉桂1條,乳鴿1隻.
做法: 乳鴿劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成3碗左右即成.可常飲.
~ 小貼士: 肉桂能温中補陽,散寒止痛,但屬大熱之品,陰虛火旺,熱病傷津及孕婦不宜用
坐骨神經痛—青梅酒
今天在菜市場見尚有青梅賣,要10元1斤,較早前貴了些少,老闆娘說她去年用糯米酒來浸青梅,好味到不得了!經她一說,正在揀其它生果的主婦都留意起這些青梅來,各自買了一斤,怪不得有些街頭推銷要派些[媒]來做勢了,這招頗收效的!
青梅浸酒做法簡單,療效亦好,能幫助消化吸收,更能提高身體抵抗力,有助防癌.青梅酒內服,外用可治坐骨神經痛.
用料是: 青梅1斤,冰糖半斤,(用蜜糖也可以,用量隨個人喜好而定.)紅米酒(或糯米酒)1瓶.
做法: 青梅用冷開水洗淨,吹乾後放入玻璃瓶內,加入碎冰糖,倒入紅米酒(或糯米酒),浸2~3個月即可飲用.
~ 小貼士: 坐骨神經病患者可每天飲1小杯,再用青梅酒外塗患處,輕輕按摩至微微發熱為止,用一段時間可改善症狀.(圖中的是超巿買的日本青梅酒,另有加了蜜糖製的,共兩款.)
養顏美白—三花茶
大多數女性都渴望擁有細緻白滑的皮膚,因為俗語說[一白遮三醜],皮膚如果長了黑斑或黃褐班,的確影響儀容的.
之前介紹過用法國粉紅玫瑰泡茶,有養顏美白等功效,如果配合桂花,茉莉花同泡,可有效提升血氣運行,滋潤肌膚細胞,減少油脂分泌,更能淡化黑斑及黃褐斑.適合女士們日常飲用.
用料是: 粉紅玫瑰(紅色,紫色玫瑰亦可),金桂花,茉莉花各3克,蜜糖適量.
做法: 將三種花放入壼內,用開水沖洗一遍,再倒入開水,焗5分鐘左右,調入蜂蜜即可供飲.
~ 小貼士: 這款花茶清香味美,除了美白潤膚,更能清除口氣.男女佳宜飲用.但孕婦不宜飲用花茶.
抗衰老湯—花膠螺肉燉竹絲雞
鮑,參,翅,肚等為山珍海味高級食品,有補血填精髓之功效.而近代研究,含膠質重的食品大多能養顏强身,更有防癌功效.故只要經濟負擔得起,宜多吃這類補益食品.
花膠功能補腎益精,滋養筋脈,散瘀消腫.常用於腎虛滑精.手足顫抖,產後風痙,吐血,崩及痔瘡等症.用花膠配合功能滋陰清熱,潤肺的海螺,加上養陰清熱,補益肝腎的竹絲雞同燉湯.有抗衰老,增强精力之效.
用料是: 浸發花膠4兩,海螺肉4兩,江瑤柱3粒,竹絲雞1隻,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 花膠,螺肉出水;江瑤柱浸軟;竹絲雞斬件後出水;將全部材料放入燉盅內,注入開水4碗,燉約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯為療養佳品,對病後體虛,或婦女產虛損,男子滑精,不孕症等都有幫助.
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