新聞報導近日患上流感及感染新冠病毒的人士增加了不少，也有陪月學生問我受感染康復後總是經常咳嗽及痰多不適，該煲些什麼湯水作調理?其實這種情況很普遍，長新冠患者日常不妨多用清肺熱、化痰止咳的湯水作調理。
鮮龍脷葉常用於肺熱咳嗽、咽喉不適及便秘，而且性質平和，味道甘淡，没有藥味，小朋友也不會抗拒。
用鮮龍脷葉加些蘋果、雪梨、甘筍、杏仁同煮，湯味清甜可口。此湯可以加些少冰糖，但冰糖到底惹痰，不妨以羅漢果代替，利咽化痰功效更佳。
用料是：鮮龍脷葉2兩，蘋果、雪梨各2個，甘筍1條，南北杏1兩，羅漢果半個。
做法：鮮龍脷葉洗淨；蘋果、雪梨連皮洗淨，去核切塊；甘筍去皮切塊；南北杏及羅漢果沖洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此清清甜美味，對感冒或患新冠後咽喉不適，經常咳嗽痰多、腸燥便秘者很有益，無論寒咳、熱咳患者都可以飲。圖中的是普通的羅漢果，也可以用味道較清香的金羅漢果代替。
長期吸煙人士到了一定年紀，很多都會出現肺部毛病，痰多咳嗽是必然的，嚴重可以出現入睡覺得呼吸困難，主要是煙中的尼古丁傷害了呼吸道，導致肺部腫大了。
除了吸煙者本身，身旁的伴侶也可能因長期吸入二手煙而出現類似症狀，所以為自己為家人都應該積極戒煙。
今天推介這款「無花果鮮百合魚腥草湯」簡單易煮，有清肺止咳、理氣通腑的功效。對肺熱咳嗽、咽乾喉痛、大便秘結者的肺氣腫人士很有幫助。
用料是：無花果5枚，鮮百合1兩，鮮魚腥草2兩，冰糖少許。
做法：無花果沖洗後剖開對半；鮮百合洗淨；鮮魚腥草切段後洗淨；全部材料用4碗半水煮20分鐘，加入冰糖煮溶成2碗即可供飲。
~ 小貼士：魚腥草含揮發油不宜久煮。此湯清香，對任何肺熱咳喘或肺結核出現氣促者都適合飲用。
很多人病後或手術後體虛乏力，没有胃口，就算燉些滋補的湯水都吸收不了，不妨自己製作一些「滴雞精」供服，因為滴雞精的分子非常細小，飲用後體虛人士也可以很快吸收，令體力及精神得以加快恢復。
自己製作滴雞精的好處是可以自己選雞隻，而且有雞可食。最好選少油的無激素飼養的有機雞隻，皮下脂肪少，無激素，製作起來不會太多浮油，對病人也更為有益。
做法其實不太複雜，最好叫雞檔代為去皮，回來再修剪去肥膏，斬大件後用刀背將骨頭略拍。先在燉盅內放一個蒸架，將雞塊置蒸架上，滴下的雞汁才不會被雞肉吸回。
我喜歡在雞塊上放幾片生薑以暖脾胃，增加香味。燉盅內當然不用加水，用錫紙將燉盅封好以防蒸燉的水入內，將燉盅放入鑊內，加水燉2小時即成。滴出來的雞汁其實不多，只得半碗左右，這却是精華所在，濾去浮油，趁温供患者服用。
~ 小貼士：自己製作滴雞精不但可以飲雞汁精華，尚有滑雞可食。「滴雞精」也可以放電飯煲來燉，燉盅放電飯煲內，在外加4~5碗水，按掣就不用看火。婦女產後也適合飲用。
體質虛弱的人很多時一進補即會出現上火不適，這是由於虛不受補，過於峻烈的如人參、鹿茸等補品不宜用，反而不些具清熱養陰、健脾養胃及生津止渴的中藥材較為合適。
「鮮石斛沙參海玉竹瘦肉湯」對發低熱、食欲不振、病後體虛、營養不良、糖尿病、肺結核、慢性肝炎及腎炎，以及長新冠人士都很有益。
現時一些菜檔或中藥店都有鮮石斛賣，鮮石斛有滋養胃陰、護肝利膽、降血糖降血脂、抗腫瘤、增强免疫力等功效；沙參能清熱養陰、潤肺止咳；海玉竹益氣養陰、健脾潤肺；杞子能護肝明目、降低血糖、提升免疫力。數物加上滋陰的瑤柱、瘦肉同煮，湯味鮮美可口，可作為家常保健湯水。
用料是：鮮石斛5錢，沙參5錢，海玉竹5錢，杞子3錢，瑤柱3~4粒，瘦肉半斤。
做法：鮮石斛沖洗後切段；瘦肉切片後出水；其餘材料浸洗；全部材料放燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯可以燉或煲煮，燉湯清潤些，對手術後或病後體虛人士較適合。婦女產後體虛、癌症患者放療化療後咽乾口渴者飲此燉湯亦大有裨益。
| 雖然現時患上新冠肺炎的人士症狀一般較輕，但康復後出現後遺症人士為數不少。大多數患者會表現倦怠乏力、容易咳喘、胸痛或有心悸，有些更會有集中力下降(俗稱腦霧)，或有胃痛、頭痛、頭暈及睡眠等問題。 今天推介這款「虎乳靈芝鷓鴣湯」有滋補五臟、强壯肺氣、腎氣，並有健腦益智等功效。 鷓鴣功能滋養補虛、開胃化痰。主治體虛乏力、失眠、胃痛、咳嗽痰多及小兒疳積等。虎乳靈芝是珍貴藥用菌， 常用於冶療哮喘病、高血壓、胃病、神經性疾病等。湯料中加上核桃肉、杏仁、紅蘿蔔、紅棗等有補益肺脾腎及健腦功效的食材，對長新冠患者十分有益。 用料是：虎乳靈芝3錢，核桃肉1兩，南北杏1兩，紅蘿蔔1個，紅棗5粒，生薑3片，急凍鷓鴣1隻。 做法：鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；紅蘿蔔去皮；切塊；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料用9碗水煑2小時成4碗即成。 ~ 小貼士：此湯清甜好味，無甚藥味，老少可飲。但有發燒症狀及感冒患者不宜。 |
南瓜的品種很多，售價又便宜，入饌作菜，炒、燉、煎、炸的菜式繁多，用來煲湯、煮粥都非常美味，而且南瓜性温，體質偏寒人士也適合食用。
南瓜能補中益氣、消炎止痛、驅蟲解毒。南瓜含果膠豐富，有助排毒養顏、袪斑；它含有的微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促進糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖頗具療效。
夏日炎炎，人們喜歡飲碗綠豆湯以解暑熱及體內熱氣，用綠豆配合南瓜煲粥，不但能解暑，同時不會太寒涼，對糖尿病者尤其適合。
綠豆中含有多醣成分，能降低小腸對膽固醇的吸收，而所含有的可溶性膳食纖維，能減緩身體對糖分的吸收，從而降低血糖。此粥同時可減少便秘問題，也有預防大腸癌的效果。
用料是：南瓜半斤，綠豆2兩。
做法：南瓜去皮，去核，切塊；綠豆浸洗；全部材料放煲內，用6碗水煮至南瓜溶爛，綠豆煮成蓉即可供食。
~ 小貼士：此粥香甜美味，老少可食，常服有助降血糖、降血脂及降膽固醇。但南瓜不宜與羊肉和蝦同食，脾虛氣滯及濕熱人士亦不宜食。
香港人工作辛勞，工時長可說是各大城巿中數一數二的，工作辛勞，容易造成精神壓力大，肌肉筋脈緊張疼痛，尤其是肩背肌肉緊張。夏天一到，不少人更會汗出黏膩似油質，致令心情煩躁，坐卧不安。如出現以上情況，煲些粉葛湯作調理就最適合不過了，
粉葛味甘性平，有止渴除煩、開鬱散火、發汗解表、降血壓、舒緩肌肉强痛等功效。粉葛湯只要煲足火候，清潤而不寒削，發汗而不過汗，利尿而不傷腎。如身體有濕熱人士，可加些赤小豆、綠豆、眉豆、紅蘿蔔同煮，清燥解熱兼有利水袪濕功效。
用料是：粉葛12兩，赤小豆、綠豆、眉豆各1兩，紅蘿蔔1個，陳皮1個，紅棗5粒，排骨半斤。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；三豆及陳皮浸洗；紅棗去核，排骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：粉葛湯最適合夏天受熱浪沖激、頭痛發熱及肩背肌肉疼痛人士飲用。湯料中眉豆可以用扁豆代替。此湯清甜美味，老少可飲。
魚腥草雖然聞它有股魚腥味，但一經煮熟腥味即消除，而且有清香的味道，用魚腥草配合雪梨乾，百合，南北杏和桔餅煲水代茶服，對肺熱咳嗽，感冒後久咳不癒、百日咳者有益。
魚腥草以鮮品療效較佳，現在菜巿塲很容易買到，它味辛，微寒，有清熱解毒、消腫排膿及利尿的功效。魚腥草除了對肺炎及支氣管炎有療效，由於它有利尿功效，對尿路感染及尿頻澀痛者亦很有幫助。
雪梨乾經烘曬乾後少了鮮梨寒涼之性，再加上潤肺止咳、清心安神的百合，以及止咳潤肺的杏仁、桔餅同煮，湯味清甜可口，老少可飲。可作為預防肺炎及長新冠咳嗽人士的保健食療。
用料是：鮮魚腥草2兩，雪梨亁2兩，百合1兩，南杏1兩，桔餅2個。
做法：魚腥草洗淨後切段；其餘材料浸洗，雪梨乾去核；桔餅切塊；雪梨乾、百合、南杏、桔餅先用6碗水煮半小時，加入魚腥草，再煮15分鐘成4碗即成。
~ 小貼士：魚腥草含揮發油，不宜久煮。雪梨乾的核有小毒，必須去除才用。此湯對預防肺炎亦有一定幫助。
流感仍然肆虐，體質弱的長者及小朋友在人多擠迫的地方最好仍然要戴口罩，可減少受到感染。以前曾介紹過用鮮黃皮葉煲水飲以抗流感，原來蒲公英茶也是預防流感的茶飲。
蒲公英全秼可用，坊間有蒲公英嫩葉茶，亦有切成小段的蒲公英根賣，無論嫩葉或根焗茶服都有抑制細菌及抗病毒的功效，它更是一味能清熱解毒、消腫散結的良藥。適合用治各種熱毒疾病，包括用來治療幽門螺旋桿菌。
由於蒲公英茶較寒涼，對體質虛寒者可適量加些生薑或陳皮同用。蒲公英煎劑作外用可治療足癬，因為足癬是一種真菌感染所致的皮膚病，而蒲公英對金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等，以及一些真菌、病毒都有殺滅和抑制作用。
用料是：蒲公英葉或根1湯匙。(可適量加些薑片)
做法：將蒲公英葉放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15分鐘可飲。(蒲公英的根則宜加水煮15~20分鐘才能出味。)
~ 小貼士：蒲公英茶雖然用途很廣，又有抗流感作用，但有些人對蒲公英會有過敏反應，如飲後出現周身搔癢，或出現類似蕁麻疹狀的紅疹就不宜再服。孕婦亦不宜飲用。
平時喜歡買些西洋菜來煲湯，因為西洋菜湯是清熱氣的好湯水。西洋菜一般菜檔會大扎扎賣，一次煲湯又太多，所以我喜歡將頂部的嫩葉摘下來，焯燙後剁碎，配些半肥瘦絞碎豬肉做餡料，無論包餃子或餛飩，釀山根、燴豆腐都非常美味。
西洋菜味甘性寒，它含有豐富維生素C及E，有利尿、清熱解毒、止血、療肺等功效，並可治療氣管炎及皮膚搔癢症。
今天推介這款「金羅漢果紅蘿蔔西洋菜湯」能清肺胃之熱，通利二便，抗咳嗽，舒緩氣管不適，對感染新冠後經常咳嗽者尤其有益。
用料是：金羅漢果半個，紅蘿蔔1個，南北杏1兩，陳鴨腎2個，瘦肉6兩，西洋菜半斤。
做法：金羅漢果剝開；紅蘿蔔去皮，切塊；南北杏、陳鴨腎分別浸洗；瘦肉切厚片後和陳腎同出水；西洋菜洗乾淨；先將金羅漢果、紅蘿蔔、南北杏、陳鴨腎、瘦肉用8碗水煮至大滾，放入西洋菜，滾後用中慢火再煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。西洋菜必須湯大滾後才下，否則湯會有些苦澀味，而且不夠清香味美。
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