芳姐保健湯餸

  有些幼兒可能白天睡多了，晚上會睡不安穩，容易醒及易哭閙，也有些小兒情緒較敏感，如白天家人帶去人多嘈雜的地方，或有親朋到訪玩樂太過，情緒過於興奮，也會造成夜啼情況。

  所以遇到小兒晚上啼哭不止，首先要了解小兒是否尿濕了，或被子太厚、太薄、衣服太緊或被褥鋪得不好、有蚊蟲滋擾等不舒服，排除了這些情況，就要留意是否飢餓或過飽，這些都會令小兒夜睡不寧及哭閙不休的。

  寶寶需要耐心安撫，如果情況持續，就要研究一下寶寶是否身體出毛病，例如缺鈣，需要看醫生作體檢才成。

  今天推介這款「蓮子蟬蛻燈芯草湯」對心經有熱，煩躁不安，心神不寧、易受驚嚇的小兒很有幫助。

  用料是：有芯蓮子5錢，蟬蛻3錢，燈芯草6扎。

  做法：將材料浸洗，用3~4碗水慢火煮45分鐘成碗半即可供1天分服。

  ~ 小貼士：此湯能能清心除煩、安神定驚。可作為1歲以內的小兒作開奶茶或將材料入湯料包煮稀粥供食。蓮子中間那條芯有清心火作用，如無有芯蓮子，用普通開邊蓮子也可以。

  我認識好幾位中、老年朋友都患上痛風症，導致痛風的主要原因可能是嗜酒、過食嘌呤高的食物，如動物內臟、貝殼、海產、菇類、豆類及發酵食物等。進食這類食物，其新陳代謝產物就是尿酸。

  代謝出現問題的患者，那些尿酸鹽在關節內慢慢積聚，造成關節發炎、劇痛、紅腫及發熱，患者初發病時多數在夜間發生，雙脚的大拇趾關節會突然劇痛，像火燒般，疼痛之外患處可能呈紅或紫色，活動能力減低，而疼痛會在第二天後逐漸減退，但如果不去治理，疼痛會經常復發，嚴重的會引致關節變形。

  以前曾推介「椰汁燉青木瓜綠茶」治療痛風，對初發病患者十分有療效，連服兩週，可大大減低復發機會。今天再推介這款對抑制痛風有幫助的「車厘子酒」給大家。

   車厘子(又稱櫻桃)，現時生果檔有售，車厘子能保護視力，其含鐵量高，有抗貧血，促進血液生成的作用，而且它更有補肝腎、强筋骨，抑制尿酸等作用。「車厘子酒」主要是利用米酒助車厘子的藥力行血脈、通經絡，對痛風、腰膝酸軟、關節不利人士很有益。

  用料是：車厘子半磅，米酒1磅。

  做法：車厘子摘去果柄，用淡鹽水浸5分鐘以殺菌去蟲，沖洗乾淨後瀝乾；將瀝乾的車厘子放入玻璃瓶內，注入米酒，浸10天可以飲用，每次服小半杯。

  ~ 小貼士：車厘子酒補血養顏，是痛風患者及貧血婦女恩物。但車厘子性温，不宜過食，體質燥熱者不宜。

  經常熬夜，眼睛疲勞，出現熊貓眼不足為奇，但很多健康的人都間中會出現黑眼圈，其實這類黑眼圈並不算是病態，只要注意有充足休息及睡眠，黑眼圈很快會消失。

  有研究指情緒不穩定，焦慮、抑鬱都容易出現黑眼圈。這可能與肝氣不舒，靜脈血管血流速度過慢，眼部皮膚紅血球細胞供氧不足，血管中二氧化碳及代謝廢物積累過多，形成慢性缺氧，令眼圈發黑。所以治本之道是凡事看開一點，思想正面些，就不易出現「熊貓眼」了﹗

  黑眼圈者平時可以多吃新鮮的蔬果，含維生素C高的食物，果膠含量豐富的蔬果如番茄、紅蘿蔔、紅菜頭，南瓜等不妨多食，因為果膠有助清除血管中重金屬等有毒物質，血液積聚少了，自然容顏美麗，黑眼圈消失。今天便推介這款「蔬果素菜湯」，清甜好味，更有助身體排毒。

  用料是：紅菜頭1個，番茄2個，紅蘿蔔1個，椰棗6粒。

  做法：紅菜頭、番茄、紅蘿蔔洗淨，去皮後切塊；椰棗去核；全部材料用6~7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：椰棗雖然不是棗，但它的療效不遜於棗，是大人，小孩及孕婦補血養顏及排毒佳品，而且它不易升血糖，糖尿病者亦可食用。

  去年教陪月班的時候有位學生說家中長輩喜歡自製糯米酒，並拿了一瓶回來，我也樂於用這瓶香味十足的糯米酒教授煮「雞酒」給學生品嚐，味道果然不錯﹗而製作糯米酒剩下來的酒釀她也拿了一盒回來，並自動請纓示範製作「酒釀蛋」。

  「酒釀蛋」的確能促進產婦乳汁分泌，而且可改善血液循環，暖胃袪寒，對產婦甚為有益，故讓這位同學示範製作，不過由於酒釀用得太多，用的火路過猛及煮的時間過久，酒味反而蓋過了雞蛋的香味，屬美中不足。然而見學生如此熱心，也不便有任何不好的評語，因為「酒釀蛋」各處地方皆有不同的烹煮方法，口味各有不同，不能說誰較優勝﹗我只略為提及自己習慣的煮法供各同學參考。

  酒釀味道甘甜，很受大眾歡迎，今天推介酒釀配竹絲雞蛋，不用冰糖，改用桂花糖，營養更為豐富，對改善消化功能很有幫助。對婦女來說，更有美顏、豐胸、滋陰養血等功效。

  用料是：酒釀3湯匙，竹絲雞蛋3隻，桂花糖2湯匙。

  做法：竹絲雞蛋逐一打入碗中備用；甜酒釀用2碗水調開，以中慢火煮至滾，加入桂花糖，滾起後逐一加入竹絲雞蛋，轉用小火，用筷子輕輕攪拌，讓雞蛋不會黏在一起，浸至雞蛋剛熟，即可盛入碗中供食。

  ~ 小貼士：用小火慢慢浸熟的雞蛋香滑美味不會老，而且不會有過多泡沫浮在湯面。桂花糖能潤肺生津、紓緩肝氣、消除口臭。酒釀和桂花糖在南貨店有售，如不用桂花糖，可改用冰糖代替。

  多年前有位居於澳洲的遠親患上糖尿病，雖然吃了不少西藥病情未見好轉，後來有天一位懂中醫的朋友到訪，見他園子裡種有兩棵番石榴樹，建議他每天摘一把番石榴葉泡茶飲用，果實成熟時每天摘幾個番石榴來吃，由於果實和葉都有降血糖作用，他吃了一段日子後，平時多飲、多尿的以及排尿起泡的情況都大大改善了。

  現時生果檔或菜檔都有番石榴賣，細細個的「胭脂紅」香甜美味，營養豐富；大大個青綠色、來自東南亞的芭樂(亦即番石榴)，能讓胰島素分泌加快，降血糖功效甚佳，所以買了幾個，配粟米、紅蘿蔔煲排骨湯，能降血糖、防動脈粥樣硬化、防治高血壓，對肥胖症者亦很有益處。

  用料是：芭樂2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，排骨6兩。

  做法：芭樂連皮洗淨，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：紅肉芭樂果肉厚，清甜爽脆，適合鮮食，青綠色質較硬的芭樂適合煲湯。無論紅肉、白肉的芭樂含纖維高，能有效排走體內毒素及腸內宿便，但番石榴內的籽不能消化，如吃多了會增加排便的難度，對氣虛無力排便的便秘患者不宜多食。

  桑樹全身皆是寶，嫩桑葉不單是蠶的糧食，也可以作蔬菜，與茼蒿菜的味道有點相似，稱為「桑薳」，有袪風清熱、清肝明目功效；而平時泡茶飲及入藥用的桑葉一般是冬天採收的老桑葉，功能疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目；桑枝功能袪風行水、利關節、通血脈；桑樹的根皮稱為「桑白皮」，有瀉肺平喘、利水消腫等功效；果實桑椹子具有補肝益腎的功效，能補血、明目、健腦、黑髮、降壓等多種功效，同時是很多治療精子稀少症方劑的重要組成藥物。因此，男性不育者可以多吃桑椹子。就算連桑樹的樹皮，都是做紙的好材料哩﹗

  生果檔現時有新鮮桑椹子賣，10~12元1籃，粒粒飽滿，味甜多汁，今天買了兩籃，一籃洗淨鮮食，另一籃配杞子，南棗用米酒浸，有補血、明目、健腦、安神、黑髮等多種功效。

  用料是：鮮桑椹1籃(約4兩)，杞子1兩，南棗8~10粒，米酒1斤。

  做法：鮮桑椹洗淨；杞子浸洗；南棗沖洗；全部材料置碟中隔水蒸5~7分鐘，待冷，放入玻璃瓶內，加入米酒浸至九成滿，一個月可飲。

  ~ 小貼士：此酒味道香甜可口。材料蒸後必須待冷才可浸酒，否則酒味會變酸及變質。飯前飲少許，有醒胃的好處。平時飲用，對貧血、眼睛疲勞乾澀、頭暈目胘、失眠、潮熱遺精或風濕關節疼痛者均有幫助。

  俗語有云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」薑真是一種養生保健佳品，而薑可按不同的生長期分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。夏季一到，嫩薑上巿，嫩薑即我們常稱的「子薑」。

  中醫認為「老薑袪寒、嫩薑袪濕」，夏天炎熱，本來無需袪寒，但香港人無論交通公具或商塲都開足冷氣，在冷氣的環境中時間長了，很容易引起外感風寒，如果能及時飲碗糖薑茶，很快可以袪寒解表，因此，感受風寒用老薑較嫩薑更佳。而薑所含有的薑辣素其抗氧化功能比維生素E還要强，老薑的薑辣素多，但肉質老纖維多，不可能吃太多下肚；子薑雖然薑辣素不及老薑多，但肉質爽脆口感佳，可全部吃下，因而所吸收的薑辣素不比老薑少，薑辣素能增强胃液分泌和腸壁蠕動，從而幫助消化，而且子薑性質温和，不易上火，對精神睏倦、食慾不振、出汗後全身黏膩不舒服，屬體內濕氣重者很有幫助。

  脾虛濕重者夏天不妨多吃些子薑，用糖醋醃的子薑，味道甜酸可口，非常醒胃，作飯前開胃菜是很有益的。

糖醋子薑做法：

  材料：子薑斤半，粗鹽1湯匙，原味砂糖1磅，純米醋1斤。

  做法：將砂糖和醋煮滾後待涼；子薑刮皮後清洗，切片後用海鹽醃勻，倒入筲箕中瀝乾2小時；將瀝乾的子薑片放入玻璃瓶內，倒入糖醋汁至九成滿，即可放雪櫃儲存，4~5天後即可供食。

  ~ 小貼士：糖醋子薑可以改善代謝的阻滯，排除體內多餘水份，消除浮腫。現時菜檔售賣的是嫩子薑，如果幼嫩期的子薑不採收，到夏末初秋薑的外皮由黃白色轉為土黃色，即為粉薑，亦稱大肉薑，其禦寒功效較佳。

  學生考DSE試期間，特別需要補充營養，從營養價值上看，竹絲雞的營養遠高於普通雞隻，牠含有18種胺基酸，維生素B族類、維生素C、E等，以及多種微量元素，而脂肪含量很少，用來煲湯又不易上火。是補虛的佳品。

  「蓮子百合瑤柱竹絲雞湯」清甜美味，對考生考試期間睡眠不足，腦力減弱、耳鳴，及產後血虛、精神欠佳、面色蒼白者很有幫助。

  用料是：蓮子1兩，百合1兩，瑤柱2~3粒，生薑3片，紅棗6粒，竹絲雞1隻。

  做法：蓮子、百合浸洗，瑤柱沖洗；紅棗去核；竹絲雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：竹絲雞並非越大越好，太大隻的竹絲雞有可能過用激素飼養，最好選皮色較黑、體型較細的為佳。此湯對缺血性貧血及神經衰弱人士亦很有益。

  中醫按高血壓病的不同臨床表現，將其分為肝火亢盛、 陰虛陽亢、 陰陽兩虛、 痰濕壅盛四型。

  ~ 肝陽亢盛型主要症狀： 眩暈頭痛, 面紅目赤,口苦,驚悸,煩躁,大便秘結,小便短赤,舌紅苔黃。

  ~ 陰虛陽亢型主要症狀： 眩暈頭痛, 頭重脚輕,耳鳴健忘,腰酸脚軟,五心煩熱,心悸失眠,舌紅苔少。

  ~ 陰陽兩虛型主要症狀： 眩暈頭痛,耳鳴心悸,動則氣促,腰酸腿軟,失眠多夢,夜尿頻多,肌肉振動,時有痙攣,舌淡苔白。

  ~ 痰濕壅盛型主要症狀： 眩暈頭痛,頭脹而重,胸膈痞悶,心悸,飲食減少,嘔吐痰涎,舌苔白膩。

  今天介紹這款「「鉤藤山楂菊花茶」能清熱平肝、熄風、止眩暈。對任何一種高血壓症，只要出現眩暈頭痛、耳鳴、煩躁、心慌、氣短、失眠等症狀均可沖服。

  用料是：鉤藤3錢，山楂3錢，菊花3錢。

  做法：將材料沖洗，用3碗半水煮15分鐘左右即可飲用。

  ~ 小貼士：鉤藤近年研究指出除了能平肝熄風、降血壓，對防治柏金遜症都頗具療效。早期高血壓患者服此茶療效最顯，但鉤藤不宜久煎，因為煮沸20分鐘後其降壓成分即被破壞。

  父母最開心的是見到小朋友快高長大，聰明伶俐，但有些小朋友開始吃固體食物後會忽然間不思飲食，或含住口飯餸久久不肯吞下，口氣又大，或出現脘腹脹滿，大便溏泄與及便秘等情況。

  這種表現可能是腸胃積滯，亦可能與小朋友口水分泌有關，因為幼兒出牙仔多流口水，引致口水分泌減少，倘若小朋友吃飯未經充份咀嚼，或只喜歡吃油膩及偏甜的食物，也容易引致消化不良，甜食更會令體內濕氣積聚，令腸胃難以消化。

  「馬蹄穀芽麥芽粟米湯」有健脾胃、消積滯、去濕氣等作用，對幼兒出現消化不良，泄瀉及便秘，小便黃，口氣大等都有幫助。

  用料是：穀芽、麥芽5錢，粟米1支，馬蹄5~6粒，無花果3粒。

  做法：粟米去衣，連鬚洗淨，切段；馬蹄去皮切片；穀芽、麥芽浸洗；無花果切片；全部材料用5碗水煮1小時成2碗，即可供幼兒一天分服。

  ~ 小貼士：馬蹄中含有粗蛋白及澱粉等物質，能促進小朋友腸的蠕動，對幼兒食積及大便秘結很有幫助。馬蹄又能解鉛毒，所以久不久煲這湯給小朋友飲對健康頗有裨益。