開胃小食—燘釀冬菇
平時很喜歡買些鯪魚肉煮餸,可煎釀青椒、茄子、豆腐,或加釀鮮冬菇都很美味.今天在專賣鯪魚肉,魚丸的檔口見有一款用鮫魚肉製成的魚滑,買來試試,也非常鮮味,用來燘釀鮮冬菇,簡單易煮,推介給大家.
用料是: 魚滑3兩,鮮冬菇8~10朵,薑茸及調味適量,生菜1棵.
做法: 拌碟生菜洗淨;鮮冬菇去蒂,洗淨後瀝乾,拍上少許生粉,釀入魚滑,放入平底鑊中用少許油煎香,盛起.鑊中留少許油,爆香薑茸,加入半碗清水及調味,滾起,加入煎香的冬菇、生菜,煮片刻汁乾即可上碟供食.
小貼士: 拌碟青菜可用其它合用的蔬菜.此菜如用浸軟及蒸製過的乾冬菇來燘釀,更為美味.
利咽開聲—胖大海蜜茶
工作上經常用嗓子的人,很易患上慢性咽喉炎這種職業病,尤其是對一些常常捱夜,睡眠不足,陰虛火旺人士,聲沙,聲粗甚至失音很易發生,常以晨起為重.
[胖大海蜜茶] 有潤咽利肺,消炎去腫等功效,對虛火型聲音嘶啞,喉嚨乾痛者很有幫助.
用料是: 胖大海4~5枚,綠茶1小撮,純正蜂蜜2茶匙.
做法: 將胖大海,綠茶放入壼內,先用開水沖洗1遍,再加入開水,焗7分鐘左右,入蜂蜜調勻即可飲用.可沖泡2次.
~ 小貼士: 此茶可作為慢性咽炎人士的日常保健食療.蜜糖所含的活性物,維生素C等不耐高熱,故最好待沖泡幾分鐘後才調入.
家常小菜—西芹冬菇炒蝦球
休漁期過後,鮮蝦售價便宜,大大隻海蝦才賣48元1斤,用來炒蝦球爽口又美味,配西芹,冬菇來炒,毫不肥膩,有補肝腎,强筋壯骨之效.
用料是: 西芹一段;浸軟冬菇5朵,鮮蝦仁半斤,蒜茸,薑茸及調味適量.
做法: 西芹撕去老筋,洗淨切塊;冬菇浸軟,去蒂,切塊;蝦仁用蛋白,鹽,胡椒粉,生粉略醃;先將蝦仁川水至七成熟,撈起,沖水瀝乾;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,倒入西芹,冬菇炒香,蝦球回鑊,灒酒加調味,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 冬菇想香滑好味,浸軟去蒂後用少許油,糖略醃,煮起來會更加香滑.大蝦最好泡嫩油,但家庭很少開油鑊,將蝦仁投入滾水中川水,撈起沖凍水,肉就會更加爽脆.
痛經調理—益母草山楂紅糖水
益母草是調經聖藥,婦女月經不調,痛經,產後惡露不盡,瘀滯腹痛等都可用益母草作調理.
[益母草山楂紅糖水] 對痛經屬寒濕凝滯,氣滯血瘀,症見來經或經前小腹冷痛,喜暖,月經色黯有塊,畏寒便溏;或經前或來經時小腹脹痛,拒按,經量少或不暢,經色紫黯有塊者均有療效.
用料是: 益母草1兩,山楂5錢,紅糖適量.
做法: 益母草,山楂洗淨,用5碗水煮1小時,加入紅糖煮溶即成.
~ 小貼士: 患痛經婦女來經前或來經期間忌吃生冷寒涼食物及冰凍冷飲,會容易引起痛經.此湯可於來經前一週開始服,連服5劑.
養肝明目—蟲草花珍珠肉青邊鮑湯
親戚每次回港,必定送我海味乾貨,青邊鮑是其中一種,真是謝謝她如此有心!鮑魚又稱[明目魚],有滋陰清熱,養肝明目等功效;配功能益睛明目,收歛生肌的珍珠肉及具補腎護肝,抗衰老等功效的蟲草花同煮湯,湯味鮮美可口,能養肝明目,滋補養顏,全家老少均可飲用.
用料是: 蟲草花1兩,珍珠肉3個,急凍青邊鮑1個,生薑3片.
做法: 蟲草花浸洗;珍珠肉浸軟;急凍青邊鮑解凍後切去腸頭,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮3小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 青邊鮑必須整隻煲好才切片食用,否則肉質會韌.此湯非常滋補,除了養肝明目,尚有養顏潤膚,鎮靜安神等作用,對病後或手術後體質虛弱人士很適合.
健腦益智—首烏核桃芝麻杞子圓肉湯
舊日家庭多以父母為先,現時的家庭大多數以小朋友為中心,小朋友生長發育期間需要多些健腦益智及助生長發育的食療;而長者同樣需要健腦,强壯體質,否則年紀越大,越容易記憶力衰退,腦筋遲鈍,身體矮縮.
[首烏核桃芝麻杞子圓肉湯] 有補肝腎,益氣血,强體質,健腦益智等功效,適合作為家常保健食療.對小朋友長高發育,及預防老人家腦力衰退甚有幫助.
用料是: 首烏,杞子,圓肉各5錢,核桃肉1兩,黑芝麻2兩.
做法: 將材料浸洗,用6碗水煮1小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯可加瘦肉同煮,全家可服.對預防白髮早生,脫髮等均有裨益.
產後缺乳—淮山花生紅棗紫糯米粥
有些初為人母者,可能產後氣血不足,或精神太緊張,致產後乳汁很少,無法餵奶.其實只要用些健脾胃,益氣血的食療,加上放鬆心情,乳汁不足問題會較易得到解決.
[淮山花生紅棗紫米粥] 有健脾開胃,益腎潤肺,養血通乳等功效,對產後乳汁不足婦女很有幫助.
用料是: 淮山1兩,花生仁2兩,紅棗6~8粒,紫糯米2兩,糙米1兩,紅糖適量.
做法: 淮山,花生仁浸洗;紅棗去核;紫糯米,糙米洗淨;將全部材料用8碗水煮個半小時成4碗左右,調入紅糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 此粥能補血養顏,潤澤肌膚.對貧血,皮膚粗糙,頭髮枯乾人士亦有幫助.圖中的是紅衣花生,我在上海鄉間買的,較一般大粒花生更香甜.
痛風調理—黑木耳粟米紅蘿蔔瘦肉湯
痛風患者日常飲食要留意少吃高嘌呤食物,例如貝類,菇類,豆類及動物內臟等食物盡量少食為宜.粟米,黑木耳,紅蘿蔔都屬低嘌呤食物,這些食物對降低膽固醇,降低血脂,血糖等都有益處,不妨常用來煲湯或烹調餸菜.
[黑木耳粟米紅蘿蔔瘦肉湯]有健脾益氣,降低尿酸,養胃減肥等功效.對痛風,糖尿病,高血壓,高膽固醇人士皆有益處.
用料是: 黑木耳2朵,粟米(連鬚)2支,紅蘿蔔1個,瘦肉適量.
做法: 瘦肉切塊,出水;黑木耳浸軟,去蒂;粟米去衣,切成段;紅蘿蔔去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 黑木耳以乾燥,質厚,黑亮者為佳.用黑木耳煲湯不宜浸過夜,最好吃多少煮多少.剩餘的湯存放時需要將湯渣隔走.
利水通淋—葫蘆瓜赤小豆薏米湯
天氣熱出汗多,小朋友如飲水不足,很易造成尿黃,甚或尿道炎,故大熱天最適合煲些冬瓜薏米水,或茅根竹蔗紅蘿蔔水供小兒飲用.
今天見菜檔有葫蘆瓜賣,6元一個任揀,配赤小豆,扁豆,薏米煲湯服,能消暑袪濕,利水通淋,可治腎炎水腫,面目浮腫,尿路結石,暑熱煩躁等症。
用料是: 葫蘆瓜1個,赤小豆,扁豆,薏米各1兩,冰糖適量.
做法: 葫蘆瓜去皮,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 葫蘆瓜為水腫,黃疸,膨脹之要藥.此湯全家可飲, 對腎炎水腫及尿路結石人士很有益.但脾胃虛寒者不宜.
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