Archive for 老人病/骨傷/關節病

心律不正—黨參麥冬五味子燉雞湯

  心律不正常見的原因包括冠心病、高血壓、心肌肥大、心臟衰弱、神經系統疾病等。但有些可能是長者氣血不足,缺少運動,加上生病吃了多種藥物等原因,也會出現心律不正。又有些女士本身體質虛寒,却又為了節食減肥過食寒涼食物或飲品,如飲五青汁,只吃烚菜或吃沙律,令血氣受損。氣血不足,心臟需加大力度供血,故易出現心律不正。

  病情輕微如出現頭暈眼花、失眠、反應較遲鈍者,如常用人參、大棗等補氣血的中藥材煲湯或燉湯服用,症狀可得以改善。中藥著名方劑「生脈散」能增加冠狀動脈的血流量,改善心肌的供血狀況。

  「生脈散」材料有三種;人參、麥冬、五味子。人參是主藥,能大補元氣,麥冬可養陰清熱,五味子可斂汗生津,三藥合用,一補,一清,一斂,共同發揮益氣生津,斂陰止汗等作用。今次推介這款湯,用黨參代替人參—人參功效較強,較烈,主要用於急性氣虛,而黨參主要用於慢性病引起的氣虛,尤其是脾胃氣虛者,有研究指,黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加,所以黨參既能補氣又能補血。

  用料是:黨參5錢,麥冬3錢,五味子3錢,生薑3片,紅棗6粒,雞1/4隻。

  做法:雞劏洗淨,斬件後出水;紅棗去核;其餘材料浸洗;全部材料放入燉盅內,注入2碗開水,隔水燉3小時即成,一天分服。

  ~ 小貼士:此湯對興奮中樞神經系統,調整心率,治療心律失常很有幫助。但要注意的是:食療只能作輔助治療,患者必須看醫生診治才能及早治癒。

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類風濕關節炎調理—淮蓮栗子黑豆桑椹瘦肉湯

  類風濕關節炎患者多發於青壯年,其病因尚未明確。誘發因素有受寒冷、潮濕、疲勞、營養不良、精神創傷,外傷或感染等,其中以寒冷及潮濕為主要因素,不少患者病前有長期工作在濕冷環境或淋雨值勤的歷史。

  由於類風濕關節炎屬自身免疫系統毛病,故忌胡亂進補,例如忌用人參鹿茸湯、八珍湯、十全大補湯等,更要避免過食含激素多的食物如快大家禽、激素飼養的塘魚、燕窩、雪蛤膏等,動物內臟、海鮮如蝦子等亦最好少食。

  一些能補益脾腎、强筋壯骨的食材如淮山、蓮子、黑豆、栗子、桑椹子、南棗等食物不妨多用,對改善症狀有幫助。

  用料是:淮山1兩,蓮子1兩,青仁黑豆1兩,栗子3兩,桑椹子5錢,南棗6粒,瘦肉12兩。

  做法:瘦肉切片,出水;其餘材料浸洗;全部材料用8碗水煮2小時,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯清甜美味,老少皆宜。對小兒發育長高及預防骨質疏鬆都有裨益。

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清熱下火防治三高—粉葛粥

  秋天天氣比較乾燥,人們容易口乾咽燥,各種“火”都容易上,比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之症狀,消化不好則表明有胃火待清。而粉葛最適合秋天食用,因它有清熱下火、生津解渴功效,尤其對骨火、胃火盛者功效顯著。

  粉葛含有的葛根素、異黃酮類物質具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用,可降血壓,並能增加缺血組織的血液供應,故可用於防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈粥樣硬化等症狀。一些研究更指出,粉葛可用於治療老年性痴呆、智力障礙、記憶力差等病症。

  粉葛在菜巿塲長年有供應,無論用來煲湯或煲粥食用都有良好的保健作用,三高症患者可常用粉葛適量煲粥食用,可改善微循環,降低血管阻力,使血流量增加。

  用料是:粉葛半斤,白米2兩。

  做法:粉葛撕去外皮,洗淨後切片或切塊;白米洗淨,用少許油、鹽略醃;將粉葛、白米加水煮成濃稠適度的粥即可供食。

  ~ 小貼士:粉葛能解肌發表,故此粥對防治感冒發燒、周身骨痛、頭痛等都有功效。粉葛以頭尾兩端是尖的較粉口感較好。

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預防腦退化—多吃「輸血水果」藍莓

  大家都知道藍莓對眼睛十分好,藍莓所含有的花青素可以減緩視力的喪失,預防或是延緩眼睛相關的疾病,像是視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視、眼睛乾燥和感染,特別是和視網膜相關的疾病。

  原來藍莓尚有增强腦力的功效,感謝加拿大明報「樂在明廚」的編輯Angel寄來兩段有關藍莓的資訊給我﹗資訊講述「失智症」,是「腦部血流」堵塞造成,多吃藍莓這類「輸血水果」,12天可讓腦袋重新轉起來﹗

  另一段資訊提到:美國一間大學找來47名68歲以上患有輕度腦退化的長者作研究,發覺那組每天服用1茶匙藍莓粉的長者,服用一段時間後腦退化症較没有服藍莓粉那組長者大有改善,其腦血流量增加了,腦細胞活動較前更活躍,記憶力明顯較前敏銳。

  原因是藍莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預防神經元、腦細胞的老化和死亡,也可恢復中樞神經系統的健康,進而達到防治神經失調的疾病。故中年以上人士日常不妨多食藍莓,或飲藍莓汁,以提升記憶力及腦血流供應量,讓心智更加年輕。

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健脾補腎—淮山蓮實海鱸魚湯

  海鱸魚營養價值很高,含有極易消化的蛋白質,並含多種維生素、礦物質。是手術後加快傷口癒合最佳食材;銅元素缺乏的人可多食鱸魚來補充。例如生白蝕人士可能身體缺乏銅、鋅這類微量元素,日常亦不妨多食些海鱸魚。

  中醫認為鱸魚味甘、性平,有健脾補氣、益腎安胎、健身補血的功效。配淮山、蓮子、芡實、紅棗來煲湯,對消化力弱、脾虛泄瀉、小兒發育不良均有幫助。

  用料是:淮山1兩,蓮子1兩、芡實1兩,生薑3片,紅棗6粒,海鱸魚1斤。

  做法:海鱸魚劏洗淨,用少許油煎香;淮山等材料浸洗;紅棗去核;全部材料用8碗水煮個半小時即成。

  ~ 小貼士:此湯無論產前、產後均適合,習慣性流產及產後缺乳者可常服。對高血壓、冠心病和老年性腦退化、健忘等症有良好預防和治療作用。但皮膚病瘡腫者少食。

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關節痛調理—香茅黃薑青蘋果茶

  以前曾介紹過用香茅配合青蘋果煲水代茶服,對膝軟骨磨損有幫助。早前教「陪月技能提升之湯水班」時,我提及這款食療有疏通經絡作用,可舒緩膝關節痛,班中有位學生即表示她家住村屋,有農田種了一些黃薑和香茅,並提議第二堂課拿些來供大家試味,我當然讚好,並答應提供青蘋果及冰糖,於是第二堂課除了教大家陪月湯水外,更煮了這款對膝關節勞損及關節疼痛有幫助的食療。有機種植真的不同,煲出來的湯特別清香美味﹗

  用料是:香茅4支,黃薑4~5片,青蘋果2個,冰糖適量。

  做法:香茅洗淨切片;黃薑連皮洗淨,切片;青蘋果投入沸水中燙片刻,去農藥及蠟,去核後切薄片;全部材料用4~5碗水煮半小時,調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士:黃薑本身有抑制炎症的作用,如治療膝關節勞損或手脚關節疼痛,此份量屬1人量,並需連服4~5劑方才見效。如作為保健湯水,份量加倍即可供全家飲用。

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補血養顏—制寄生蓮子圓肉茶

  在上環皇后大道西一帶,見有制寄生賣,一盒500克的只賣30元,買了盒回家煲煮,味道較一般的桑寄生順喉,少了一點苦澀味。不同的店鋪售價亦不同,有些特別篩選過,包裝好,4兩一包,賣20元,但少了細葉碎枝,都值得買。

  桑寄生由於漫山遍野生長,非常粗生,故售價不貴,它寄生在桑樹的稱為桑寄生,寄生於枇杷樹的叫枇杷寄生,寄生在龍眼樹上的叫龍眼寄生。寄生於不同的寄主有不同功效及名稱,當然寄主本身有毒性的,這種寄生就有毒了,故雖然售價便宜,都最好去有信譽的中藥店購買。

  懷孕婦女懷孕初期最好煲些「桑寄生蓮子雞蛋茶」服用,加强滋補肝腎作用,同時能夠安胎;產後婦女容易腰痠背痛,可以煲些「桑寄生黑豆圓肉茶」飲用,能補肝腎、强筋骨;日常作家常保健,可煲些「桑寄生蓮子圓肉茶」飲,能健脾補虛、强壯筋骨、防腰膝痠軟,更有補血養顏作用,男女老少皆可服。

  用料是:制寄生(或桑寄生)2兩,蓮子2兩,圓肉1兩,紅糖適量。

  做法:桑寄生、蓮子浸半小時;圓肉沖洗;全部材料用8碗水煮個半小時,加糖煮溶即成。

  ~ 小貼士:桑寄生枝葉細碎,宜放入煲湯袋中,煲好後就不用揀蓮子和圓肉來吃了。

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健脾補腎—淮山黨參栗子豬骨湯

 

 

  栗子香甜美味,無論糖炒栗子,用來煲粥,煲湯,入饌作菜都非常好味。早前買了一磅栗子,發現當中有兩粒發了些少芽,於是試拿來栽種,居然長出嫩葉,其實栗子樹可以長到很高很大棵,但在窗台栽種,當作觀賞植物來欣賞都不錯。

  栗子果仁呈米黃色,糯性强,甘甜芳香,口感極佳;含多種維生素,胡蘿蔔素,礦物質等微量元素,性温,有養胃健脾、補腎防骨質疏鬆及養顏等保健功效。其所含的核黃素對小兒或成人口腔經常潰瘍亦甚為有益。

  「淮山黨參栗子豬骨湯」功能健脾補腎,强筋健骨,是延年益壽的滋補佳品,男女老少可服。對預防骨質疏鬆,牙齒和骨骼的保健亦很有幫助。

  用料是:淮山1兩,黨參5錢,栗子4兩,紅棗6粒,豬骨12兩。

  做法:淮山、黨參浸洗;紅棗去核;栗子投入開水中煮片刻,撈出去衣;豬骨出水;全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即成。

  ~ 小貼士:此湯味道香甜,性質平和,可作為家常保健湯水。但栗子含澱粉質多,糖尿病者盡量少食栗子,感冒未清者不宜飲此湯。

 

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氣陰兩虛—鮮淮山石斛鵪鶉湯

  很多長者由於年紀老邁,加上素體虛弱,脾胃功能差,或生活不太滿意致思慮過度,會出現氣陰兩虛症狀,症見心悸不寧、頭暈目眩、面色蒼白、口乾咽涸、手足心熱、神疲乏力、便秘等現象,亦經常出現胸悶不適,必須看醫生治理,日常可多用一些健脾益氣、滋陰寧神的食療。

  近日有些中藥店有鮮石斛賣,鮮石斛性味甘淡,功能益胃生津,滋陰清熱。對陰傷津虧,口乾煩渴,食少乾嘔,病後虛熱,目暗不明者有良效。屬清中有補、補中有清的清潤藥,配鮮淮山、沙參、海玉竹、杞子煲湯,對胃熱陰虛,虛不受補者很適合。

  用料是:鮮淮山3兩,鮮石斛1兩,沙參、海玉竹、杞子各3錢,生薑2片,鵪鶉2隻。

  做法:鵪鶉劏洗淨,出水;鮮淮山洗淨,去皮,切塊;其餘材料浸洗;全部材料用8碗水煮2小時即成。

  ~ 小貼士:鵪鶉素有「動物人參」之稱,能滋補五臟,不寒不燥。此湯老少可服。對胃熱胃脘痞滿,眼睛乾澀者亦很有幫助,但感冒發熱不宜服。

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關節痠痛—牛大力伸筋草桑寄生豬尾湯

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  天氣陰冷潮濕,很多上年紀的人容易出現關節痠痛,屈伸不利等症狀,最好用一些功能强筋活絡的湯水作調理。在中藥店見有野生牛大力,買了一包,旁邊又有伸筋草,10元一包,又見有蒸製過的桑寄生,這種製過的桑寄生補虛效果好,又少苦澀味,所以買了一盒,價錢亦相宜,配些補益肝腎的青仁黑豆,對腰肌勞損,風濕骨痛,腰膝痠軟無力皆有幫助。

  用料是:牛大力1兩,桑寄生1兩,伸筋草4錢,青仁黑豆1兩,南棗6粒,豬尾骨半斤。

  做法:豬尾骨出水;其餘材料浸洗;將全部材料用8碗水煮2小時即可供服。

  ~ 小貼士:此湯能袪風散寒、除濕消腫、舒筋活血,對四肢軟弱、水腫、跌打損傷都有益。但孕婦忌服。

  小啓:下週開始教課工作很忙,連續有五個陪月班要教,工作時間表編排到5月初,有不少日子更需要早出晚歸,故網友問題未必能全部作回應。敬請原諒﹗

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