芳姐保健湯餸

  在中藥海味店見有蒲公英茶賣，應該是蒲公英嫩葉製成的，買了一包來試試，味甘微苦，但偏寒涼，而我屬胃寒那類，所以大概不太適合常服。但對一些體質偏熱，容易目赤腫痛、扁桃腺發炎、胃熱氣脹、乳腺炎、淋巴腺炎、尿道炎人士，蒲公英茶就很適合，因為蒲公英可用於任何熱毒症。

  近年研究，蒲公英是抗炎佳品，能殺幽門螺旋幹菌及少量病毒，它又是自然界罕見高硒植物，高達14.7ug/100g，可防治胃炎，預防胃癌。用蒲公英茶配茉莉花泡茶服，對消胃炎、除脹氣很有幫助。

  用料是：蒲公英茶1湯匙，茉莉花半湯匙。

  做法：將蒲公英茶、茉莉花放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 此茶清香，對眼結膜炎、流行腮腺炎、肝炎患者都有益。但孕婦及體質虛寒者不宜。

  翻看食療書，見到「桃三李四橄欖七」一句，原來桃樹要栽培三年才結果；李樹需四年；橄欖樹却需要七年才結果。不過原來最長結果期的不是橄欖樹，而是白果樹，白果樹要最少三數十年才能掛果，因而被稱為「公孫樹」，即公公那代種植，到孫兒時期才能收成果實，真有趣﹗

  新橄欖樹原來結果甚少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。今年應該是大年吧，因為街巿賣的青橄欖很便宜，大粒又青翠。

  鮮橄欖能清熱解毒、化痰、消積，同時可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。今天推介用鮮欖配金羅漢果和雪梨同煮，對肺熱咳嗽、咽乾喉痛、乾咳、氣管敏感等都有幫助。

  用料是：青欖15粒，金羅漢果1個，雪梨2個。

  做法：青橄欖洗淨，用刀背略拍鬆；金羅漢果沖洗後捏碎；雪梨連皮洗淨，去核切塊；全部材料用6~7碗水煮半小時成4碗左右即成。

  ~ 小貼士：此茶對癌症化療後口腔乾涸疼痛很具療效，同時亦有抗癌功效。本品清甜美味，對人體健康有益，能治療上呼吸道疾病，可作為抗疫期間的保健飲品。體質偏寒者宜加1個切碎的陳皮同煮。

  居於澳洲的妹妹早兩月患上足底筋膜炎，久立或行走時脚底就非常疼痛，吃了兩個多星期西藥都不管用，疼痛依舊，每走步路都感到很吃力。初時我建議她浸温熱薑水以改善血液循環，並用「不求人」輕敲患處增强治療效果，可惜作用輕微。後來在網上見嚴浩先生介紹用川芎藥包貼於患處的方法，着妹妹不妨試試，反正没任何副作用。結果她敷貼了兩天，疼痛即時紓緩，還去商塲逛了整整一小時都没任何不適，開心到不得了，回家再用川芎藥貼外敷多兩天，疼痛症狀竟完全消失，非常神奇﹗

  足底筋膜炎多是運動引起的慢性損傷，過度訓練也可導致足底或足跟疼痛，有時甚至會放射到足掌前面。妹妹應該不屬於運動勞損，可能是她體重增加又需長期吃藥引致肝腎虧虛、氣血運行受阻，使筋骨肌肉失養而發病。而川芎功能活血行氣，祛風止痛，故這個外敷法才如此見效。

  用料是：川芎5錢，較大的茶包袋2個。

  做法：川芎剪成幼條，分別平放入兩個茶包袋中，用膠布固定在足跟或足底疼痛患處，穿上襪子，即可隨意走動。每次可敷貼10小時，第二天再更換新的藥包敷貼，連敷最少3天。

  ~ 小貼士：川芎敷貼直接與患足痛處接觸，穿上襪子可防藥貼走位移動，無論足跟痛或足底痛都適合。

  疫症影響，很多人都留在家裡辦公，可能因此來我食療網瀏覽的人也相應增加，上週開始每天瀏覽量都超過一萬，週日更超過萬二。

  由於各培訓中心尚未復課，所以趁在家空閒，教家裡初來的菲傭姐姐烹煮餸菜，這位姐姐本身體態肥胖很喜歡吃，對烹飪尤其有興趣，所以一學就會非常聰明﹗可是個多月下來竟胖了10多磅，她自己也覺不太好，找來血壓計量血壓，也是偏高，所以我勸她必須戒口，飯不要吃太多，餸菜不宜太濃味也要適量地吃，並建議她每天用芹菜和蘋果榨汁飲，她言聴計從，每天早上飲蔬果汁，晚上不吃飯改吃烚熟蔬菜，餸菜量就没有減，因為她實在很喜歡吃﹗

  她飲了蔬果汁兩天血壓已回復正常，昨天剛飲用了一週，上磅量一量，體重竟滅輕了8磅有多，開心到不得了﹗蔬果汁如此見效，故推介給大家參考。

  用料是：西芹150克，蘋果(細細個那種)1個。

  做法：蘋果用鹽連皮洗擦乾淨，去核切小塊；芹菜沖洗淨，切塊；將芹菜、蘋果放入榨汁機內榨成汁即可供飲。

  ~ 小貼士：如無榨汁機，可用攪拌機加小半杯涼開水攪成生物飲服用，效果更佳。鮮榨蔬果汁最好榨汁後5分鐘內飲完，早上空腹服最為合適。此汁對膽石患者亦大有裨益。

  很多人會認為濕疹多數因為食物過敏引致，尤其是吃了筍、蝦蟹、芒果等發物而出濕疹，但嬰幼兒或小朋友没吃過這類致敏物，都常出濕疹又是什麼原因呢﹖據了解，濕疹是一種與遺傳有關的過敏性疾病，也是近年來在新生兒中普遍存在的疾病。其發生的原理比較複雜，高溫、空氣過於乾燥、食源性過敏、接觸非純棉衣物等諸多因素，均可能會誘發新生兒濕疹。而英國有研究指出，只有少於兩成的兒童濕疹患者是因為食物過敏而引致，約有七成的患兒有家族性的敏感疾病。

  隨著氣溫上升，嬰幼兒常流汗和感懊熱，濕熱向上蒸發，所以濕疹在頭和面上最常見，但小朋友最不喜歡藥味重的飲品，尤其是嬰幼兒更不宜隨便亂用中藥材，故今天推介一味材料簡單，具有清熱利濕、解毒、消疹的湯水供參考：

  用料是：冬瓜1斤，生薏米1兩，鮮粟米鬚2兩。

  做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；薏米、鮮粟米鬚浸洗；全部材料用7碗水煮40分鐘成3~4碗即成。幼兒可作開奶茶，小朋友每次半碗至1碗，一天可飲2次。

  ~ 小貼士：此湯老少可飲，除了給小朋友飲用亦可作外洗劑。對糖尿、痛風、水腫人士均有益。但脾胃虛寒及孕婦不宜。

  由於本身脾胃偏寒，平時泡茶飲總喜歡泡些荔枝紅茶或普洱茶飲用，但論到保健防病功效，綠茶其實較紅茶和黑茶都要優勝。有專家分析，綠茶中所含的兒茶素，抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以，發酵越久的茶，兒茶素越少。而兒茶素也是黃酮素的一員，其多酚類物質，遇到流感病毒時可與之結合，減少病毒對健康細胞的感染。

  疫症正在世界各地蔓延，同時各地亦同時爆發流感，但很多朋友要經常出差到外地工幹，因此必須做足防禦措施，同時亦不妨帶備一些自製保健防病茶包，隨時沖泡飲用。今天推介這款「菊花甘草綠茶」味道清香可口，幾乎没有任何副作用，而且有很好防疫、抗流感功效。

  材料中菊花性微寒，能疏散風熱、清肝明目、平肝陽、解毒消炎，而且有預防流感、流行性腦炎、腮腺炎、水痘等，對病毒有抑制作用。

  甘草性平，有補脾胃、解毒、袪痰、止痛、解痙及調和百藥等作用。而現代醫學研究也指甘草有抗炎和抗變態反應的功能。

  用料是：菊花10朵，甘草5片，綠茶2茶匙。

  做法：將材料入茶包袋內，放入杯中，注入開水，焗7~8分鐘可飲，可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：龍井、碧螺春、黃山毛峰是未經發酵的綠茶；而烏龍、鐵觀音等半發酵青茶亦可以用，因為輕發酵茶仍有70~80%左右兒茶素存在。此茶有良好抗氧化作用，能清除體內有害自由基，消脂降壓，但脾胃虛寒者不宜多飲。女性來經期及懷孕期間亦不宜服。

   我對印度的感覺是其貧富懸殊嚴重，有些地方的生活環境甚不完善，有旅遊達人甚至建議大家去印度旅遊千萬不要喝自來水，因為自來水雜質含量高，污染嚴重。想起多年看過一則新聞，有人要去印度工幹數天，他一直小心飲食，自備礦泉水，不吃沙律等未經煮熟的食物及蔬果，整個行程都小心奕奕，結果相安無事去到機塲，人放鬆下來，於是在機塲要了杯可樂飲用，結果回港足足肚瀉了好長一段時間﹗究其原因，就是那杯冰凍可樂壞事，可樂没問題，但那些用自來水製作成的冰粒就出大問題了﹗

  而奇怪的是，新冠肺炎肆虐，外國多處地方都爆發疫症，唯獨印度甚少群眾受感染，有人推論出是印度人喜食咖喱的縁故。咖喱的組成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香等，最重要的是有黃薑粉。原來黃薑粉有非常好的殺菌抗炎作用，而且咖喱中的大蒜，肉桂，小茴香等能夠殺死80%的以肉為宿主的細菌。黃薑除了抗炎、抗氧化，同時可以使細菌的生長速度減慢。因此，今天推介用黃薑配羅勒葉煲大魚頭湯，對消除偏頭痛、感冒頭痛，以及防炎、抗疫都有幫助。

  用料是：黃薑2兩，羅勒葉4棵，大魚頭1個。

  做法：黃薑連皮洗淨，切片：羅勒葉去枝，取葉洗淨；大魚頭劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，放入大魚頭及黃薑片煮20分鐘，加入羅勒葉，再煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯香濃美味，對感冒頭痛、食滯氣脹、鼻塞不通等都有幫助，如買不到黃薑，可用2茶匙黃薑粉代替。但氣虛及痰濕體質者不宜。

  現時乘搭交通公具，遇到有人咳嗽總會有點顧忌，這是人之常情。日前我在乘搭小巴時不知為何無端咳起上來，可能戴的口罩時間太長太翳焗有關，忍着想不咳都不行，却嚇得坐在我身旁那位仁兄即時大聲叫司機停車，然後急速奔走下車，可能走得太急背包帶夾在座椅上，差點兒摔了一跤。唉，疫症嚴峻，大家都猶如驚弓之鳥﹗

  所以今天專登去街巿買了些雪梨，加些薑片煲水飲，暖胃又袪寒，止咳又消炎，大概飲它三兩天，外出戴口罩都不會無端咳嗽嚇怕了人。

  雪梨有生津止渴、滋陰潤肺功效；生薑温中袪寒、發汗解表、止嘔開痰。生薑所含的特殊薑辣素、薑酮等有很好抗發炎、抗真菌、抗病毒功效。現代研究指：生薑所含的酚類及黃酮類化合物能降低環氧合酶(一種參與發炎機制的主要酵素)，故其抗炎功效不錯的。

  用料是：生薑6~7片，雪梨1個，蜜糖少許。

  做法：雪梨連皮洗淨，去核切塊；生薑和雪梨用4碗水煮20分鐘，待温調入蜜糖即可供服。

  ~ 此湯雖然放了不少薑片，但甜而不辣，口感清新，老少可服。對感冒初起咳嗽、噁心嘔吐、氣急哮喘等都有幫助。但喉嚨發炎疼痛者不宜。

   疫症未有平息的跡象，3月中開始學校有可能復課，我任教的陪月班及長者食療班已積壓了不少課程，一旦復課就非常忙碌，所以這段時間要儲備多些「能量」才成。

  由於此肺炎病毒傳播得非常快速，而且没出現發燒等症狀的隱形患者大家很難察覺到，因此，唯一方法是保持個人衛生、戴口罩、勤洗手、鍛鍊好身體。我覺得除了要增强體質，多吃些有助抗炎的食物亦會有幫助。

  深綠色葉的蔬菜如菠菜、西蘭花，羽衣甘藍等，富含脂肪的深海魚及三文魚、沙丁魚等魚，香辛類植物如洋葱、蒜頭、黃薑、辣椒、芫荽、大葱、肉桂等，以及綠茶、橄欖油等富含多酚類物質的食物都是優質抗炎食物，日常不妨多用。

  翻看我近年的著作，發覺《樂齡好體質》、《上班族每天養生法》兩本書中有不少有助抗炎的食譜，有興趣的朋友不妨去各大書店買些來參考。圖中是書中一些食譜照片。

  而容易引發炎症的食物也不可不知：糖類、高脂奶類、反式脂肪、酒精、加工食物、人工添加劑的糕餅、汽水、加工肉等食品均不宜多食。日常多飲用含豐富維生素C的鮮榨蔬果汁，也是增强抗疫能力的方法之一。

  平時很喜歡買些香茅煮餸或煲湯作保健用途，因為香茅能治療風濕、偏頭痛、抗感染，改善消化功能及有助改善肌肉緊張和痙攣等功效。用香茅配青蘋果、黃薑、冰糖煲水飲，有助防膝軟骨磨損引致的疼痛，而且味道可口，所以久不久都會煲些來飲。

  早前友人介紹用香茅配青檸煲水飲，能抗流感、殺菌，並有助清肝腎、膀胱和胰臟毒素，還能防腎結石形成。於是今天去菜巿塲買了幾個青檸及香茅煲湯，不過雖然加了冰糖，味道仍頗為苦澀，不太好味。我想如果不用青檸，改用普通檸檬，可能會較好味。

  苦澀味主要來自青檸皮，據研究，青檸皮所含的橙皮甙和柚皮甙具有良好抗炎作用，青檸表皮含有的维生素P，亦可防止人體血管硬化，對改善高血壓和心肌梗塞等都非常有益。

  用料是：香茅4~5支，青檸2個，冰糖適量。

  做法：香茅、青檸洗淨，切片；用6碗水煮20分鐘，調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士：此湯能止渴生津、消脂瘦身、抗菌消炎、預防三高。但腸胃不好，有消化道疾病者不宜飲用。