芳姐保健湯餸

  泄瀉是一種常見的脾胃病，一年四季都可發生，但以夏秋兩季較為多見。前人有云「無濕不成瀉」，由於夏天暑濕多雨，濕盛及脾胃功能失調，易令人患上「濕熱瀉」。故在夏天大家要特別小心飲食，少吃油膩、肥滯的肉食，而凍牛奶、凍豆漿易引起胃腸脹氣及腹瀉，不宜飲用過多，或最好加熱才飲。

  亦有不少人本身脾胃氣虛，消化力弱，大便時溏時瀉，大便不成形，常夾有不消化之物，但大便常規化驗並無異常，然而這類脾胃氣虛者會因長期泄瀉引致慢性腸炎，身體會變得越來越虛弱，飲食減少，體倦乏力。今天推介這款「淮山芡實栗子乾鮮魚湯」為脾胃氣虛者之保健佳品。

  用料是：淮山1兩，芡實1兩，栗子乾2兩(鮮品4兩)，生薑3片，小海魚1斤。

  做法：淮山、芡實、栗子乾浸洗；小海魚劏洗淨，用少許油煎香，放入魚湯袋內；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗即成。

  ~ 小貼士：現在魚檔有不少新鮮小海魚賣，例如梭欏魚、馬頭、紅衫、石斑、紅鱲魚仔等，雖然細條多骨，但用來煲湯味道極鮮美又富營養，老少均適合飲用。

  肥胖特別是腹部肥胖的人較容易發生脂肪肝，皆因腹部周圍的脂肪細胞對刺激較敏感，以致由腹部脂肪細胞輸送至肝的脂肪酸增加，導致脂肪在肝內堆積而發生脂肪肝。

  脂肪肝患者最常見的症狀是多食易飢、腹脹、便秘、乏力、嗜睡、氣促及肝區疼痛、閉經、不育、陽痿等。今次推介這款簡單易煮的「鮮茅根粟米鬚茶」，有利尿袪濕、平肝利膽、減肥降壓、去水腫等功效。適合現時濕熱天氣飲用。

  用料是：鮮茅根1扎，鮮粟米鬚2兩。

  做法：鮮茅根洗淨，切段；鮮粟米鬚洗淨；用5碗水煮30分鐘成2~3碗，一天分服。

  ~ 小貼士：此茶清香，老少可用。對小兒尿黃短少，腎炎水腫，糖尿病、高血壓人士亦有幫助。但夜尿多、脾胃虛寒者慎用。

  不少新媽媽都會遇到產後脫髮的問題，尤其是一些平素精神較緊張，睡眠不足的新媽媽，主要原因是分娩後內分泌的影響，會令前額的頭髮脫落變得稀疏，這屬正常的生理現象，不必過分憂心，過一段時間頭髮會恢復生長。而人體的新陳代謝在晚間進行，對一些需要在夜間哺乳的新媽媽，哺乳後又不能即時入睡，經常睡眠不足，自然會影響頭髮的代謝，使脫髮情況變得嚴重。

  「蓮藕黑豆章魚排骨湯」有養肝補血、補虛烏髮等功效。對產後面色蒼白、皮膚乾燥、視力變差、白髮及脫髮者很有幫助。

  用料是：蓮藕1斤，青仁黑豆1兩，章魚2兩，生薑2片，紅棗5粒，排骨半斤。

  做法：蓮藕洗淨，去皮切塊；黑豆浸洗；紅棗去核；排骨、章魚洗淨後同出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯對哺乳媽媽有催乳功效。對一些頭髮早白及有脫髮現象的青年及中年人士亦頗具療效。但身體燥熱及有皮膚病患者少服。

  有些幼兒可能白天睡多了，晚上會睡不安穩，容易醒及易哭閙，也有些小兒情緒較敏感，如白天家人帶去人多嘈雜的地方，或有親朋到訪玩樂太過，情緒過於興奮，也會造成夜啼情況。

  所以遇到小兒晚上啼哭不止，首先要了解小兒是否尿濕了，或被子太厚、太薄、衣服太緊或被褥鋪得不好、有蚊蟲滋擾等不舒服，排除了這些情況，就要留意是否飢餓或過飽，這些都會令小兒夜睡不寧及哭閙不休的。

  寶寶需要耐心安撫，如果情況持續，就要研究一下寶寶是否身體出毛病，例如缺鈣，需要看醫生作體檢才成。

  今天推介這款「蓮子蟬蛻燈芯草湯」對心經有熱，煩躁不安，心神不寧、易受驚嚇的小兒很有幫助。

  用料是：有芯蓮子5錢，蟬蛻3錢，燈芯草6扎。

  做法：將材料浸洗，用3~4碗水慢火煮45分鐘成碗半即可供1天分服。

  ~ 小貼士：此湯能能清心除煩、安神定驚。可作為1歲以內的小兒作開奶茶或將材料入湯料包煮稀粥供食。蓮子中間那條芯有清心火作用，如無有芯蓮子，用普通開邊蓮子也可以。

  我認識好幾位中、老年朋友都患上痛風症，導致痛風的主要原因可能是嗜酒、過食嘌呤高的食物，如動物內臟、貝殼、海產、菇類、豆類及發酵食物等。進食這類食物，其新陳代謝產物就是尿酸。

  代謝出現問題的患者，那些尿酸鹽在關節內慢慢積聚，造成關節發炎、劇痛、紅腫及發熱，患者初發病時多數在夜間發生，雙脚的大拇趾關節會突然劇痛，像火燒般，疼痛之外患處可能呈紅或紫色，活動能力減低，而疼痛會在第二天後逐漸減退，但如果不去治理，疼痛會經常復發，嚴重的會引致關節變形。

  以前曾推介「椰汁燉青木瓜綠茶」治療痛風，對初發病患者十分有療效，連服兩週，可大大減低復發機會。今天再推介這款對抑制痛風有幫助的「車厘子酒」給大家。

   車厘子(又稱櫻桃)，現時生果檔有售，車厘子能保護視力，其含鐵量高，有抗貧血，促進血液生成的作用，而且它更有補肝腎、强筋骨，抑制尿酸等作用。「車厘子酒」主要是利用米酒助車厘子的藥力行血脈、通經絡，對痛風、腰膝酸軟、關節不利人士很有益。

  用料是：車厘子半磅，米酒1磅。

  做法：車厘子摘去果柄，用淡鹽水浸5分鐘以殺菌去蟲，沖洗乾淨後瀝乾；將瀝乾的車厘子放入玻璃瓶內，注入米酒，浸10天可以飲用，每次服小半杯。

  ~ 小貼士：車厘子酒補血養顏，是痛風患者及貧血婦女恩物。但車厘子性温，不宜過食，體質燥熱者不宜。

  經常熬夜，眼睛疲勞，出現熊貓眼不足為奇，但很多健康的人都間中會出現黑眼圈，其實這類黑眼圈並不算是病態，只要注意有充足休息及睡眠，黑眼圈很快會消失。

  有研究指情緒不穩定，焦慮、抑鬱都容易出現黑眼圈。這可能與肝氣不舒，靜脈血管血流速度過慢，眼部皮膚紅血球細胞供氧不足，血管中二氧化碳及代謝廢物積累過多，形成慢性缺氧，令眼圈發黑。所以治本之道是凡事看開一點，思想正面些，就不易出現「熊貓眼」了﹗

  黑眼圈者平時可以多吃新鮮的蔬果，含維生素C高的食物，果膠含量豐富的蔬果如番茄、紅蘿蔔、紅菜頭，南瓜等不妨多食，因為果膠有助清除血管中重金屬等有毒物質，血液積聚少了，自然容顏美麗，黑眼圈消失。今天便推介這款「蔬果素菜湯」，清甜好味，更有助身體排毒。

  用料是：紅菜頭1個，番茄2個，紅蘿蔔1個，椰棗6粒。

  做法：紅菜頭、番茄、紅蘿蔔洗淨，去皮後切塊；椰棗去核；全部材料用6~7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：椰棗雖然不是棗，但它的療效不遜於棗，是大人，小孩及孕婦補血養顏及排毒佳品，而且它不易升血糖，糖尿病者亦可食用。

  去年教陪月班的時候有位學生說家中長輩喜歡自製糯米酒，並拿了一瓶回來，我也樂於用這瓶香味十足的糯米酒教授煮「雞酒」給學生品嚐，味道果然不錯﹗而製作糯米酒剩下來的酒釀她也拿了一盒回來，並自動請纓示範製作「酒釀蛋」。

  「酒釀蛋」的確能促進產婦乳汁分泌，而且可改善血液循環，暖胃袪寒，對產婦甚為有益，故讓這位同學示範製作，不過由於酒釀用得太多，用的火路過猛及煮的時間過久，酒味反而蓋過了雞蛋的香味，屬美中不足。然而見學生如此熱心，也不便有任何不好的評語，因為「酒釀蛋」各處地方皆有不同的烹煮方法，口味各有不同，不能說誰較優勝﹗我只略為提及自己習慣的煮法供各同學參考。

  酒釀味道甘甜，很受大眾歡迎，今天推介酒釀配竹絲雞蛋，不用冰糖，改用桂花糖，營養更為豐富，對改善消化功能很有幫助。對婦女來說，更有美顏、豐胸、滋陰養血等功效。

  用料是：酒釀3湯匙，竹絲雞蛋3隻，桂花糖2湯匙。

  做法：竹絲雞蛋逐一打入碗中備用；甜酒釀用2碗水調開，以中慢火煮至滾，加入桂花糖，滾起後逐一加入竹絲雞蛋，轉用小火，用筷子輕輕攪拌，讓雞蛋不會黏在一起，浸至雞蛋剛熟，即可盛入碗中供食。

  ~ 小貼士：用小火慢慢浸熟的雞蛋香滑美味不會老，而且不會有過多泡沫浮在湯面。桂花糖能潤肺生津、紓緩肝氣、消除口臭。酒釀和桂花糖在南貨店有售，如不用桂花糖，可改用冰糖代替。

  多年前有位居於澳洲的遠親患上糖尿病，雖然吃了不少西藥病情未見好轉，後來有天一位懂中醫的朋友到訪，見他園子裡種有兩棵番石榴樹，建議他每天摘一把番石榴葉泡茶飲用，果實成熟時每天摘幾個番石榴來吃，由於果實和葉都有降血糖作用，他吃了一段日子後，平時多飲、多尿的以及排尿起泡的情況都大大改善了。

  現時生果檔或菜檔都有番石榴賣，細細個的「胭脂紅」香甜美味，營養豐富；大大個青綠色、來自東南亞的芭樂(亦即番石榴)，能讓胰島素分泌加快，降血糖功效甚佳，所以買了幾個，配粟米、紅蘿蔔煲排骨湯，能降血糖、防動脈粥樣硬化、防治高血壓，對肥胖症者亦很有益處。

  用料是：芭樂2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，排骨6兩。

  做法：芭樂連皮洗淨，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：紅肉芭樂果肉厚，清甜爽脆，適合鮮食，青綠色質較硬的芭樂適合煲湯。無論紅肉、白肉的芭樂含纖維高，能有效排走體內毒素及腸內宿便，但番石榴內的籽不能消化，如吃多了會增加排便的難度，對氣虛無力排便的便秘患者不宜多食。

  桑樹全身皆是寶，嫩桑葉不單是蠶的糧食，也可以作蔬菜，與茼蒿菜的味道有點相似，稱為「桑薳」，有袪風清熱、清肝明目功效；而平時泡茶飲及入藥用的桑葉一般是冬天採收的老桑葉，功能疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目；桑枝功能袪風行水、利關節、通血脈；桑樹的根皮稱為「桑白皮」，有瀉肺平喘、利水消腫等功效；果實桑椹子具有補肝益腎的功效，能補血、明目、健腦、黑髮、降壓等多種功效，同時是很多治療精子稀少症方劑的重要組成藥物。因此，男性不育者可以多吃桑椹子。就算連桑樹的樹皮，都是做紙的好材料哩﹗

  生果檔現時有新鮮桑椹子賣，10~12元1籃，粒粒飽滿，味甜多汁，今天買了兩籃，一籃洗淨鮮食，另一籃配杞子，南棗用米酒浸，有補血、明目、健腦、安神、黑髮等多種功效。

  用料是：鮮桑椹1籃(約4兩)，杞子1兩，南棗8~10粒，米酒1斤。

  做法：鮮桑椹洗淨；杞子浸洗；南棗沖洗；全部材料置碟中隔水蒸5~7分鐘，待冷，放入玻璃瓶內，加入米酒浸至九成滿，一個月可飲。

  ~ 小貼士：此酒味道香甜可口。材料蒸後必須待冷才可浸酒，否則酒味會變酸及變質。飯前飲少許，有醒胃的好處。平時飲用，對貧血、眼睛疲勞乾澀、頭暈目胘、失眠、潮熱遺精或風濕關節疼痛者均有幫助。

  俗語有云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」薑真是一種養生保健佳品，而薑可按不同的生長期分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。夏季一到，嫩薑上巿，嫩薑即我們常稱的「子薑」。

  中醫認為「老薑袪寒、嫩薑袪濕」，夏天炎熱，本來無需袪寒，但香港人無論交通公具或商塲都開足冷氣，在冷氣的環境中時間長了，很容易引起外感風寒，如果能及時飲碗糖薑茶，很快可以袪寒解表，因此，感受風寒用老薑較嫩薑更佳。而薑所含有的薑辣素其抗氧化功能比維生素E還要强，老薑的薑辣素多，但肉質老纖維多，不可能吃太多下肚；子薑雖然薑辣素不及老薑多，但肉質爽脆口感佳，可全部吃下，因而所吸收的薑辣素不比老薑少，薑辣素能增强胃液分泌和腸壁蠕動，從而幫助消化，而且子薑性質温和，不易上火，對精神睏倦、食慾不振、出汗後全身黏膩不舒服，屬體內濕氣重者很有幫助。

  脾虛濕重者夏天不妨多吃些子薑，用糖醋醃的子薑，味道甜酸可口，非常醒胃，作飯前開胃菜是很有益的。

糖醋子薑做法：

  材料：子薑斤半，粗鹽1湯匙，原味砂糖1磅，純米醋1斤。

  做法：將砂糖和醋煮滾後待涼；子薑刮皮後清洗，切片後用海鹽醃勻，倒入筲箕中瀝乾2小時；將瀝乾的子薑片放入玻璃瓶內，倒入糖醋汁至九成滿，即可放雪櫃儲存，4~5天後即可供食。

  ~ 小貼士：糖醋子薑可以改善代謝的阻滯，排除體內多餘水份，消除浮腫。現時菜檔售賣的是嫩子薑，如果幼嫩期的子薑不採收，到夏末初秋薑的外皮由黃白色轉為土黃色，即為粉薑，亦稱大肉薑，其禦寒功效較佳。