糖尿病調理—番石榴雞肉湯
糖尿病有越來越年輕化的趨勢,可能是社會富裕了,飲食習慣改變,人們喜食甘肥厚味食物,加上少運動,體形肥胖,令糖尿病人增加.
糖尿病要限制澱粉質和脂肪、糖分的吸收,太甜的生果如蜜瓜,杮子,香蕉,龍眼,荔枝等都不宜食,一些有酸澀味的生果如油甘子,番石榴,山楂,李子等反而對糖尿病人有益,其中番石榴無論果肉和葉片都有明顯降血糖作用,葉片可以泡茶飲,果肉可以直接食用,或配瘦肉、雞胸肉煲湯作食療.現在生果檔有大大隻的番石榴賣,連枝帶葉的,比較青硬,不像嫣紅色的本地番石榴好味,用來煲湯,對糖尿病人最適合。
用料是: 番石榴1~2個,雞胸肉4兩,生薑2片.
做法: 番石榴洗淨,切塊;雞胸肉洗淨,切片;將全部材料放入煲內,用5碗水煮45分鐘成2碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 坊間有用番石榴葉製成的茶包,有控制血糖作用.如有新鮮番石榴葉,用10片左右,洗淨切碎,用開水沖泡,焗5分鐘即可供飲.
養陰生津—洋參石斛麥冬甜茶
前兩天應[香港珠寶製造業廠商會]之約,去主持一個秋季湯水食療講座,在座各來賓對湯水食療都很有興趣,講者和聴者都很享受這次的交流,登張在會塲拍的單人照片給大家看.
秋天天氣乾燥,的確需要一些滋潤湯水來作調理,令肌膚得到滋潤,身體不易受燥邪所浸襲。推介一味適合秋天飲用的茶飲,對經常捱夜,口乾舌燥,身熱煩躁,眼睛乾澀者很有幫助.
用料是: 花旗參1湯匙,石斛3錢,麥冬4錢,冰糖適量.
做法: 將石斛,麥冬洗淨,用5碗水煮40分鐘,加入冰糖、花旗參,煮大約3分鐘即可供飲。
~ 小貼士: 石斛有多種,售價差異頗大,當然貴價一點功效好一點.圖中的是售價普通的條狀石斛,石斛能生津益胃,清熱養陰,可磨成粉食用,對胃陰不足、虛熱煩躁、津液不足者很有益處。
風寒濕痹—乾薑甘草茯苓湯
天氣開始轉涼,一些中,老年人本身患有風濕骨痛,肥大性關節炎,腰肌勞損者,要特別注意避免受寒風吹襲,以免病患又復發.
[乾薑甘草茯苓湯] 功能温脾去濕,袪風逐寒. 對腰重身重,肢體稍見浮腫,寒濕着於下焦者最為適合.
用料是: 茯苓5錢, 甘草2錢, 乾薑3錢, 白术5錢,紅棗6粒.
做法: 將材料洗淨,用4碗水煑成2碗,一天分服.
~ 小貼士: 此湯可加瘦肉同煮,主要治腰以下痛為主,對因勞倦傷脾,脾虛生濕者最為適合. 如風濕病屬肝血不足,可用巴戟,杜仲,炒黑豆,紅棗煲豬骨湯服.
滋潤養顏—圓肉紅棗珊瑚草糖水
在上環海味中藥購物,店主拿出一些珊瑚草,說是海燕窩,非常滋補,售價亦不貴,我向來喜歡新嘗試,於是買了3兩,回家用水浸,發覺海水味頗濃,有點懷疑煮糖水究竟好不好?浸了大半天,期間換了多次水,發覺海水味逐漸減少,折下一小枝試試,爽脆有點像海蜇.
海蜇要煮得好,千萬不能煮過火,我想珊瑚草亦一樣.這種海藻類食物頗適合做沙律食用,投入開水中一燙,撈起即可涼拌食用.今次我試用圓肉,紅棗加冰糖來煮,味道還可以,有點似食台灣的甜豆糕.
用料是: 珊瑚草1棵(約5錢),圓肉1湯匙,紅棗6粒.
做法: 珊瑚草用清水浸洗15小時,期間要換水3,4次,洗淨,切碎;圓肉沖洗;紅棗去核切片;圓肉,紅棗用4碗水煮半小時,加入冰糖煮溶,最後加入珊瑚草,滾起起即可供食.
~ 上網查資料,說製作珊瑚草不用煮,湯煮好待冷才投入食用,爽脆嫩滑;或浸清水後切碎做沙律,但我認為還是稍為煮一下穩陣些.
珊瑚草含多種營養素、礦物質及膠原蛋白,對人體甚為有益.選購珊瑚草,要揀枝葉粗大,顏色自然淺啡色,無腥臭味及臭油味,浸泡後色澤晶瑩剔透,枝葉肥厚飽滿者為佳.
小兒脾虛—淮山芡實泥鰍湯
泥鰍其貎不掦,又滑又多潺,難於劏洗,故不太受主婦們歡迎.其實泥鰍肉質鮮美,營養價值又高,在日本更被譽為[水中人參].今天在灣仔街巿見有泥鰍賣,50元一斤,有主婦問何以較其他淡水魚貴很多?檔主說泥鰍細細條,要逐一在水田裡捕捉,故售價特別貴.
泥鰍味甘性平.能補中益氣,補腎壯陽,暖脾胃,袪風利濕.對脾胃虛弱,消瘦乏力,腎虛陽痿,肝炎黃疸人士,及小兒流虛汗等症都有幫助.現代研究:泥鰍有明顯退黃,降轉氨酶作用,是輔助治療肝病的理想食物.
[淮山芡實泥鰍湯]功能健脾補腎,强壯體質.對小兒脾胃虛弱,神疲乏力,消瘦食慾不振等都有幫助.
用料是: 淮山,芡實各1兩,生薑3片,紅棗6粒,泥鰍12兩.
做法: 淮山,芡實浸洗;鮮活泥鰍放入湯袋中,投入沸水中滾5分鐘,將魚倒出,洗去潺,用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即可供飲.
~ 小貼士: 泥鰍在淡水魚檔養了多天,肚中污物早已排清,故不用劏肚去腸.但必須全部放入魚湯袋中,紥實袋口,整個袋投入沸水中燙灼,否則滑溜的魚跳躍出來,很難處理.魚煎香就可煲湯.如果大條一點的泥鰍才需要劏肚去腸.此湯全家可飲,對肝炎病人亦甚為有益.
水痘調理—綠豆薏米燈芯草湯
根據過去經驗，每年11月至2月都是水痘爆發高峰期，患者九成以上是五歲至十歲小朋友。水痘由水痘帶狀疱疹病毒引起，患者一般會先在身上出現紅疹，紅疹上現水泡，然後漫延至身體其他部分，如頭頂、口腔及手掌等部位，患者有可能出現食慾不振及發燒等徵狀。由於水痘可經唾液飛沫，或散布在空氣中的呼吸道分泌物傳播，傳染性高，故患者必須隔離，直至水泡完全結痂沒有傳染力為止。
小兒如患上水痘,要留意不要讓小兒抓破水痘,否則癒後即見[豆皮],可去中藥店買備[蠟梅油],痕癢時即可塗搽患處,可減少痕癢不適.食療對出水痘的患兒亦有幫助,能清熱除煩,加快康復.
用料是: 綠豆,生薏米各1兩,燈芯草5,6扎,陳皮1塊,冰糖適量.
做法: 將材料浸洗,用6碗水煮成2碗,加入冰糖煮溶即成.飲湯吃些湯料.
~ 小貼士: 此湯好味容易入口,小朋友不會抗拒.如果成年人患上水痘都可服用此湯.但如有發燒,必須看醫生,不宜自己亂服退燒藥.作為外用藥的蠟梅油,由於含樟腦油,蠶豆症患兒不能用.
散寒止咳—野葛菜紅蘿蔔瘦肉湯
菜檔或山草藥檔間中會有一新鮮野葛菜賣,老人家如患氣管炎,或成年人捱夜多,少運動,骨火腰背痛,都可用野葛菜煲老火湯作調理.
[野葛菜紅蘿蔔瘦肉湯]功能健胃化痰,袪風散寒,去骨火.對氣管炎及感冒咳嗽很有幫助.
用料是: 野葛菜半斤,紅蘿蔔1個,蜜棗2枚,瘦肉6兩.
做法: 野葛菜去根洗淨,切段;紅蘿蔔去皮,切塊;瘦肉切片出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即可供飲.
~ 小貼士: 此湯味道清甜可口,老幼合飲,最適合寒冷乾燥天氣,就算體質稍差者亦可飲用.
筋骨痠軟—芽菜甜椒炒鱔絲
在有機菜檔買了一些有機芽菜仔,想起有味[炒鱔糊]的菜,不如加些三色甜肉椒同炒,更為美味有益.
黃鱔是很補益的食物,其性温,能補虛損,强筋骨,袪風濕.對一些常覺體倦乏力,心悸氣短,頭暈眼花,貧血或年老血虧,筋骨萎軟,足軟無力,腎虛腰痛人士,日常不妨用黃鱔作食療.
[芽菜甜椒炒鱔絲] 是一味十分惹味的家常菜,能暖胃,袪寒,强筋骨,男女老幼皆可食.
用料是: 三色甜肉椒各半個,黃鱔12兩,有機芽菜仔2兩,蒜茸,薑茸,葱段及調味適量.
做法: 三色甜肉椒洗淨,切絲; 黃鱔出水,洗淨去潺後切絲;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,投入鱔絲炒香,再加入三色椒絲及芽菜,灒酒,加調味,葱段,兜炒10分鐘左右即可上碟.
~ 小貼士: 黃鱔必須買鮮活的,死了的鱔魚肉會產生有毒組氨酸,不能食用.黃鱔甚為補血,但多食易動風,有皮膚病者忌食.
小啓: 多謝各位網友的支持,[每天一杯養生茶]已準備再版,如大家發現書中有任何需要修改的地方,請盡量告知.謝謝!
明目黑髮—桑椹子女貞子杞子茶
早前在兩間中藥店分別買了兩種不同的桑椹,一種熟透曬乾成烏黑色的,另一種紅褐色,泡茶飲都可以.今次配女貞子,杞子煎水代茶飲,有補肝腎,黑頭髮,益睛明目等功效,對因肝腎虛而致的頭髮早白,脫髮,視力衰退,腰膝痠軟,產後失血過多貧血等都有幫助.
用料是: 桑椹子5錢,女貞子,杞子各4錢,冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用4碗水煮約40分鐘,調入冰糖煮溶即可供服.
~ 小貼士: 桑椹子,杞子,女貞子三味中藥材亦可用以用來浸酒服.材料與米酒比例是1:5,桑椹子,女貞子,杞子用白酒浸軟,隔水蒸15分鐘,(可加適量冰糖)待冷,放入米酒中浸10天可服.每天早、晚飲1~2湯匙.
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